Vse, kar morate vedeti o melasi
Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Melasa je sladilo. Nekateri viri trdijo, da je bolj zdrav kot sladkor.
Obstaja več vrst melase, vsaka z nekoliko drugačnimi lastnostmi.
Nekateri verjamejo, da je melasa za telo bolj koristna kot sladkor, kaj pa pravi raziskava?
Ta članek natančno preučuje melaso, vključno z vrstami, uporabo, prehrano in koristmi.
Kaj je melasa?
Melasa je gost sirup, ki ga ljudje uporabljajo kot sladilo. Je stranski produkt procesa izdelave sladkorja in izvira iz zdrobljenega sladkornega trsa ali sladkorne pese.
Najprej proizvajalci zdrobijo sladkorni trs ali sladkorno peso, da pridobijo sok. Nato sok zavrejo in tvorijo kristale sladkorja. Melasa je gost, rjav sirup, ki ostane po odstranitvi kristalov iz soka.
Proizvajalci ta postopek ponovijo večkrat in vsakič se proizvede drugačna vrsta melase.
Melaso lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano in na spletu.
Bottom line: Melasa je proizvod postopka izdelave sladkorja in prihaja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese.
Vrste
Različne vrste melase se razlikujejo po barvi, konsistenci, okusu in vsebnosti sladkorja.
Lahka melasa
To je sirup, ki nastane pri prvem vrenju. Ima najlažjo barvo in najslajši okus. Ljudje ga pogosto uporabljajo pri peki.
Temna melasa
To nastane pri drugem vrenju. Je gostejša, temnejša in manj sladka. Ljudje ga lahko uporabljajo pri peki, vendar daje živilom izrazito barvo in okus.
Melasa Blackstrap
Ta sirup nastane pri tretjem vrenju. To je najdebelejša in najtemnejša vrsta melase, ki ima običajno grenak okus.
Melasa Blackstrap je tudi najbolj koncentrirana oblika in vsebuje največ vitaminov in mineralov. Zaradi tega nekateri viri pravijo, da ima največ zdravstvenih koristi.
Ne žveplana in žveplana melasa
Melasa z oznako "žveplana" vsebuje dodan žveplov dioksid, ki deluje kot konzervans in preprečuje, da bi se melasa pokvarila.
Žveplene sorte so ponavadi manj sladke kot nesulfurirane sorte.
Druge vrste
Proizvajalci lahko izdelujejo tudi melaso iz sirka, granatnega jabolka, rožiča in datljev.
Bottom line: Obstaja več vrst melase, vključno s svetlo, temno in črno trakico. Vsak ima različne lastnosti.
Prehrana
Za razliko od rafiniranega sladkorja melasa vsebuje nekaj vitaminov in mineralov.
Ena žlica - 20 gramov (g) - melase vsebuje naslednje količine vaših dnevnih vrednosti vsakega hranila:
- mangan: 13%
- magnezij: 12%
- baker: 11%
- vitamin B-6: 8%
- selen: 6%
- kalij: 6%
- železo: 5%
- kalcij: 3%
Ena žlica vsebuje tudi približno 58 kalorij, vse pa izvirajo iz ogljikovih hidratov - večinoma sladkorja.
Melasa poleg tega, da vsebuje vitamine in minerale, vsebuje tudi veliko sladkorja. Presežek sladkorja lahko zelo škoduje vašemu zdravju.
Prekomerni vnos sladkorja je povezan z nekaterimi največjimi zdravstvenimi težavami na svetu, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2 in srčnimi boleznimi.
Nutricionisti ne priporočajo, naj ljudje začnejo jesti melaso zaradi hranilnih snovi, ker je vsebnost sladkorja v njej tako visoka. Najboljša pot do teh hranil je uživanje polnovredne hrane.
Če pa boste vseeno jedli sladkor, je melasa verjetno bolj zdrava alternativa.
Spodnja črta: Melasa vsebuje več hranil in je precej bogata z minerali. Vendar pa ni najbolj zdrav vir teh hranil, ker vsebuje toliko sladkorja.
Potencialne koristi
Na voljo so omejene raziskave o vplivih melase na zdravje. Vendar pa so raziskovalci hranila v sirupu povezali z več koristmi za zdravje.
Zdravje kosti
Melasa je dober vir železa, selena in bakra, kar pomaga ohranjati zdrave kosti.
Sirup vsebuje tudi nekaj kalcija, ki igra pomembno vlogo pri zdravju kosti in preprečuje osteoporozo.
Vendar pa so drugi zdravi viri hrane s temi minerali široko dostopni. Sem spadajo oreški, semena in mlečni izdelki. Ljudje se ne smejo zanašati na melaso kot vir teh hranil.
Zdravje srca
Melasa je spodoben vir kalija, ki spodbuja zdrav krvni tlak in pomaga ohranjati zdravje srca.
Čeprav raziskovalci niso preučevali učinkov melase na srce pri ljudeh, študije na živalih kažejo, da dopolnjevanje prehrane z melaso lahko pomaga povečati raven lipoproteina visoke gostote (HDL) ali "dobrega" holesterola.
Zdrava raven holesterola HDL lahko ščiti pred boleznimi srca in kapi.
Vendar noben dokaz ne kaže, da bo melasa imela enake koristi pri ljudeh.
Krvni sladkor
Ljudje s slabim nadzorom sladkorja v krvi bi morali omejiti vnos vseh oblik sladkorja, vključno z melaso. Kljub temu lahko melasa pomaga pri stabilizaciji ravni sladkorja v krvi pri zdravih odraslih, ki uživajo visoko vsebnost ogljikovih hidratov.
Ena študija je pokazala, da je uživanje hrane skupaj z živili, ki vsebujejo ogljikove hidrate, povzročilo nižjo raven sladkorja v krvi in inzulina kot preprosto uživanje hrane.
Kljub temu ima melasa podobno oceno glikemičnega indeksa kot rafinirani sladkor. Glikemični indeks meri, kako hitro določena hrana zviša raven sladkorja v krvi.
Ljudje s sladkorno boleznijo imajo lahko koristi od nizkokaloričnega sladila, kot sta stevija ali eritritol.
Antioksidanti
Po raziskavah melasa blackstrap vsebuje več antioksidantov kot med in druga naravna sladila, vključno z javorjevim sirupom in agavinim nektarjem.
Študije tudi kažejo, da ti antioksidanti lahko pomagajo zaščititi celice pred oksidativnim stresom, povezanim z rakom in drugimi boleznimi.
Bottom line: Melasa vsebuje več hranilnih snovi, ki prinašajo koristi za zdravje. Vsebuje tudi več antioksidantov kot druga običajna sladila.
Stranski učinki
Melasa je za večino ljudi varna, če jo uživajo zmerno.
Medtem ko je melasa dobra alternativa rafiniranemu sladkorju, ima lahko uživanje preveč dodanega sladkorja škodljive učinke. Učinki so lahko še posebej škodljivi za ljudi s sladkorno boleznijo.
Tudi melasa lahko povzroči prebavne težave. Uživanje velikih količin lahko povzroči tekoče blato ali drisko.
Ljudje s sindromom razdražljivega črevesja ali drugimi oblikami prebavnega nelagodja se bodo morda želeli izogniti temu sirupu.
Bottom line: Melasa je običajno varna, vendar jo uživajte zmerno. Za ljudi s sladkorno boleznijo ali prebavnimi težavami se je morda dobro izogniti.
Melasa v primerjavi s sladkorjem
Melasa vsebuje več pomembnih hranil in antioksidantov, zaradi česar je bolj zdrava kot rafinirani sladkor.
Vseeno pa vsebuje še vedno visoko vsebnost sladkorja, ki je ob prekomernem uživanju lahko škodljiv.
Povzetek
Melasa vsebuje več hranil kot rafinirani sladkor.
Vse skupaj: Čeprav se zdi, da je melasa nekoliko manj škodljiva različica sladkorja, ima lahko še vedno negativne učinke na zdravje.
Kdor uživa melaso, naj to počne zmerno, pri tem pa upošteva, da je porcija 1 žlica ali 20 g.
