Vse, kar morate vedeti o jastogu
Jastog je vrsta školjk, ki se običajno pripravlja s kuhanjem ali paro. Lahko ga jemo kot glavno jed, uživamo kot polnilo za sendvič ali ga dodajamo bogatim jedem, kot so testenine, pire krompir in jajca Benedikt.
Kljub današnjemu zaželenemu ugledu jastog ni bil vedno znan kot draga razvajanja. V 17. stoletju so kolonisti v Massachusettsu menili, da so školjke jastogov v domu znak revščine in so svoje sluge hranile samo z jastogom. V štiridesetih letih je bilo mogoče kupiti pločevinko pečenega fižola za 53 centov na funt in jastoga v pločevinkah za 11 centov na funt.
Jastoga zdaj obravnavajo kot poslastico, deloma tudi zaradi odkritja, da ga je kuhanje jastoga v živo naredilo bolj privlačnega, v nasprotju s tem, da ga najprej ubijemo in kasneje kuhamo.
To Center znanja MNT je del zbirke člankov o zdravstvenih koristih priljubljenih živil. Ponuja prehransko razgradnjo jastoga in poglobljen vpogled v njegove možne koristi za zdravje, pa tudi načine, kako vključiti več jastoga v svojo prehrano, in morebitna zdravstvena tveganja uživanja jastoga.
Hitra dejstva o jastogu
- Jastogi so odličen vir selena in vsebujejo tudi omega-3 maščobne kisline.
- Pomagajo lahko pri zaščiti pred boleznimi ščitnice, depresijo in anemijo.
- Jastog lahko služi kot glavni vir beljakovin v obroku.
- Zamrznjeni jastog odtajajte v hladilniku, ne pri sobni temperaturi.
Prehrana
Po podatkih Nacionalne baze hranilnih snovi Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) ena skodelica kuhanega jastoga, težkega približno 145 gramov (g), vsebuje:
- 129 kalorij
- 1,25 g maščobe
- 0 g ogljikovih hidratov
- 27,55 g beljakovin
Isti del vsebuje tudi:
- 3 odstotke človekovih dnevnih potreb po vitaminu A
- 9 odstotkov dnevnega kalcija
- 3 odstotke dnevnega železa
Jastog je bogat vir bakra in selena, vsebuje pa tudi cink, fosfor, vitamin B12, magnezij, vitamin E in majhno količino omega-3 maščobnih kislin.
Vsebuje holesterol. Vendar nedavne študije kažejo, da vsa vsebnost holesterola v živilih ni škodljiva za telo in da je vnos nasičenih maščob neposredneje povezan z zvišanjem ravni škodljivega holesterola. Polinenasičene maščobe lahko pomagajo zmanjšati raven holesterola in tveganje za možgansko kap in bolezni srca.
Skupna vsebnost maščob je visoka, vendar jastog ni pomemben vir nasičenih maščob.
Prednosti
Številne študije kažejo, da uživanje več rib in školjk zmanjšuje tveganje za debelost, diabetes in bolezni srca, hkrati pa spodbuja zdravo raven holesterola.
Ribe in školjke, kot je jastog, so še posebej pomembne za zagotavljanje maščobnih kislin omega-3, ki jih najdemo v zelo malo živil.
Ocenjuje se, da porcija divjega jastoga, ki vsebuje tri unče (oz), vsebuje od 200 do 500 miligramov (mg) omega-3. Pogostejši severni jastog zagotavlja 200 mg za enako velikost porcije.
Čeprav vsebnost maščobnih kislin v jastogu ni največja med ribami in školjkami, je še vedno pomemben vir teh pomembnih hranil.
Bolezni ščitnice
Selen je pokazal lastnosti, zaradi katerih je nujen sestavni del zdravega delovanja ščitnice. Deluje kot antioksidant in ščitnici pomaga absorbirati in presnavljati hormone.
Metaanaliza je pokazala, da so tisti z boleznimi ščitnice, ki jim primanjkuje selena, opazili koristi pri povečanju vnosa selena, vključno z izboljšanim splošnim počutjem, izboljšanim razpoloženjem in izboljšanim delovanjem ščitnice. Jastog je dober vir selena.
Prednosti za duševno zdravje
Po podatkih Nacionalnega inštituta za alkohol in zlorabo in alkoholizem (NIAAA) Nacionalnega inštituta za zdravje v Bethesdi, MD, je bilo dokazano, da omega-3 maščobne kisline zmanjšujejo tudi agresivnost, impulzivnost in depresijo pri odraslih.
Pomanjkanje selena pri otrocih je tudi možen okoljski dejavnik hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti (ADHD). Če otrok zaužije dovolj selena, lahko zmanjša tveganje za ADHD.
Anemija
Baker deluje z železom in tvori rdeče krvne celice. Anemija se pojavi, če nimate dovolj rdečih krvnih celic ali rdeče krvne celice ne delujejo pravilno.Lahko je tudi simptom pomanjkanja bakra.
Uživanje ustreznega bakra bo koristilo ljudem z vsemi oblikami anemije. Jastog ima eno najvišjih vsebnosti bakra v kateri koli hrani.
Prehrana
Čeprav se jastog morda zdi drago, dekadentno zdravljenje, uživanje jastogov, kuhanih v živo, ni edini način, da te puste in okusne morske sadeže vključite v svojo prehrano.
Tu je nekaj hitrih nasvetov za uživanje jastoga.
- Kot glavni vir beljakovin uporabite jastoga.
- Jastoga dodajte jedi iz testenin ali riža.
- Mleto jastog za vrh solate.
- Naredite jastogove pljeskavice ali burgerje.
Izogibajte se namakanju jastoga s poceni maslom, kakršno strežejo številne restavracije z morsko hrano. Namesto tega izberite visokokakovostno maslo s travo in ga uporabljajte zmerno. Stisnite limonin klin čez jastoga, da pride do okusa.
Preizkusite lahko tudi te zdrave in okusne recepte, ki so jih razvili registrirani dietetiki:
- Rižota iz jastoga in pehtrana
- Kalifornijski avokado na žaru in pijana solata iz jastoga
Tveganja
Školjke so pogost alergen za hrano. Izogibajte se jastogu, če ste že imeli alergijo na školjke.
Jastog lahko vsebuje zmerno vsebnost živega srebra in ga je treba uživati šestkrat ali manj na mesec. Ženske bi morale omejiti vnos hrane z visoko vsebnostjo živega srebra, če zanosijo.
Če želite zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kupite primerno hlajen, svež jastog pri 40 ° Fahrenheita (F) ali manj. Na koncu nakupovalnega potovanja poberite jastoga, da čim bolj zmanjšate čas, ko je izpostavljen toplejšim temperaturam. Če jastog diši preveč "po ribi", ga je treba zavreči.
Pri nakupu zamrznjenega jastoga obvezno odtajajte v hladilniku, ne na pultu ali v umivalniku, zato ni možnosti za rast bakterij. Jastoga je treba kuhati do notranje temperature 145 ° F.
Pomembno je omeniti, da je celotna prehrana ali celoten prehranjevalni načrt najpomembnejši dejavnik za preprečevanje bolezni in zdravo delovanje. Bolje je jesti raznoliko prehrano kot se osredotočiti na posamezna živila kot vrata do dobrega zdravja.
