Kaj vedeti o ribje ikre
Ikra so popolnoma zrela jajca rib in drugih morskih živali. V hrani ikra pomeni jajca kot jed ali okras. Obstaja nekaj različnih načinov priprave ikre, odvisno od vrste jajc in kakšnega profila okusa jim najbolj ustreza. Ikra je lahko tako sveža kot kuhana sestavina.
Riblja ikra je na splošno zdrava izbira hrane. Kot ugotavlja Ministrstvo za kmetijstvo ZDA, je riblja ikra navadno malo kalorična in bogata z beljakovinami in aminokislinami.
Ikra vsebuje številne zdrave minerale in hranila, kot so magnezij, selen in vitamin B-12, čeprav se ti med vrstami nekoliko razlikujejo.
Riblja ikra vsebuje tudi zdrave nenasičene maščobne kisline, kot je omega-3. Te maščobne kisline lahko pomagajo zmanjšati vnetje in zaščititi možgane in druge telesne sisteme pred učinki oksidativne škode.
Tudi študija, ki se pojavlja v Journal of Science and Technology ugotavlja, da ima ikra veliko maščob, kar lahko pomaga izboljšati sposobnost učenja in zniža raven maščobe v krvi.
Vsaka vrsta iker ima različne okuse in uporabo, čeprav je med njimi tudi veliko podobnosti.
Tobiko
Tobiko je ime ikre iz vrst letečih rib.
Najpogosteje lahko tobiko najdemo v suši restavracijah, kjer jih ljudje potresejo po jedeh ali jih razprostrejo na suši zvitkih, da dobijo svetlejši videz. Ljudje lahko tobiko jedo tudi kot suši ali sashimi jed.
Tobiko ima ponavadi naravno živahno, svetlo rdečkasto barvo, čeprav restavracije včasih dodajo druge naravne sestavine, na primer vasabi ali lignjevo črnilo, da spremenijo njegov okus in videz.
Jajca Tobiko so zelo majhna, običajno v premeru manj kot 1 milimeter. Ko jih človek ugrizne, imajo značilen hrušč ali pokanje, hrani pa dodajo izrazito teksturo.
Tobiko je tradicionalno solno sušen in ima običajno dimljen, slan okus. Vendar je tobiko nekoliko slajši od drugih vrst iker, kot sta kaviar ali ikura.
Podobno kot druge vrste iker ima tudi tobiko veliko beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in drugih hranil. Pravzaprav študija v Mednarodni časopis za molekularne znanosti pojasnjuje, da ima ikra letečih rib, podobno kot ikona lososa, zelo veliko fosfolipidnih maščob. Te maščobe lahko pomagajo zaščititi srce in jetra, zmanjšajo vnetje in izboljšajo učno sposobnost.
Vendar je v tobiku zelo veliko holesterola. Kot rečeno, to običajno ni vprašanje v zmernih količinah, saj je velikost obroka za tobiko običajno zelo majhna.
Masago
Masago je ime ikre iz kapeline, ki je riba iz družine talcev.
Masago se lahko sklicuje tudi na ikre iz drugih vrst taljev. Te ribe so majhne in dajejo zelo majhna jajčeca.
Masago ima svetlo rdečkasto-oranžen videz, čeprav je nekoliko manj živahen kot tobiko. Nekateri proizvajalci barvajo jajca, da jih oddajo kot tobiko. Vendar so sama jajca rib veliko manjša, kar daje masagu drugačno strukturo.
Masago ne daje enakega občutka kot ikura ali tobiko, ko ga človek poje, saj je bolj peščen kot hrustljav.
Tudi Masago je po okusu podoben tobiku, čeprav je ponavadi bolj grenak. Podobno kot kaviar je tudi masago bolj okras kot poudarek obroka.
Zaradi podobnosti številne restavracije namesto tobika uporabljajo masago, saj je masago ponavadi veliko cenejši. Masago je pogost v suši zvitkih in drugih japonskih jedeh, vendar verjetno ne bo predstavljal glavnine obroka. Je dobra spremljava za številne riževe jedi.
Masago sam ima malo kalorij in telesu dostavlja zdrave beljakovine in maščobne kisline ter pomembna hranila, kot so magnezij, selen in vitamin B-12. Vendar pa je masago sorazmerno veliko natrija.
Obstaja tudi nekaj etičnih pomislekov glede uživanja masaga. Moje kape so pomemben vir hrane za številne večje ribe in morske živali, prekomerni ulov pa lahko škodljivo vpliva na lokalno okolje.
Ikura
Ikura je japonska beseda za ikre lososa. Lososova ikra je veliko večja od mnogih drugih vrst iker.
Ikura ima tudi močno rdečkasto oranžno barvo zaradi specifičnih pigmentnih spojin v jajcu. Jajčeca so sijoča in morajo biti rahlo prozorna.
Kmetje so ikuro tradicionalno zdravili v soli. Zdaj pa je enako pogosto, da najdemo rahlo sladko ikuro ali ikuro, marinirano v osnovi iz sojine omake. Ikura mora imeti prijeten vonj in drzen, bogat okus.
Ikura je zelo hranljiva hrana. Kot študija v reviji Klinične intervencije v staranju poudarja, da ikura vsebuje veliko zdravih maščobnih kislin, vključno z:
- visokokakovostni omega-3 v obliki eikosapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura vsebuje tudi dobro raven beljakovin in vsebuje veliko vitamina A, priljubljenega antioksidanta. Pigmentna spojina v ikuri, imenovana astaksantin, je tudi močan antioksidant, ki lahko pomaga v boju proti poškodbam prostih radikalov v telesu in ščiti pred znaki staranja.
Kaviar
Beseda kaviar se v najbolj klasičnem pomenu nanaša samo na ikre divjih jeseter. Ta vrsta rib se pojavlja v Kaspijskem in Črnem morju.
Sčasoma je kaviar postal sinonim za ikre na splošno, vendar to tehnično ni natančno. Zdaj se kaviar nanaša na nekaj različnih vrst rib, vendar se še vedno običajno nanaša na vrste jeseter.
Ikra jesetrovega kaviarja je majhna in sijoča, približno velika kot grah. Njegova barva je lahko od jantarne ali zelene do zelo globoke črne.
Kaviar je slanega okusa, za katerega mnogi pravijo, da je podoben morskemu vetriču. Jajca imajo hrustljavo strukturo in ob žvečenju sprostijo rahlo sladek okus.
Obstaja veliko različnih vrst jesetrskega kaviarja, vključno z:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Sibirski jeseter
- beli jeseter
- heckleback
- veslo
Kaviar večinoma ni sestavina ali jed, temveč okras.
Jetrin kaviar ima tudi koristen prehranski profil. Kot študija v International Journal Research Journal ugotavlja, da jesetrijski kaviar vsebuje visok odstotek maščob, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, zlasti DHA in EPA.
Ti dve maščobni kislini lahko skupaj pomagata zmanjšati vnetje in podpreta pravilno delovanje možganov, srca in oči.
Kaviar vsebuje tudi impresiven aminokislinski profil, med drugim:
- glutaminska kislina
- lizin
- levcin
- fenilalanin
Aminokisline pomagajo graditi beljakovine v telesu in imajo vlogo pri mišičnem zdravju in delovanju imunskega sistema.
Kaviar si lahko v spomin prikaže slike luksuznih večerj ali restavracij in je ekskluziven prehrambeni izdelek. Zlasti zaradi prelova in onesnaženja v morjih so resnične cene kaviarja izjemno visoke.
Povzetek
Tobiko, masago, ikura in kaviar so štiri različne vrste ribje ikre ali jajčec iz rib. Vsaka prihaja iz različnih vrst rib in ima nekoliko drugačne lastnosti in hranila.
Ikra je na splošno relativno koristna za zdravje, saj ima malo kalorij in veliko zdravih maščobnih kislin, ki podpirajo telo in zmanjšujejo vnetja.
Vendar lahko ikra vsebuje veliko holesterola ali natrija. Pripravljena ikra je lahko še posebej bogata z natrijem in drugimi potencialno dodanimi sestavinami.
Razlike med vrstami iker se začnejo v tem, kako jih ljudje pripravijo in predstavijo. Nekatere vrste iker, na primer kaviar in masago, so bolj okras k jedi. Drugi, kot sta ikura in tobiko, so lahko glavna sestavina jedi.
Zmerno je ikra lahko zdrav dodatek k številnim dietam. Morda bo pomagalo poskusiti ločeno tobiko, masago, ikuro in kaviar, da boste ugotovili osebne želje in našli najboljše načine, kako jih predstaviti in uživati.
