Kaj vedeti o kasavi: Prehrana in toksičnost
Cassava je zelenjava, ki je glavna sestavina številnih diet po vsem svetu. Je dober vir hranil, vendar se ljudje ne bi smeli prehranjevati surovo.
Surova manioka vsebuje cianid, ki je strupen za zaužitje, zato je nujno, da ga pravilno pripravimo. Obstajata tudi dve vrsti kasave: sladka in grenka. Grenka kasava je trša, vendar ima veliko večjo vsebnost cianida. Večina kasave, ki jo uporabljajo v ZDA, je sladka.
V ZDA ljudje meljejo manioko za izdelavo tapioke, ki jo jedo kot puding ali uporabljajo kot zgoščevalno sredstvo.
V tem članku ponujamo pregled kasave ter njenih koristi in tveganj. Predlagamo tudi načine za njegovo pripravo.
Kaj je kasava?
dorisj / Getty Images
Kasava je korenovka. Je podzemni del grma manioke, ki ima latinsko ime Manihot esculenta. Tako kot krompir in jam je tudi pridelek gomoljev. Korenine kasave imajo podobno obliko kot sladki krompir.
Ljudje lahko jedo tudi liste rastline kasave. Ljudje, ki živijo ob bregovih reke Amazonke v Južni Ameriki, so narasli in zaužili manioko stotine let, preden je tja prvič potoval Christopher Columbus.
Danes več kot 80 držav v tropskih predelih goji kasavo in je glavni sestavni del prehrane več kot 800 milijonov ljudi po vsem svetu.
Priljubljen je, ker je trpežen pridelek, ki je odporen na sušo in ne zahteva veliko gnojil. Kljub temu je občutljiv na bakterijske in virusne bolezni.
Za kaj se uporablja kasava?
Cassava je bogat in cenovno ugoden vir ogljikovih hidratov. Na hektar pridelka lahko zagotovi več kalorij kot pridelki žitnih zrn, zaradi česar je zelo koristen pridelek v državah v razvoju.
Ljudje na različne načine po svetu pripravljajo in jedo kasavo, najpogostejši način pa sta pečenje in kuhanje. Ponekod ljudje fermentirajo kasavo, preden jo uporabijo.
Bistveno je, da olupite kasavo in je nikoli ne jedo surove. Vsebuje nevarne ravni cianida, razen če ga človek temeljito skuha, preden ga zaužije.
Hrana, ki jo lahko ljudje pripravijo z uporabo manioke, vključuje:
- kruh, ki lahko vsebuje samo kasavo moko ali tako kasavo kot pšenično moko
- Pomfri
- pasirana kasava
- kasava čips
- kasavov kruh, namočen v kokosovem mleku
- kasava torta
- kasava v kokosovi omaki
- yuca con mojo, kubanska jed, ki združuje kasavo z omako, ki vsebuje citrusove sokove, česen, čebulo, koriander, kumino in origano
- tapioka, ki je običajna sladica
- izdelki iz škroba in moke, ki jih ljudje lahko uporabljajo za pripravo brezglutenskega kruha
Večina izdelkov uporablja kombinacijo kasave in žitnih zrn za izboljšanje teksture, okusa in prehranskega profila.
Poleg uživanja kasave jo ljudje uporabljajo tudi za:
- hranjenje živali
- izdelovanje zdravil
- proizvodnja tkanin, papirja in gradbenih materialov, kot je vezan les
- izdelava bioetanola za gorivo
Znanstveniki bodo sčasoma lahko nadomestili koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze s sirupom kasave ali tapioke. Raziskovalci prav tako upajo, da bi bila kasava vir alkohola, ki ga proizvajalci uporabljajo za izdelavo polistirena, polivinilklorida in drugih industrijskih izdelkov.
Koristi in prehranski profil manioke
Cassava je kalorično bogata zelenjava, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov ter ključnih vitaminov in mineralov.
Kasava je dober vir vitamina C, tiamina, riboflavina in niacina. Listi, ki so tudi užitni, če jih človek skuha ali posuši na soncu, lahko vsebujejo do 25% beljakovin.
Korenina kasave pa ne daje enake hranilne vrednosti kot druga gomoljasta zelenjava.
Škrob tapioke pridobiva pozornost kot vir brezglutenske moke za izdelavo kruha in drugih pečenih izdelkov, ki so primerni za ljudi z intoleranco na gluten.
Cassava je vir odpornega škroba, za katerega znanstveniki menijo, da lahko človeku izboljša zdravje v črevesju tako, da pomaga gojiti koristne črevesne bakterije. Odporni škrobi ostanejo razmeroma nespremenjeni, ko prehajajo skozi prebavni trakt.
Prehranski profil 1 skodelice surove kasave je naslednji:
- kalorije: 330
- beljakovine: 2,8 grama (g)
- ogljikovi hidrati: 78,4 g
- vlaknine: 3,7 g
- kalcij: 33,0 miligramov (mg)
- magnezij: 43,0 mg
- kalij: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- tiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
Cassava vsebuje le majhne količine beljakovin in maščob. Posledično bodo ljudje, ki uporabljajo kasavo kot glavno prehransko sestavino, morda morali jesti dodatne beljakovine ali jemati beljakovinske dodatke, da bi se izognili podhranjenosti.
Ker so listi manioke vir beljakovin, ljudje v nekaterih delih sveta poudarjajo kombinacijo korenin in listov rastline, da bi rešili to skrb.
Nekatere trgovine z zdravo hrano in supermarketi v ameriški zalogi kasave, ljudje pa lahko na spletu najdejo tudi široko paleto izdelkov iz kasave.
Je manioka toksična?
Ljudje ne smejo jesti kasave surove, ker vsebuje naravne oblike cianida, ki so strupene za zaužitje. Namakanje in kuhanje kasave naredi te spojine neškodljive.
Uživanje surove ali nepravilno pripravljene kasave lahko povzroči resne neželene učinke.
Tudi v krajih, kjer je kasava dobro znan del prehrane, poročila ugotavljajo več nevarnosti, da bi jo zaužili in vnesli preveč aktivnega cianida, med drugim:
- paralizirane noge pri otrocih
- nizke ravni joda
- povečano tveganje za golšo
- tropska ataksična nevropatija, stanje, ki je pogostejše pri starejših odraslih in povzroča izgubo občutka v rokah, slab vid, šibkost, težave s hojo in občutek, da je nekaj na nogah
- zastrupitev in morebitna smrt
Cassava lahko poleg naravnega cianida absorbira tudi onesnaževala iz območja, kjer raste, ki je lahko blizu cest in tovarn.
Onesnaževala, ki jih rastline kasave lahko prevzamejo in prenesejo na ljudi, vključujejo:
- kovinski elementi v sledovih
- pesticidi
- herbicidi
Kako varno pripraviti kasavo
Zaradi vsebnosti cianida manioke bi morali ljudje zagotoviti, da kasava prihaja od zaupanja vrednega dobavitelja. Pri kuhanju naj sprejmejo tudi naslednje korake:
- Korenje kasave olupite.
- Narežite ali narežite na majhne koščke.
- Namočite jih v vodo.
- Skuhajte jih, dokler ne postanejo mehki in zelo dobro kuhani.
- Zavrzite vso vodo za kuhanje.
Primerno je pečenje, cvrtje ali kuhanje. Vendar naj ljudje upoštevajo navodila na embalaži.
Po navedbah Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) naj bi gomolji sladke kasave namakali v vodi za 4–6 dni.
Ljudje morajo slediti tem korakom tudi pri uporabi zamrznjene manioke.
Grenke sorte kasave zahtevajo obsežnejšo obdelavo, na primer ribanje ali razbijanje in namakanje v vodi, preden zavrejo. Vendar grenka manioka v ZDA ni pogosta
Predelani izdelki iz kasave, kot so biseri tapioke in moka iz kasave, so varni za uporabo brez predhodnega kuhanja.
Povzetek
Cassava je vsestransko, aromatično živilo in pomemben vir hranil in energije, zlasti v tropih.
Cassava je podobna jamu in tarou, ljudje pa ga lahko uporabljajo na podoben način kot krompir. Škrob iz tapioke je mogoče uporabiti za izdelavo brezglutenskih pekov. Dokler ljudje pri pripravi kasave sprejemajo previdnostne ukrepe, je lahko koristen dodatek k prehrani.
Znanstveniki trenutno preslikajo genetsko strukturo kasave. Upajo, da bodo te podatke lahko uporabili za vzrejo vrhunskih rastlin kasave, ki bodo imele večjo hranilno vrednost, bodo bolj odporne na bolezni in jih bodo lažje tržile.
