Težko zmanjšate predelano hrano? Evo zakaj
Vemo, da predelana hrana za nas škoduje in nam, čeprav je lahko okusna, ne prinaša nobenih prehranskih koristi. Kako to, da tako težko rečemo ne tem čipsom, krofom in krekerjem?
Mnoga predelana živila - na primer krompirjev čips, krofi, krekerji, piškoti in pomfrit - vsebujejo veliko (nasičenih) maščob in ogljikovih hidratov.
Imajo pa tudi malo ali nič hranilne vrednosti.
Namesto tega so polni "praznih kalorij", kar pomeni, da lahko povečajo raven maščobe, ne da bi nam priskrbeli veliko energije.
Če dosledno jemo predelano hrano ali če je naša prehrana v glavnem sestavljena iz teh, bo to postopoma povečalo tveganje za presnovne bolezni, kot sta debelost ali diabetes, in drugih zapletenih bolezni, kot je rak.
Nič od tega ni nova informacija. Kljub temu, da se zavedamo posledic in vemo, katera hrana je boljša za naše zdravje, se mnogi od nas še vedno težko izogibamo tem mamljivim prigrizkom. Zakaj je to?
Raziskovalci iz štirih držav - Nemčije, Švice, ZDA in Kanade - so zdaj izvedli vrsto poskusov, ki preučujejo, kaj se zgodi v možganih, ko se oseba sooča z živili z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, živili z visoko vsebnostjo maščob in hrano ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in maščob (običajno predelana hrana).
Ugotovitve raziskovalcev kažejo, da čeprav smo morda precej dobri v instinktivnem ocenjevanju hranilne vrednosti živil, ki so bogata z ogljikovimi hidrati ali maščobami, se zdi, da slabše ocenjujemo hranilno vrednost predelanih živil, ki so v obeh .
"Biološki proces, ki uravnava povezavo živil s njihovo hranilno vrednostjo," pravi starejša avtorica Dana Small iz Raziskovalnega centra za prehrano in fiziologijo Univerze Yale v New Havenu, CT, "se je razvil tako, da natančno opredeli vrednost hrane, tako da organizmi lahko sprejema prilagodljive odločitve. "
"Na primer, miška ne bi smela tvegati, da bo na prosto in se izpostavila plenilcu, če hrana daje malo energije," pojasnjuje.
Ko gre za predelano hrano, pa se zdi, da ta starostni mehanizem "stroški v primerjavi s koristjo" pri ljudeh ne deluje pravilno - tako predlaga nova študija, objavljena v reviji Presnova celic.
Predelana hrana sproži odziv na nagrado
V glavni študiji je sodelovalo 206 udeležencev, ki so jim najprej prikazali slike prigrizkov, katerih kalorije izvirajo predvsem iz vsebnosti maščob, ogljikovih hidratov ali mešanice obeh.
Vse te prigrizke je nato vsak udeleženec ocenil na štiri točke: všečnost, domačnost, ocenjena gostota energije in kalorična vsebnost.
»Naslednji dan,« pojasnjujejo znanstveniki v svojem prispevku, »[udeleženci] prispejo [s praznimi želodci] v laboratorij in dobijo standardni zajtrk v višini 426 [kilokalorij] iz pomarančnega soka, sira cheddar, polnozrnatega toasta , beli toast, jagodna marmelada in maslo. "
Tri ure po tem raznolikem zajtrku so bili vsi udeleženci pregledani z magnetno resonanco, ko so sodelovali v dražbi, v kateri so jim prikazali slike različnih prigrizkov z različnimi hranilnimi vrednostmi. Prosili so jih, naj povedo, koliko bodo plačali za vsakega.
Na podlagi teh poskusov so raziskovalci prišli do nekaj zanimivih ugotovitev. Najprej so videli, da kombinacija maščob in ogljikovih hidratov bolj intenzivno spodbuja sistem nagrajevanja možganov kot hrana, ki je bogata z veliko ogljikovih hidratov ali vsebuje le veliko maščob, sama.
Ugotovljeno je bilo, da sta dve možganski regiji - hrbtni striatum in mediodorsalni talamus, ki sta bila povezana z mehanizmi nagrajevanja, odzivni na prisotnost živil z visoko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov.
Ta možganska vezja so bila dejansko bolj aktivna ob prisotnosti živil, bogatih z maščobami in ogljikovimi hidrati, kot pri izbrani posameznikovi najljubši hrani, bolj sladki izbiri hrane, energijsko bolj prigrizku ali celo izdatnejši velikosti porcije .
Nato se je v igri zbiranja ponudb pokazalo, da bodo udeleženci glede na omejeno količino denarja za vlaganje bolj verjetno plačali več za hrano, bogato z maščobami in ogljikovimi hidrati, kot za prigrizke, bogate samo z ogljikovimi hidrati, ali ki so imeli le visoka vsebnost maščob.
"Presenetljivo je, da hrana, ki vsebuje maščobe in ogljikove hidrate, z različnimi mehanizmi signalizira možno kalorično obremenitev možganov," pravi Small.
»Naši udeleženci so bili zelo natančni pri ocenjevanju kalorij iz maščob in zelo slabi pri ocenjevanju kalorij iz ogljikovih hidratov. […] [V] Ko sta obe hranili združeni, se zdi, da možgani precenjujejo energijsko vrednost hrane. "
Dana Small
Gre tukaj za prilagajanje hrani?
Small in njeni kolegi domnevajo, da je to morda posledica dejstva, da naši možgani niso imeli dovolj časa, da bi se ustrezno prilagodili pojavu živil, ki so lahko prijetna, a nam dejansko ne prinašajo veliko prehranskih koristi.
Raziskovalci pojasnjujejo, da so imeli naši prazgodovinski predniki dostop samo do živalskega mesa in rastlin, saj so bili na voljo v naravi.
Small pravi: »V naravi so živila z veliko maščob in ogljikovih hidratov zelo redka in imajo običajno vlaknine, ki upočasnijo presnovo. Nasprotno pa je zelo pogosto, da imajo predelana živila veliko maščob in veliko ogljikovih hidratov. "
Predelane hrane - na primer krofov ali krompirjevih čipsov - ni že dolgo. Dejansko obstajajo le približno 150 let, ugotavljajo znanstveniki.
Prepričani so, da bi to lahko pomenilo, da v nasprotju z nepredelano ali minimalno predelano hrano še nismo razvili možganskega odziva, ki bi nam omogočil, da bolje uravnavamo, kaj jemo in v kakšnih količinah.
Vsekakor pa pozitivni signali, da naši možgani krožijo, ko se soočamo s hrano, bogato z maščobami in ogljikovimi hidrati, lahko vodijo k okrepitvi nezdravih prehranjevalnih navad, kar lahko vodi do debelosti.
"Rezultati [študije] kažejo, da je potencirani signal nagrajevanja, ki ga ustvarjajo živila z visoko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov, lahko eden od mehanizmov, s katerim živilsko okolje, prežeto s predelano hrano z veliko maščob in ogljikovih hidratov, vodi do prenajedanja," zaključujejo raziskovalci.
