Slana predjed vam lahko pomaga pri boljši izbiri hrane
Že stoletja vemo, da obstajajo štirje osnovni okusi: sladki, slani, grenki in kisli. V zadnjih nekaj letih smo sprejeli, da obstaja tudi peta: umami ali slana, ki jo daje glutaminska kislina. Zdaj se raziskovalci sprašujejo, ali lahko umami vpliva na naše prehranjevalno vedenje.
Umami ali slani okus je leta 1908 prvič opredelil kot neodvisen osnovni okus japonski kemik Kikunae Ikeda.
Od takrat je bil sprejet kot peti okus, ki ga zaznavamo po zaslugi glutaminske kisline, ki je aminokislina, ki se naravno pojavlja v številnih živilih.
Pogost vir glutaminske kisline, ki se pogosto uporablja za bolj okusen okus nekaterih živil, je mononatrijev glutamat (MSG).
Vloga MSG na področju zdravja je bila v preteklih letih predmet intenzivnih razprav. Pred kratkim so se raziskovalci na medicinski šoli Harvard v Bostonu, MA, odločili, da bodo raziskali, ali lahko hrana z umami vpliva na možgane, da se odločajo bolj zdravo pri prehranjevanju.
Zasnovali so se na prejšnjih študijah, ki kažejo, da bi juha, dopolnjena z MSG, pred obrokom lahko zmanjšala apetit - zlasti pri ženskah, ki jim grozi prenajedanje in povečanje telesne mase.
"Prejšnje raziskave na ljudeh so preučevale učinke juhe iz umamija na apetit, kar se običajno ocenjuje s subjektivnimi ukrepi," pojasnjuje starejši avtor študije dr. Miguel Alonso-Alonso.
"Tu smo razširili te ugotovitve, ki ponavljajo blagodejne učinke umamija na zdravo prehrano pri ženskah z večjim tveganjem za debelost, in uporabili nove laboratorijske ukrepe, ki so občutljivi in objektivni."
Dr. Miguel Alonso-Alonso
Rezultati nove študije so bili objavljeni v reviji Nevropsihofarmakologija.
Okrepljen zaviralni nadzor
Skupina je sodelovala z zdravimi mladimi ženskami, da bi razumela, kako lahko dodani MSG vpliva na možgane pri sprejemanju različnih prehranskih odločitev.
Med samopostrežnim obrokom so udeležence najprej pozvali, naj dobijo porcijo (240 mililitrov) piščančje juhe. Razlika je bila v tem, da je bila za nekatere juha obogatena z MSG (1,44 grama), medtem ko so nekateri imeli običajno juho brez MSG.
Nato so znanstveniki ocenili, kako dobro je vsak udeleženec lahko nadzoroval svoje prehranjevalno vedenje, in izmerili možgansko aktivnost, ko so se ženske odločale, kaj želijo jesti naprej.
Da bi to naredili, so znanstveniki od udeležencev zahtevali, da opravijo računalniški test, ki ocenjuje njihov zaviralni nadzor, in da med samopostrežnim obrokom nosijo prenosno sledenje očem (ki beleži gibanje oči). Poleg tega so bili moški žensk skenirani, da so spremljali aktivnost, ko so izbirale obroke.
Tisti, ki so uživali umami juho, so imeli boljši zaviralni nadzor, njihovi pogledi so bili bolj osredotočeni med obrokom in imeli so več aktivnosti v levi dorzolateralni predfrontalni skorji, ki je možganska regija, povezana s samokontrolo med jedjo.
Znanstveniki so tudi ugotovili, da so se med kohorto, ki je imela juho, obogateno z MSG, udeleženci z večjim tveganjem za debelost med obroki dejansko odločili za hrano z manj nasičenimi maščobami.
"Mnoge kulture po vsem svetu zagovarjajo pitje juhe pred obrokom," pravi dr. Alonso-Alonso in dodaja, "[nova] študija kaže na možnost, da bi ljudje z velikim tveganjem za debelost imeli koristi od umami juho pred obrokom za lažjo zdravo prehrano in izbiro zdrave hrane. "
Kljub temu avtorji študije opozarjajo, da bi njihovim novim ugotovitvam koristilo, če bi jih podprle nadaljnje raziskave, ki podrobneje analizirajo učinke hrane z umami na možgane.
"[Takrat smo samo ocenili takojšnje učinke in v laboratorijskem kontekstu," trdi dr. Alonso-Alonso.
"Prihodnje raziskave," nadaljuje, "bi morale obravnavati, ali se lahko te opažene spremembe sčasoma kopičijo in vplivajo na vnos hrane in / ali jih je mogoče spodbuditi, da bodo ljudje lažje shujšali."
