POVEZAVA PREDELANEGA MESA IN RAKA JE ODVISNA OD VSEBNOSTI NITRITA

Leta 2015 je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) predelano meso razvrstila med rakotvorne snovi skupine 1 in navedla zadostne dokaze, da povzročajo raka pri ljudeh. Zdaj novi pregled izpodbija to splošno razvrstitev, saj je ugotovil, da se trdnost dokazov razlikuje glede na to, ali meso vsebuje nitrite.

Vse nove predelane vrste mesa niso enako nezdrave, kažejo nove raziskave.

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), podružnica SZO, opredeljuje predelano meso kot meso, ki je bilo sušeno, soljeno, dimljeno, fermentirano ali kako drugače ohranja in izboljšuje okus.

Primeri so hrenovke, slanina, šunka, klobase, goveje meso, goveje meso in konzervirano meso.

Nekateri proizvajalci hrane uporabljajo natrijev nitrit za sušenje predelanega mesa, za izboljšanje barve ali kot konzervans za podaljšanje roka uporabnosti.

Vendar vse predelane vrste mesa ne vsebujejo nitritov. Britanske in irske klobase, na primer, ne vsebujejo nitritov, hrenovke, chorizo in feferoni iz ZDA in celinske Evrope pa ne.

V zadnjih letih je potrošnikom na voljo tudi več predelanega mesa brez nitritov. Sem spadajo vrste šunke in slanine.

Osredotočenost na nitrite krepi dokaze

Raziskovalci z Inštituta za globalno varnost preskrbe s hrano na univerzi Queen’s Belfast (QUB) v Združenem kraljestvu so pregledali nedavne študije o povezavah med uživanjem predelanega mesa in rakom debelega črevesa, danke in črevesja.

Ugotovili so, da je le približno polovica študij ugotovila, da obstajajo dokazi o povezavi z rakom debelega črevesa in danke.

Vendar je ta delež poskočil na skoraj dve tretjini (65%), ko so svojo analizo omejili na študije na ljudeh, ki so vključevale samo testiranje učinkov predelanega mesa, ki vsebuje nitrite.

O svojih metodah in rezultatih poročajo v nedavnem Hranila študijski prispevek.

Skupina predlaga, da bi njihove ugotovitve lahko razložile nasprotujoča si poročila v medijih o predelanem mesu in tveganju za raka.

"Ko smo ločeno preučevali predelano meso, ki vsebuje nitrite, je bilo to prvič narejeno v obsežni študiji, so bili rezultati veliko jasnejši," pravi avtor prve študije William Crowe, dr. Biološke znanosti na QUB, "Skoraj dve tretjini študij sta odkrili povezavo z rakom."

IARC mora izboljšati razvrstitev

Raziskovalci verjamejo, da njihova metaanaliza razkriva potrebo po klasifikaciji IARC za razlikovanje med predelanim mesom, ki vsebuje nitrite, in tistim, ki jih ne vsebujejo. Trdijo, da bi bilo treba ločeno ocenjevati zdravstvena tveganja.

Soavtor Christopher T. Elliott, profesor na Šoli za biološke znanosti pri QUB, pravi, da je pregled pravočasen in da "prinaša prepotrebno strogost in jasnost ter kaže pot za nadaljnje raziskave na tem področju."

Medtem raziskovalci predlagajo, da se ljudje držijo zdrave in uravnotežene prehrane v skladu z vladnimi priporočili.

V Združenem kraljestvu vlada priporoča, da ljudje omejijo porabo predelanega mesa na 70 gramov na dan, kar je približno povprečna dnevna poraba na osebo v državi.

Poročilo Svetovnega sklada za raziskave raka iz leta 2019 in Ameriškega inštituta za raziskave raka priporoča, da ljudje, ki jedo rdeče meso, omejijo porabo na do 3 zmerne porcije na teden in jedo "zelo malo, če sploh, predelanega mesa."

Ocenjevanje posamezne vrste predelanega mesa

Višji avtor študije Brian D. Green, prav tako s QUB-ove šole za biološke znanosti, pravi, da skupina upa, da bodo prihodnje študije o povezavi med predelanim mesom in rakom debelega črevesa in danke obravnavale vsako vrsto mesa posebej, ne pa kot eno skupino .

Opozarja tudi na potrebo po več raziskavah, da bi ugotovili, ali predelano meso neposredno povzroča raka.

"Ko gre za prehrano ljudi, je toliko spremenljivk," nadaljuje in dodaja: "Toda na podlagi naše študije, za katero verjamemo, da je doslej najbolj temeljit pregled dokazov o nitritih, lahko samozavestno trdimo, da obstaja močna povezava med predelanim mesom, ki vsebuje nitrite, kot so hrenovke in [kolorektalni rak]. "

Bralci bi morali opozoriti, da IARC z uvrstitvijo predelanega mesa v skupino 1, ki je enaka skupini tobaka in azbesta, ne nakazuje, da predelano meso predstavlja enako stopnjo tveganja kot drugi člani skupine.

Da bi to spravili v kontekst, poudarjajo, da je približno 34.000 smrtnih primerov zaradi raka debelega črevesa in danke po vsem svetu verjetno posledica velike porabe predelanega mesa v primerjavi z milijonom smrtnih primerov zaradi raka na leto zaradi kajenja tobačnih izdelkov.