Živila, bogata z železom, lahko izničijo koristi paradižnika proti raku
Nove raziskave so pokazale, da železo prepolovi absorpcijo likopena. Likopen je karotenoid, poln antioksidantov, ki je prisoten v paradižniku.
Paradižnik ponuja bogato paleto zdravstvenih koristi.
Ti segajo od zaščite pred rakom in hipertenzijo do ohranjanja zdravja srca, kože in oči.
V zvezi z rakom so prejšnje študije med drugim ugotovile povezavo med likopenom, ki je rastlinska spojina v paradižniku, in manjšim tveganjem za nastanek raka prostate, raka debelega črevesa in pljučnega raka.
Čeprav je uživanje živil, bogatih z likopenom, dobro za zdravje, lahko druga hranila, s katerimi jih kombiniramo, pomagajo ali ovirajo njihove lastnosti v boju proti raku.
Na primer, majhna nova študija zdaj kaže, da lahko uživanje živil ali dodatkov, bogatih z železom, razpolovi koristi likopena.
Rachel Kopec, docentka za prehrano ljudi na Državni univerzi Ohio v Columbusu, je bila glavna avtorica nove študije. Ugotovitve so objavljene v reviji Molekularna prehrana in raziskave hrane.
Zakaj lahko dobimo le polovico likopena
Kopec in sodelavci so se lotili preučevanja "tvorbe in absorpcije likopenskih presnovkov" pri sedmih moških, ki so uživali testne obroke z železom in brez njega. Preizkusne obroke je sestavljal šejk z paradižnikovim ekstraktom.
Udeleženci so napitek pili bodisi z železovim sulfatom kot železov dodatek ali brez. Raziskovalci so analizirali kri in prebavne tekočine udeležencev.
"Ko so ljudje jedli železo, smo sčasoma opazili skoraj dvakratni upad likopena," pojasnjuje Kopec.
„To bi lahko imelo potencialne posledice vsakič, ko oseba zaužije nekaj, kar je bogato z likopenom in železom - recimo bolonjsko omako ali z železom obogateno žito s stranico paradižnikovega soka. Iz tega verjetno dobite le polovico toliko likopena, kot bi ga dobili brez železa. "
Rachel Kopec
"Prehrana ima lahko pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni, vendar je za nas pomembno, da zberemo podrobnosti o tem, kako točno to, kar jemo, prispeva k našemu zdravju, da lahko ljudem damo zanesljiva, na znanosti temelječa priporočila," poudarja raziskovalec.
Kako koristi železo proti likopenu?
Kopec pojasnjuje moč raziskave, češ da povečuje naše znanje o celičnih motnjah železa.
"Vemo, da če mešate železo z nekaterimi spojinami, jih bo uničilo, nismo pa vedeli, ali bi to poslabšalo potencialno koristne karotenoide, kot je likopen, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi," pravi.
Karotenoidi so "rumeni, oranžni in rdeči pigmenti, ki jih sintetizirajo rastline." Alfa-karoten, beta-karoten, lutein in likopen so nekateri najpogostejši karotenoidi v zahodni prehrani.
Ti rastlinski pigmenti imajo antioksidativne lastnosti, vendar raziskovalci še ne vedo z gotovostjo, ali te fitokemikalije svoje potencialne lastnosti za boj proti raku dolgujejo antioksidantom, ki jih vsebujejo, ali drugim spojinam, ki morda nimajo nič skupnega z antioksidanti.
V primeru nedavnih raziskav ostajajo skrivnost tudi mehanizmi likopenskih učinkov "redčenja" železa. Ena od možnosti pa je, da železo oksidira likopen in tvori presnovke, ki niso apolikopenoidi, ki jih je ekipa tokrat edino preučevala.
"Možno je tudi, da železo prekine lepo emulgirano mešanico paradižnika in maščob, ki je ključnega pomena, da celice absorbirajo likopen."
"Lahko bi ga spremenil v snov, kot je ločen solatni preliv - olje na vrhu in kis spodaj -, ki se ne bo nikoli pravilno mešal," pojasnjuje Kopec.
Avtorji študije ugotavljajo, da uporaba samo moških, ki sodelujejo v svojih testih, in osredotočanje izključno na apolikopenoide omejuje ugotovitve študije.
