Več dokazov, da lahko ultra predelana hrana škoduje zdravju
Prejšnje raziskave so pokazale, da bi uživanje visoke količine ultra predelane hrane, kot so pakirani prigrizki in soda, lahko škodovalo zdravju. Dve novi študiji potrjujeta to predstavo in zagotavljata več dokazov o povezanih tveganjih za kardiovaskularno in smrtno kri zaradi vseh vzrokov.
Številne študije povezujejo visoko porabo ultra predelane hrane z večjim tveganjem za kronične bolezni.
Rak, diabetes tipa 2, celiakija in multipla skleroza so le nekateri rezultati, povezani z uživanjem predelane hrane.
Nekatere študije tudi kažejo, da uživanje predelanega mesa lahko poveča tveganje za prezgodnjo smrt.
Zdaj sta v študiji objavljeni dve študiji BMJ okrepiti idejo, da je predelana hrana lahko škodljiva za zdravje.
Ena študija se je osredotočila na tveganje za neželene srčno-žilne dogodke, druga pa na tveganje smrtnosti zaradi vseh vzrokov.
Kardiovaskularna tveganja predelane hrane
Bernard Srour iz Centra za raziskave epidemiologije in statistike pri francoskem Sorbonne Paris Cité je glavni avtor prve študije.
Srour in sodelavci so preučili povezave med uživanjem ultra predelane hrane in tveganjem za bolezni srca in ožilja.
Raziskovalci so preučili podatke o 105.159 odraslih, ki so se vključili v študijo NutriNet-Santé, ki je ena največjih svetovnih študij prehrane in zdravja.
Udeleženci so bili v povprečju stari 43 let in večinoma ženske (79%). Izpolnili so šest vprašalnikov, ki so v 24-urnem obdobju preučevali njihove prehranjevalne vzorce in izbirali živila s seznama 3.300 izdelkov.
Skupina je živila razvrstila glede na njihovo "stopnjo predelave". Srour in sodelavci opredeljujejo ultra predelana živila kot tista, ki vsebujejo številne sestavine, ki jih proizvajalci uporabljajo izključno za industrijske namene, potrošniki pa jih razumejo kot "varna, priročna in zelo okusna."
Ultra predelana živila "imajo pogosto večjo vsebnost celotne maščobe, nasičenih maščob, dodanega sladkorja, energijske gostote in soli, skupaj z manjšo gostoto vlaknin in vitaminov," pojasnjujejo avtorji študije.
Pecivo, prigrizki, sladke brezalkoholne pijače, pripravljeni obroki z aditivi za živila in dehidrirane zelenjavne juhe so nekateri primeri ultra predelane hrane.
V študiji sta Srour in ekipa klinično spremljala udeležence desetletje med letoma 2009 in 2018.
Ugotovitve so pokazale, da na vsakih 10% povečanja količine ultra predelane hrane, ki so jo udeleženci zaužili, obstaja tveganje za:
- bolezni srca in ožilja povečale za 12%
- koronarna srčna bolezen povečala za 13%
- cerebrovaskularna bolezen povečala za 11%
Nasprotno pa so tisti, ki so uživali minimalno predelano ali nepredelano hrano, imeli manjše tveganje za razvoj teh bolezni srca in ožilja.
Znanstveniki so kardiovaskularno tveganje izračunali relativno, kar pomeni, da so primerjali kardiovaskularno tveganje tistih, ki so zaužili več predelane hrane, in tistih, ki so zaužili manj.
"Različni dejavniki pri predelavi, kot so prehranska sestava končnega izdelka, dodatki, kontaktni materiali in neoblikovani kontaminanti, bi lahko imeli vlogo pri teh združitvah," predlagajo in dodajajo, da so potrebne dodatne raziskave.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce (AHA) se 1 od 3 smrtnih primerov v ZDA zgodi zaradi bolezni srca in ožilja.
Ultra predelana hrana lahko poveča tveganje za smrt
Anaïs Rico-Campà z oddelka za preventivno medicino in javno zdravje Univerze v Navarri v Pamploni v Španiji je vodila drugo študijo.
Rico-Campà in sodelavci so se lotili preučevanja povezav med uživanjem ultra predelane hrane in tveganjem smrtnosti iz katerega koli vzroka.
Skupaj so pregledali 19.899 odraslih, od tega 12.113 žensk. Udeleženci so bili v povprečju stari 38 let in so se prijavili v študijo Seguimiento Universidad de Navarra.
V okviru te študije so udeleženci izpolnili vprašalnik o hrani s 136 predmeti. Znanstveniki so jih spremljali 10 let in razdelili hrano, ki so jo jedli, glede na to, kako je bila predelana.
Študija je pokazala, da je bilo pri ljudeh, ki so vsak dan zaužili več kot štiri obroke ultra predelane hrane, 62% večja verjetnost, da bodo umrli zaradi kakršnega koli vzroka, v primerjavi s tistimi, ki so zaužili dve ali manj obrokov.
Relativno tveganje za prezgodnjo smrtnost se je povečalo za 18% z vsako dodatno porcijo ultra predelane hrane.
„Oblikovalci politike bi morali spremeniti svoje prednostne naloge“
Čeprav so študije zgolj opazovalne, raziskovalci javne uslužbence pozivajo, naj sprejmejo ukrepe za spodbujanje uživanja nepredelane hrane.
V povezanem uvodniku raziskovalci z Inštituta za telesno dejavnost in prehrano na univerzi Deakin v Geelongu v Avstraliji prav tako podpirajo te poglede in komentirajo obe študiji.
Pravijo, "Avtorji so svoje študije dobro zasnovali, izvedli različne občutljivosti in sekundarne analize, prilagodili se znanim sociodemografskim in antropometričnim dejavnikom tveganja ter uveljavljenim označevalcem prehranske kakovosti."
Po mnenju avtorjev so potrebne večje študije, vendar opozarjajo, da bi morali oblikovalci politik začeti razmišljati o izvajanju nekaterih sprememb. Sklepajo:
"Oblikovalci politik bi morali svoje prednostne naloge preusmeriti s preoblikovanja živil, ki tvegajo, da ultra predelana hrana postane rešitev za prehranske težave, k večjemu poudarku na spodbujanju razpoložljivosti, dostopnosti in dostopnosti nepredelanih ali minimalno predelanih živil."
