Kako narediti kefir bolj zdrav z uporabo zvoka
Kefir je v zadnjih letih zaslovel z možnimi koristmi za zdravje. Ruski znanstveniki z zvočno tehnologijo verjamejo, da so našli način, kako povečati nekatere od teh prednosti.
Kefir, ki je fermentirana pijača na osnovi mleka, je narejen iz kefirjevih zrn.
Kefir, ki izvira iz Kavkaza pred stoletji, je v zadnjem času doživel izjemno povečanje priljubljenosti.
Poleg potencialnih koristi kot probiotik kefir vsebuje tudi spojino, imenovano kefiran, ki je zanimala medicinske raziskovalce.
Kefiran je netopen polisaharid, zgrajen iz galaktoze in glukoze; proizvajajo ga nekateri mikrobi, kot npr Lactobacillus brevis, ki so prisotni v kefirju.
Prejšnje študije so pokazale, da ima kefiran protimikrobne, protivnetne in zdravilne lastnosti. Obstaja tudi nekaj dokazov, da lahko kefiran zmanjša krvni tlak in zniža raven holesterola.
Druge študije so nakazale potencial kefirana, da deluje kot sredstvo proti raku, druge pa so pokazale njegovo sposobnost vplivanja na imunski sistem.
Povečanje moči kefirja
Običajno je kefiran prisoten v sorazmerno nizkih koncentracijah v kefirju, zato bi oblikovanje načina za povečanje tega izdelka lahko izboljšalo koristne koristi pijače.
Pred kratkim so raziskovalci z južne Uralske državne univerze v Čeljabinsku v Rusiji s pomočjo ultrazvoka povečali raven kefirana. Svoje ugotovitve so objavili v reviji Ultrazvočna zvočna kemija.
Prof. Irina Potoroko pojasnjuje: »Glavni cilj naše raziskave je bil povečati vsebnost kefirana v fermentiranih mlečnih pijačah. V ta namen smo mleko zdravili z ultrazvokom. «
Raziskovalci so sodelovali z znanstveniki z Ruske državne agrarne univerze in Nacionalnega tehnološkega inštituta Warangal v Indiji.
Običajno proizvajalci proizvajajo kefir tako, da mleku dodajo fermentacijski zaganjalnik; kefiran se postopoma kopiči v procesu fermentacije.
Da bi povečali proizvodnjo kefirana, so znanstveniki pred začetkom postopka izpostavili ultrazvok. To imenujejo ultrazvočno razbijanje.
Ultrazvok in kefir
Ultrazvok je visokofrekvenčni zvok - veliko višji, kot ga lahko sliši človeško uho. Obdelava mleka s to vrsto zvoka je povečala proizvodnjo kefirana med fermentacijo. Trenutno pa raziskovalci niso prepričani, zakaj pride do tega povečanja proizvodnje.
»Učinki ultrazvočnega razbijanja so zanimivi; ni povsem jasno, ali ultrazvok pospešuje razvoj zdravih mikroorganizmov ali jih zavira in začnejo proizvajati kefiran kot obrambni odziv. "
Soavtorica študije Irina Kalinina
V prihodnjih študijah bo skupina poskušala odstraniti molekularne razloge za povečano vsebnost kefirana. Če lahko razumejo, zakaj se proizvaja več, bodo morda še bolj povečali njegovo proizvodnjo.
V nedavni študiji so raziskovalci poskušali najti tudi optimalno frekvenco in trajanje ultrazvoka, da bi dosegli najvišjo vsebnost kefirana; le 3 minute so bile dovolj časa, da se znatno poveča raven kefirana v končnem izdelku.
Upajo, da bi tovrstne raziskave sčasoma lahko pripeljale do varnih, okolju prijaznih načinov za povečanje koristi vrste mlečnih izdelkov.
