Je belo meso res bolj zdravo kot rdeče meso?
Nove raziskave izpodbijajo razširjeno prepričanje, da je belo meso, na primer piščančje meso, boljše za raven holesterola kot rdeče meso, na primer govedina, svinjina ali jagnjetina.
Nova študija razkrije nekaj slabih novic za mesojedce, saj raziskovalci ugotavljajo, da je belo meso enako škodljivo za raven holesterola kot rdeče meso.
Članek nasprotuje razširjenemu prepričanju, da je belo meso bolj zdravo kot rdeče. To prepričanje temelji na številnih opazovalnih študijah, ki so odkrile povezavo med vnosom rdečega mesa in večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja.
Vendar avtorji nove raziskave trdijo, da povezava med belim mesom in holesterolom v specializirani literaturi ni bila deležna dovolj pozornosti.
Skupina raziskovalcev, ki jo je vodil starejši avtor dr. Ronald Krauss, starejši znanstvenik in direktor raziskav ateroskleroze na Inštitutu za otroške bolnišnice Oakland v Kaliforniji, se je lotila podrobnejše raziskave te povezave.
Dr. Krauss in sodelavci so preizkusili, kako različni vnosi mesa vplivajo na raven lipidov in lipoproteinov, ki lahko povzročijo nastanek maščobnih oblog na arterijah. Svoje ugotovitve so objavili v American Journal of Clinical Nutrition.
Primerjava vnosa mesa in nemesa
Raziskovalci so zdrave moške in ženske razdelili v dve skupini glede na to, ali redno uživajo visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin ali nizko vsebnost nasičenih maščobnih kislin.
V teh dveh krakih študije so raziskovalci naključno dodelili udeležence skupinam z rdečim mesom, belim mesom in dietetično skupino brez beljakovin.
V vsaki skupini so udeleženci - stari 21–65 let in z indeksom telesne mase med 20–35 kilogrami / kvadratni meter - 4 tedne uživali dodeljena živila.
Po posegu so raziskovalci izmerili holesterol lipoproteina (LDL) z nizko gostoto ("slab" holesterol), ravni apolipoproteina B, majhne in srednje LDL delce ter skupni in lipoprotein visoke gostote (HDL) holesterol ("dober" holesterola).
Rdeče in belo meso imata ‘enake’ učinke
Študija je pokazala, da se vzdržati uživanja mesa zniža holesterol v krvi veliko bolj, kot so raziskovalci prej verjeli.
Uživanje rdečega in belega mesa je zvišalo raven holesterola v krvi bolj kot uživanje enakovrednih ravni rastlinskih beljakovin. "To je bilo predvsem posledica povečanja velikih delcev LDL," ugotavljajo avtorji.
Povišana raven holesterola ni bila odvisna od tega, ali so bile v dietah tudi visoke nasičene maščobe.
"Ko smo načrtovali to študijo, smo pričakovali, da bo rdeče meso bolj škodljivo vplivalo na raven holesterola v krvi kot belo meso, vendar smo bili presenečeni, da temu ni bilo tako - njihovi učinki na holesterol so enaki, kadar so ravni nasičenih maščob enakovredne."
Dr. Ronald Krauss
Starejši avtor dodaja, da nemesni viri beljakovin, kot so zelenjava, mlečni izdelki in stročnice, najbolj ugodno vplivajo na raven holesterola. Vendar avtorji tudi ugotavljajo, da študija ni vključevala govejega mesa, rib ali predelanega mesa, hranjenega s travo.
"Ugotovitve so v skladu s priporočili za spodbujanje prehrane z visokim deležem rastlinske hrane, vendar na podlagi lipidnih in lipoproteinskih učinkov ne zagotavljajo dokazov za izbiro belega kot rdečega mesa za zmanjšanje tveganja [bolezni srca in ožilja]," pišejo raziskovalci. .
Dr. Krauss in sodelavci zaključujejo: "Ta študija je prva, ki kaže, da obe kategoriji mesnih beljakovin povzročita koncentracijo LDL, ki je višja od tiste, ki izhaja iz virov rastlinskih beljakovin v sicer primerljivi prehrani."
