Črevesne bakterije lahko preprečijo škodljive učinke predelane hrane
Nove raziskave na glodalcih odkrivajo črevesno bakterijo, ki preprečuje škodljive učinke predelane hrane na zdravje. Ugotovitve bi lahko pomagale izboljšati proizvodnjo hrane in kakovost izdelkov, pa tudi oblikovati nove strategije za uporabo črevesnih bakterij za boj proti škodljivim učinkom predelane hrane.
Številne študije so dokumentirale škodo kemično predelane hrane, kot so žitarice, kruh, testenine, čokolada in soda.
Raziskave so povezale predelano hrano, ki je razširjena v zahodni prehrani - in tudi tipični ameriški prehrani - s povečanjem telesne mase, debelostjo, povečano odpornostjo na inzulin in večjim tveganjem za diabetes tipa 2.
Poleg tega študije, ki Medicinske novice danes poročali o tem, da je razkrila več možnih tveganj predelane in ultra predelane hrane.
Predelano meso lahko poveča tveganje za nastanek raka dojke, ultra predelana hrana lahko poveča tveganje za raka na splošno in škoduje našemu zdravju srca in ožilja, medtem ko lahko avtoimunske bolezni - kot so diabetes tipa 1, celiakija in multipla skleroza - učinki predelane hrane na črevesje.
Torej, kaj lahko storimo, da bi preprečili nekatere od te škode? Nova raziskava kaže na zanimivo pot: zazremo se lahko v črevesje.
V novem prispevku raziskovalci z Medicinske fakultete Univerze v Washingtonu v St. Collinsella intestinalis razgradi škodljivo kemikalijo, ki je v predelani hrani, zaradi česar je neškodljiva.
Dr. Jeffrey I. Gordon, ugledni univerzitetni profesor dr. Roberta J. Glaserja in direktor Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology na WUSTL, je zadnji in ustrezni avtor študije.
Ashley R. Wolf, podoktorska raziskovalka v Gordonovem laboratoriju, je prva avtorica prispevka, objavljenega v reviji Gostitelj celic in mikrobi.
Zaradi škodljivih kemikalij postanejo neškodljive
Wolf in ekipa sta z mišjim modelom preučevala učinke Collinsella intestinalis na kemikaliji, imenovani fruktozelizin. Miše so gojili v sterilnih pogojih, dajali so jim seve človeških črevesnih bakterij in jih hranili s predelano hrano.
Fruktozelizin je del razreda kemikalij, imenovanih Maillard Reaction Products (MRP), ki se pojavijo med predelavo hrane. Natančneje, pojasnite avtorji, MRP se pojavijo, ko aminokisline reagirajo z reducirajočimi sladkorji pri visokih temperaturah, kar povzroči več izdelkov, vključno z naprednimi končnimi produkti glikacije.
Slednjih se pojavlja v izobilju pri diabetesu tipa 2 in starostnih boleznih.
"Fruktozelizin je pogost v predelani hrani, vključno z ultrapasteriziranim mlekom, testeninami, čokolado in žiti," pojasnjuje Wolf.
"Visoke količine fruktozelizina in podobnih kemikalij v krvi so povezane z boleznimi staranja, kot sta diabetes in ateroskleroza," dodaja raziskovalec.
Miši, ki so jih imele Collinsella intestinalis v črevesju so lahko bolje razgradili fruktozelizin v neškodljive presnovke in povečali njihovo raven Collinsella intestinalis kot rezultat zaužitja predelane hrane.
"Ta specifični bakterijski sev v teh okoliščinah uspeva," pojasnjuje dr. Gordon. "In ker se poveča, se fruktozelizin učinkoviteje presnavlja."
Nadaljuje: "Ta študija nam daje globlji vpogled v to, kako sestavine naše sodobne prehrane presnavljajo mikrobi v črevesju, vključno z razgradnjo komponent, ki so za nas lahko [nezdrave]."
"Zdaj imamo način, kako prepoznati te človeške črevesne mikrobe in kako presnavljajo škodljive kemikalije v hrani v neškodljive stranske proizvode."
Dr. Jeffrey I. Gordon
Izkoriščanje moči črevesnih bakterij
Raziskovalci upajo, da jim bodo ugotovitve pomagale razviti bolj hranljivo in manj škodljivo predelano hrano, pa tudi bolj osebno prepoznati učinke predelane hrane na črevesje ljudi.
Dr. Gordon pravi: »Nova orodja in znanje, pridobljeno s to začetno študijo, bi lahko uporabili za razvoj [bolj zdravih], bolj hranljivih živil ter oblikovanje potencialnih strategij za prepoznavanje in izkoriščanje nekaterih vrst črevesnih bakterij, za katere je dokazano, da predelujejo potencialno škodljive kemikalije v neškodljive. "
"Posledica tega je, da nam lahko pomagajo razlikovati med potrošniki, katerih črevesne mikrobne skupnosti so bodisi ranljive bodisi odporne na učinke nekaterih proizvodov, vnesenih med predelavo živil."
Potrebno pa je veliko več raziskav, da bi izkoristili te "velesile", ki jih imajo črevesne bakterije proti škodljivim učinkom predelane hrane.
