Tudi majhen vnos rdečega in predelanega mesa lahko poveča smrtno tveganje
Povezava med uživanjem velikih količin rdečega ali predelanega mesa in nekaterimi boleznimi je dobro znana, vendar nova študija kaže, da bi bilo uživanje celo majhne količine teh živil lahko tvegano.
Svet je več mesa. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo se je v zadnjih 50 letih svetovna poraba mesa in perutnine povečala tako v razvitih državah kot v državah v razvoju.
Rdeče meso je najbolj priljubljena vrsta mesa v ZDA. Glede na študijo iz leta 2011 predelano meso, ki je bilo sušeno, prekajeno ali soljeno, da bi spremenilo svoj okus, predstavlja 22 odstotkov ameriške porabe mesa.
Raziskave so tako rdeče kot predelano meso povezale z večjim tveganjem za nekatere zdravstvene razmere, kot so diabetes, koronarna srčna bolezen in celo nekateri raki.
Prejšnje študije so preučevale učinke uživanja zmernih do visokih količin mesa na smrtnost. Vendar učinek uživanja majhne količine ostaja v veliki meri nepreverjen.
Iskanje popolnega vzorca
Raziskovalci z univerze Loma Linda University Health v Kaliforniji so v novi študiji želeli odpraviti to neravnovesje.
"Podrobneje smo si želeli ogledati povezavo nizkega vnosa rdečega in predelanega mesa z vsemi vzroki, srčno-žilnimi boleznimi in smrtnostjo zaradi raka v primerjavi s tistimi, ki sploh niso jedli mesa," pravi vodilni avtor Saeed Mastour Alshahrani.
Ugotovitve ekipe kažejo, da bi uživanje majhnih količin rdečega in predelanega mesa lahko povečalo tveganje za smrt osebe.
Raziskovalci so uporabili podatke ljudi, ki so sodelovali v adventistični zdravstveni študiji-2 (AHS-2). Med letoma 2002 in 2007 je ta kohortna študija zaposlila skoraj 96.000 adventistov sedmega dne, ki živijo v ZDA in Kanadi.
Adventisti so zanimiva skupina za znanstvenike, ki preučujejo dejavnike, povezane s prehrano. Približno polovica teh vernikov je vegetarijancev in tisti, ki se odločijo, da bodo jedli meso, ga zaužijejo zelo malo.
Da bi ugotovili, ali je uživanje mesa vplivalo na smrtnost, so raziskovalci analizirali dva dejavnika. Prvi je bil vzrok smrti več kot 7.900 adventistov v 11-letnem obdobju. Druga je bila prehranska ocena istih posameznikov z uporabo vprašalnikov o pogostosti hrane.
Večje tveganje za smrt
Raziskovalci so ugotovili, da je bil vnos mesa majhen. Med ljudmi, ki so poročali, da uživajo meso, jih je 90 odstotkov na dan pojedlo 2 unči ali manj rdečega mesa.
Ko so ocenili smrtne žrtve, so preiskovalci ugotovili, da so bile za skoraj 2600 odgovorne bolezni srca in ožilja, medtem ko je bilo več kot 1800 smrtnih primerov povezanih z rakom.
Rezultati, ki so objavljeni v reviji Hranila, je pokazala, da obstaja povezava med uživanjem kombinacije rdečega in predelanega mesa ter večjim tveganjem za smrt celotnih bolezni in bolezni srca in ožilja. Samo predelano meso ni pokazalo podobnega trenda.
Zdi se, da so nekatere skupine bolj dovzetne za določene vrste mesa. Na primer, nepredelano rdeče meso je bilo "pomembno" povezano s tveganjem smrtnosti zaradi vseh vzrokov za belce, ne pa za temnopolte ljudi. Ko so raziskovalci natančno preučili tveganje za smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja, so ugotovili, da je to pomembno le pri ženskah in temnopoltih.
Črnci in ženske so prav tako imeli večje tveganje smrtnosti zaradi vseh vzrokov zaradi uživanja predelanega mesa. Vendar pa je skupina ugotovila le povezavo med uživanjem predelanega mesa in boleznimi srca in ožilja pri ženskah.
Raziskovalci niso poročali o pomembnih ugotovitvah v zvezi z rakom, vendar so ugotovili, da so druge študije odkrile povezave med vnosom mesa in to boleznijo. Kot rezultat predlagajo, da se ta povezava lahko pokaže šele ob večji porabi mesa.
Nov zaključek
Avtorji nove študije verjamejo, da njihovo delo podpira prejšnje sklepe. "Naše ugotovitve dajejo dodatno težo dokazom, ki že kažejo, da lahko uživanje rdečega in predelanega mesa negativno vpliva na zdravje in življenjsko dobo," komentira dr. Michael Orlich, soavtor študije in sourednik AHS-2.
Študija kaže tudi nekaj novega, saj dokazuje, da bi lahko uživanje celo majhne količine rdečega in predelanega mesa škodovalo zdravju kot uživanje nobenega.
Študija ima tako prednosti kot omejitve. Raziskovalci so rezultate prilagodili različnim dejavnikom, vključno z debelostjo, telesno aktivnostjo in nizkim vnosom sadja in zelenjave.
Da bi okrepili ugotovitve, so upoštevali tudi posebne prehranske dejavnike, kot so vnos mleka, polnozrnate žitarice in stročnice. Pomagalo je tudi, da je razmeroma malo udeležencev kadilo ali pilo alkohol.
Študija pa se je opirala na vprašalnike, ki bi lahko dvomili v rezultate, ker se ljudje morda ne spomnijo, da bi uživali hrano, ki jo jedo zelo malo ali jedo nepravilno.
V podporo ugotovitvam te študije bo potrebno več raziskav. Prav tako še vedno ni jasno, kaj povzroča, da rdeče in predelano meso vodi do škodljivih zdravstvenih izidov.
