Je akrilamid v kavi zdravju škodljiv?

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Pražena kavna zrna vsebujejo majhne količine spojine, imenovane akrilamid. V velikih količinah je akrilamid lahko škodljiv. Obstajajo celo pomisleki, da lahko povzroči tudi raka.

Raziskave pa kažejo, da je pitje kave v zmernih količinah na splošno varno in ima lahko celo vrsto zdravstvenih koristi.

V tem članku raziskujemo, kaj je akrilamid in ali je škodljiv. Razpravljamo tudi o tem, katere vrste kave vsebujejo akrilamid, koliko je v kavi in ​​ali naj ljudje prenehajo piti kavo.

Pokrivamo tudi možnosti kave brez akrilamida in druge izdelke, ki vsebujejo akrilamid.

Kaj je akrilamid?

Pražena kavna zrna vsebujejo majhne količine akrilamida.

Akrilamid je bela kristalna kemikalija brez vonja, ki jo proizvajalci uporabljajo v več industrijskih in kemičnih procesih, vključno s proizvodnjo plastike, tekstila, barvil in papirja, pa tudi pri obdelavi pitne vode.

Akrilamid je prisoten tudi v:

• tesnilo
• določena lepila
• embalaža za živila
• cigaretni dim

Po podatkih Ameriškega združenja za boj proti raku je akrilamid naravni stranski produkt postopka kuhanja nekaterih vrst škrobne hrane pri visokih temperaturah. Akrilamid se pojavlja tudi v kavnih zrnih kot stranski produkt procesa praženja.

Je akrilamid škodljiv?

Dolgotrajna izpostavljenost visokim koncentracijam akrilamida lahko poškoduje človeški živčni sistem. Vendar je to na splošno samo tveganje za ljudi, ki so neposredno vključeni v industrijske procese in uporabljajo akrilamid.

V ZDA pa obstajajo predpisi, ki omejujejo izpostavljenost akrilamidu na delovnem mestu. Agencija za varstvo okolja (EPA) ureja tudi raven akrilamida v pitni vodi.

Obstajajo tudi pomisleki, da lahko dolgotrajna izpostavljenost akrilamidu poveča tveganje za raka.

Dejansko Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) razvršča akrilamid med rakotvorne snovi skupine 2A. To pomeni, da IARC meni, da akrilamid verjetno povzroča raka pri ljudeh.

Vendar večina razpoložljivih dokazov izhaja iz študij na živalih, zato je potrebnih več raziskav na ljudeh.

EPA prav tako uvršča akrilamid med "verjetne človeške rakotvorne snovi", vendar za trdnejši zaključek zahteva več podatkov iz študij na ljudeh.

Vendar pa je sistematični pregled leta 2014 ugotovil nezadostne dokaze iz študij na ljudeh, ki podpirajo povezavo med prehranskim akrilamidom in rakom. Avtorji so ugotovili, da so potrebne nadaljnje raziskave.

Katere vrste kave vsebujejo akrilamid?

Med praženjem kave nastane akrilamid. Vse vrste kavnih izdelkov, ki izvirajo iz praženih kavnih zrn, bodo vsebovale akrilamid, vključno z instant kavo.

Kavni nadomestki, kot so kave iz žit in korenin cikorije, ki so bili praženi, vsebujejo tudi akrilamid.

Vendar se količina akrilamida v teh različnih vrstah kave lahko razlikuje. O teh variacijah bomo podrobneje razpravljali v naslednjem poglavju.

Koliko akrilamida je v kavi?

Količina akrilamida v kavi je različna, vendar je to odvisno od časa praženja in ne od sorte fižola.

Študija iz leta 2013 je raziskala količino akrilamida v 42 različnih vrstah kave, vključno z nekaterimi instant kavami in kavnimi nadomestki.

Raziskovalci so ugotovili, da v povprečju:

• Kavni nadomestki, kot so tisti iz zrn in korenine cikorije, so vsebovali najvišjo koncentracijo akrilamida, in sicer 818 mikrogramov na kilogram (mcg / kg).
• Instant kava je vsebovala 358 mcg / kg akrilamida.
• Naravna pražena kava je vsebovala najmanj akrilamida, in sicer 179 mcg / kg.

Poročali so tudi, da med različnimi vrstami kavnih zrn ni bistvene razlike v vsebnosti akrilamida.

Bi morali nehati piti kavo?

Študije kažejo, da ima pitje kave številne zdravstvene koristi.

Čeprav kava vsebuje majhne količine akrilamida, raziskave kažejo, da lahko pitje kave dejansko ščiti pred nekaterimi vrstami raka in nudi tudi druge koristi za zdravje.

Na primer, avtor pregleda iz leta 2015 je priznal, da kava vsebuje potencialno škodljive kemikalije, kot je akrilamid, vendar niso našli povezave med pitjem kave in povečanim tveganjem za raka. Pravzaprav so našli dokaze, ki kažejo, da uživanje kave lahko zmanjša tveganje za razvoj raka debelega črevesa in danke, raka jeter in dojke.

Prav tako je študijski članek iz leta 2017 pregledal veliko število metaanaliz o vplivih uživanja kave na zdravje. Njeni avtorji so ugotovili, da je pitje kave v zmernih količinah na splošno varno in je bolj verjetno, da bo človeku koristilo kot škodilo zdravju.

Ugotovili so tudi povezavo med pitjem kave in manjšim tveganjem za nekatere vrste raka, med drugim:

• rak na prostati
• rak endometrija
• ustni rak
• rak jeter
• levkemija
• kožni rak

Študija je predlagala številne druge koristi, vključno z zmanjšanim tveganjem za:

• Parkinsonova bolezen
• Alzheimerjeva bolezen
• srčna bolezen
• bolezen jeter
• depresija
• smrtnost zaradi vseh vzrokov

Znanstveniki so ugotovili, da imajo največ koristi ljudje, ki pijejo tri ali štiri skodelice kave na dan. Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da odrasli omejijo vnos kave na štiri ali pet skodelic na dan.

Možnosti kave brez akrilamida

Vse vrste kave, ki vsebujejo pražena zrna, vsebujejo nekaj akrilamida. Kavni nadomestki, kot so kave iz žit in korenin cikorije, vsebujejo tudi akrilamid, če so bili v postopku praženja.

Edina vrsta kave, ki ne vsebuje akrilamida, je tista, ki vsebuje nepražena ali zelena kavna zrna. Vendar imajo te kave zelo drugačen okus kot pražene sorte.

Za nakup prek spleta je na voljo vrsta nepraženih kav.

Katera živila vsebujejo akrilamid?

Piškotki lahko vsebujejo majhne količine akrilamida.

Akrilamid je prisoten v različnih kuhanih in pečenih živilih.

Ko ljudje kuhajo nekatere vrste škrobne hrane pri visokih temperaturah, bo nastala majhna količina akrilamida. Znanstveniki temu kemičnemu procesu pravijo Maillardova reakcija.

Živila, ki lahko vsebujejo akrilamid, vključujejo:

• žitarice za zajtrk
• pecivo, kot so kruh in piškoti
• krompirjev čips
• Pomfri

Povzetek

Akrilamid je stranski produkt procesa praženja, zato bo kava, ki vsebuje pražena zrna, vključno z instant kavo, vsebovala majhne količine te kemikalije.

Kavni nadomestki, na primer žitna kava iz cikorije, jo bodo vsebovali tudi, če so bili praženi.

Akrilamid je prisoten tudi v pitni vodi in različnih kuhanih in pečenih živilih.

Čeprav obstajajo pomisleki, da je akrilamid lahko rakotvoren, večina raziskav kaže, da lahko kava dejansko ščiti pred številnimi različnimi vrstami raka in drugimi boleznimi ter da je pitje kave v zmernih količinah na splošno varno.

Ljudje, ki pogosto pijejo kavo, vendar se želijo izogniti akrilamidu, bodo morda želeli poskusiti nepražena ali zelena kavna zrna.