Ali je varno ogrevati riž?
Obstaja splošno prepričanje, da riža nikoli ne smete pogrevati. Vendar to ni res. Riž je mogoče pogreti, vendar morajo ljudje poskrbeti za varno prehrano.
Riž je bolj problematičen kot nekatera ostanki hrane, saj lahko vsebuje bakterije, imenovane Bacillus cereus, ki preživijo nekatere kuharske procese.
Ta bakterija je pogosto vzrok zastrupitve s hrano iz ogrevanega ali kuhanega riža. Zastrupitev s hrano običajno povzroči drisko in bruhanje ter lahko povzroči hude zaplete pri ljudeh z drugimi zdravstvenimi težavami.
Če se ljudje ne držijo pravilno smernic o varnosti hrane, lahko bakterije rastejo na ostankih riža in ljudem zbolijo. Vendar lahko pravilno ravnanje s hrano prepreči bolezen.
Kako varno pripraviti, shraniti in pogreti riž
Če oseba upošteva smernice o varnosti hrane, lahko riž pogreva brez tveganja.
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) opisuje najvarnejše načine za pravilno kuhanje, shranjevanje in pogrevanje hrane, vključno z rižem.
Vsak od naslednjih korakov bo zagotovil, da ima pogreti riž majhno tveganje, da bo zbolel:
1. Dobro si umijte roke
Pred pripravo in kuhanjem hrane vedno temeljito umijte roke. Posode, ki so se dotaknile surovih živalskih proizvodov, imejte ločeno.
2. Riž pravilno skuhajte
Ko kuhate riž, pazite, da doseže visoko temperaturo. Pazite, da ne bo v nevarnem območju - med 40 ° F in 140 ° F - kjer bakterije hitro rastejo.
Postrežemo riž takoj po kuhanju.
3. Ostanke hitro ohladite
Za nadaljnje zmanjšanje rasti bakterij hrano hitro ohladite tako, da:
- Razdelitev hrane v plitke posode za živila in zapiranje s pokrovom.
- Vročo hrano postavite neposredno v hladilnik ali zamrzovalnik. Rižote ali paele bodo zmrznile bolje kot navaden riž.
- Ne puščajte riža ali vroče hrane, ki sedi več kot 1 uro.
4. Ostanke shranite pravilno
USDA priporoča shranjevanje ostankov le za določena obdobja:
- Ostanke hladilnika zavrzite po 3 do 4 dneh.
- Ostanke zamrzovalnika zavrzite po 3 do 4 mesecih.
Živila shranjujte na varni temperaturi. Po podatkih USDA je sobna temperatura 90 ° F, kar je idealna temperatura za rast bakterij. Bakterije hitro rastejo med 40 ° F in 140 ° F.
- Shranjujte živila pri 40 ° F in manj. Prepričajte se, da je hladilnik na tej temperaturi ali nižji.
- Ostanke, ki so bili na sobni temperaturi več kot 2 uri, zavrzite.
5. Dogrevanje
Ko pogrevate riž, se prepričajte, da je vseskozi vroč.
Za mikrovalovni ostanek riža:
- Odprite posodo za shranjevanje in odstranite pokrov. Za vsako skodelico riža dodajte 1-2 žlici vode. Pokrov rahlo postavite nazaj na vrh, da se riž ponovno upari.
- Postavite v mikrovalovno pečico in segrevajte 3–4 minute ali toliko časa, da se cevi vroče.
- Prepričajte se, da je notranja temperatura riža najmanj 165 ° F. Če niste prepričani, uporabite termometer za hrano.
- Postrezite takoj.
Za mešanje ostankov riža:
- Riž položite v vok ali pečeno posodo z izbranim oljem.
- Peč obrnite na zmerno toploto, pri čemer riž neprestano mešajte. Poskrbite, da boste razbili kepe riža.
- Neprekinjeno mešajte, da se riž enakomerno pokrije v olju.
- S termometrom se prepričajte, da je notranja temperatura vsaj 165 ° F.
- Postrezite takoj, ko je cev vroča.
Za kuhanje ostankov riža na pari:
- Riž damo v ponev z 1-2 žlicama masla ali olja.
- Dodajte 1-2 žlici vode za vsako skodelico riža in zavrite. Pokrov naj bo na ponvi.
- Občasno premešajte. Ko voda zavre, preverite, ali je notranja temperatura nad 165 ° F.
- Postrezite takoj, če je cev vroča.
Riž lahko varno jemo hladen, če je le-ta ohlajen in pravilno shranjen. Ogrevanega riža ne puščajte na pultu.
Po teh korakih se bo zmanjšalo tveganje zastrupitve s hrano. Riža ne segrevajte več kot enkrat, saj to še poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Zgodnji simptomi zastrupitve s hrano
Simptomi zastrupitve s hrano običajno vključujejo:
- driska
- bruhanje
- bolečine v trebuhu
- vročina
- mrzlica
Simptomi se pojavijo hitro in naj trajajo le kratek čas. Po enem poročilu lahko pride do 84.000 primerov zastrupitve s hrano, ki jo povzročijo Bacillus cereus vsako leto v ZDA
Večina ljudi si bo hitro opomogla brez zapletov. Pogovorite se z zdravnikom, če:
- simptomi trajajo dlje kot 48 ur
- simptomi se poslabšajo
- pojavijo se novi simptomi
Zaključek
Pogrevanje riža je varno, če se pravilno izvede. Pri kuhanju je nujno vaditi varnost in higieno živil.
Po določenih korakih boste zmanjšali rast bakterij in omejili tveganje zastrupitve s hrano zaradi uživanja pogretega riža.
