Ali so glivične ali živalske beljakovine boljše za izgradnjo mišic?
Medtem ko se vse več ljudi odvrača od mesa v korist rastlinskih in nadomestnih izdelkov, znanstveniki postavljajo več vprašanj o tem, kako se viri beljakovin med seboj razlikujejo. Nova raziskava proučuje, ali so beljakovine živalskega izvora ali iz gliv boljše za izgradnjo mišične mase.
Nekateri ljudje že tradicionalno menijo, da so živalski proizvodi najboljši vir beljakovin za zdravje. V zadnjem času pa različne študije dvomijo v to stališče.
Na primer, ena študija iz leta 2017 z Univerze v Exeterju v Združenem kraljestvu je pokazala, da so beljakovine, pridobljene iz gliv (mikoprotein), lahko enako dobre za telesno zdravje kot živalske beljakovine, kot so mlečne beljakovine.
Mikoprotein je predelana, iz hranil pridobljena oblika seva mikrogliv Fusarium venenatum, ki naravno vsebuje veliko količino beljakovin.
Za to študijo je raziskovalna skupina, ki jo je vodil Benjamin Wall, dr. - so sodelovali s podjetjem Quorn Foods, ki proizvaja rastlinske nadomestne izdelke za meso in je uporabljalo mikoprotein kot vir beljakovin v svojih živilih in ga prejeli.
Pred kratkim so Wall in sodelavci nadaljevali sodelovanje s podjetjem Quorn Foods, ki svoje izdelke distribuirajo v nekaterih evropskih državah, vključno z Združenim kraljestvom in ZDA, ter ugotovili, kako natančno se mikoprotein primerja z živalskimi beljakovinami (zlasti mlečnimi beljakovinami). v smislu prispevanja k rasti mišične mase.
Živilsko podjetje se je prijavilo za Medicinske novice danes da "Quorn Foods zagotavlja financiranje raziskav mikoproteina na univerzi Exeter in podpira njihovo zavezo, da bodo rezultate objavili ne glede na ugotovitve."
Raziskovalci so svoje najnovejše ugotovitve predstavili na kongresu Evropske akademije za športne znanosti 2019, ki letos poteka v Pragi na Češkem med 3. in 6. julijem.
Več kot 120-odstotno povečanje mišične mase
V okviru sedanje raziskave so preiskovalci ocenili prebavo beljakovin pri 20 mladih, zdravih moških. Pri prebavi beljakovin aminokisline, ki tvorijo beljakovine, prehajajo v krvni obtok in tako postanejo na voljo za izgradnjo mišične mase.
Raziskovalci so ocenili hitrost gradnje mišic, medtem ko so prostovoljci počivali, potem ko so se udeležili vadbe o močni odpornosti in po zaužitju mlečnih beljakovin ali mikoproteina.
Wall in ekipa sta ugotovila, da so udeleženci, ki so prejeli mlečne beljakovine, lahko povečali stopnjo izgradnje mišic do 60%. Vendar pa so tisti, ki so uživali mikoprotein, povečali stopnjo izgradnje mišic za več kot 120%.
Preiskovalci ugotavljajo, da njihove ugotovitve dobro obrodijo tiste, ki ne jedo mesa, saj kažejo, da bi beljakovine, pridobljene iz gliv, lahko učinkovito nadomestile živalske beljakovine za izgradnjo ali vzdrževanje mišic.
"Ti rezultati so zelo spodbudni, če upoštevamo željo nekaterih posameznikov, da izberejo beljakovine, ki niso živalskega izvora, da bi s treningom podprli vzdrževanje ali prilagajanje mišične mase," pravi Wall, izredni profesor za prehransko fiziologijo v Exeterju.
"Naši podatki kažejo, da lahko mikoprotein v nekaj urah po vadbi spodbudi k hitrejšemu rasti mišic v primerjavi s tipičnimi živalskimi primerjalnimi beljakovinami (mlečnimi beljakovinami) - veselimo se, da bomo ugotovili, ali se bodo te mehanične ugotovitve spremenile v dolgoročne študije usposabljanja pri različnih populacijah."
Benjamin Wall, dr.
Druge študije, ki so jih izvedli člani Walljeve ekipe, so mikoprotein pozvali kot "zdravo novo beljakovino z majhnim vplivom na okolje", vendar so nekateri raziskovalci podvomili o njegovi varnosti in opozorili na poročila o alergijskih reakcijah na živila, ki vsebujejo mikoprotein.
Wall in sodelavci pa verjamejo, da je mikoprotein lahko pot naprej za zdravo prehrano brez krivde. Spodaj si lahko ogledate Wall, ki razlaga trenutno raziskavo in njen pomen:
