Ali so jabolčne bakterije dobre ali slabe? Odvisno od jabolka
Ali jabolko na dan resnično oddalji zdravnika, kot pravi pregovor? Po novi študiji je to v veliki meri odvisno od tega, katere vrste bakterij jabolko prenaša.
Jabolka so eno najbolj priljubljenih sadežev na svetu. Po nekaterih statističnih poročilih so samo leta 2018 ZDA pridelale približno 5,13 milijona ton jabolk.
In leta 2015 študija, ki se je pojavila v reviji Pediatrija ugotovili, da je 18,9% otrokovega celotnega vnosa sadja sestavljalo jabolka.
Tako priljubljeno sadje je odličen vir hranil, ki vsebuje vitamin C, več vitaminov B-kompleksa, naravne antioksidante in številne minerale. Jabolka so tudi dober vir prehranskih vlaknin.
Kot vsaka druga surova hrana pa so tudi jabolka vir mikroorganizmov, ki vstopijo v črevesje in jih naselijo. Čeprav je ta izmenjava bakterij običajno začasna, lahko vpliva na zdravje.
Pred kratkim se je skupina raziskovalcev z avstrijske Tehniške univerze v Gradcu odločila izvedeti več o bakterijah, ki prihajajo z našim "jabolkom na dan".
Natančneje, zanimalo jih je ugotoviti, ali obstaja razlika med populacijo bakterij, ki jih prenašajo organska, ročno pridelana jabolka, in tistimi, ki so prisotna v tipičnih jabolkih, kupljenih v trgovinah, ki so bila pogosto bolj izpostavljena kemičnim gnojilom in pesticidom.
Ugotovitve ekipe, ki so objavljene v reviji Meje v mikrobiologiji, poudarite, koliko bakterij nosi tipično jabolko. Pokažejo tudi, kako lahko bakterijske populacije v organskih jabolkih vplivajo na okus sadja in zdravje potrošnika.
Vsa jabolka niso enaka
»Bakterije, glivice in virusi v naši hrani začasno kolonizirajo naše črevesje. Kuhanje večino teh ubije, zato sta surovo sadje in zelenjava še posebej pomembna vira črevesnih mikrobov, «pojasnjuje starejša avtorica študije prof. Gabriele Berg.
"Čeprav so nedavne študije preslikale vsebnost gliv v [jabolkah]", ugotavlja Berg, "o bakterijah v jabolkih ni znano manj", in prav to je postalo v središču trenutne študije.
Raziskovalci so analizirali bakterijsko vsebnost različnih sestavin jabolka, in sicer stebla, lupine, sadne kaše, semen in čaške. To so storili tako za ekološka jabolka kot za običajna jabolka, kupljena v trgovinah. Nato so primerjali ugotovitve za dve vrsti sadja.
Skupina je ugotovila, da sta obe vrsti jabolk gojili podobno število bakterij. "Če skupaj sestavimo povprečja za vsako sestavino jabolka, ocenjujemo, da tipično jabolko 240 g [gram] vsebuje približno 100 milijonov bakterij," pravi prof. Berg.
Skupina je tudi ugotovila, da je večina bakterij prisotna v semenih jabolk, večina preostalih bakterij pa se je naselila v kaši.
Obstajale so jasne razlike med bakterijskimi populacijami, prisotnimi v organskih, v primerjavi z običajnimi jabolki, kupljenimi v trgovini.
"Sveže nabrana, ekološko obdelana jabolka vsebujejo bistveno bolj raznoliko, enakomernejšo in izrazitejšo bakterijsko skupnost v primerjavi s konvencionalnimi," ugotavlja prof. Berg.
"Pričakovati je, da bo ta sorta in ravnovesje omejila prekomerno rast katere koli vrste, prejšnje študije pa so poročale o negativni povezavi med številčnostjo človeških patogenov in raznolikostjo mikrobiomov v svežih proizvodih," nadaljuje.
V običajnih jabolkah, kupljenih v trgovini, se zdi, da je potencialno škodljivih bakterij več. Nasprotno pa se zdi, da organska jabolka vsebujejo večje število zdravih bakterij.
“Escherichia–Šigela - skupina bakterij, ki vključuje znane patogene - je bila najdena v večini običajnih vzorcev jabolk, nobena pa iz organskih jabolk. Za koristno Laktobacili - o probiotični slavi - veljalo je obratno, «pravi starejši avtor.
Različne bakterijske populacije lahko tudi pojasnijo, zakaj imajo organska jabolka boljši okus kot običajna, pravi prof. Berg: "Metilobakterija, za katerega je znano, da izboljša biosintezo jagodnih aromatičnih spojin, je bilo v organskih jabolkih bistveno več; zlasti na vzorcih lupine in mesa, ki so imeli na splošno bolj raznoliko mikrobioto kot semena, steblo ali čaška. "
"Naši rezultati se izjemno strinjajo z nedavno študijo o združbi gliv, povezanih s plodovi jabolk, ki je razkrila posebnosti sort gliv v različnih tkivih in praksah upravljanja," dodaja avtorica študije Birgit Wasserman, doktorska študentka v laboratoriju prof. Berga .
Glede na trenutne ugotovitve avtorji študije predlagajo, naj raziskovalci ponovijo to analizo za druge vrste sadja, da ugotovijo, ali se tudi druge prehranske sponke glede na vsebnost bakterij razlikujejo glede na metode gojenja.
"Profili mikrobiomov in antioksidantov svežih proizvodov bodo nekoč lahko postali običajne prehranske informacije, ki bodo prikazane skupaj z makrohranili, vitamini in minerali za usmerjanje potrošnikov," pravi Wasserman.
"Tu bo ključni korak potrditev, v kolikšni meri se raznolikost mikrobioma v hrani spremeni v črevesno mikrobno raznolikost in izboljšane zdravstvene rezultate."
Birgit Wasserman
