Predelana hrana vodi do povečanja telesne mase, vendar gre za več kot za kalorije
V prvi tovrstni študiji so znanstveniki pokazali, da uživanje ultra predelane hrane vodi do povečanja telesne mase pri človeških prostovoljcih že v 2 tednih.
Na miših je veliko študij, ki predelano hrano povezujejo s težavami, kot sta debelost in črevesno vnetje.
Toda miši niso ljudje, na kar kritiki takšnih študij hitro opozorijo.
Pri ljudeh so raziskovalci poročali o povezavah med predelano hrano in zdravstvenimi izidi, kot je povečano tveganje za razvoj debelosti, raka, avtoimunskih stanj in celo smrti.
Vendar ultra-predelana hrana predstavlja neverjetnih 57,9% vnosa energije v ZDA.
Po sistemu klasifikacije živil NOVA ultra predelana živila vključujejo brezalkoholne pijače, pakirane prigrizke, mesne zrnce, zamrznjene jedi in živila z visoko vsebnostjo aditivov in nizko vsebnostjo nepredelanih sestavin.
"Prejšnje študije so odkrile povezave med uživanjem ultra predelane hrane in debelostjo," je povedal Kevin D. Hall z Nacionalnega inštituta za diabetes in prebavne in ledvične bolezni v Bethesdi, MD, ki je del Nacionalnega inštituta za zdravje (NIH), razloženo Medicinske novice danes.
Hall in njegovi kolegi zdaj v reviji predstavljajo rezultate nadzorovanega kliničnega preskušanja, ki primerja učinke nepredelane hrane in ultra predelane hrane na ljudi. Presnova celic.
"Presenečen nad ugotovitvami"
Raziskovalna skupina je zaposlila 10 prostovoljcev in 10 prostovoljk, ki so 28 dni ostali v kliničnem centru NIH.
Polovica udeležencev je prva 2 tedna jedla ultra predelano hrano, ostali pa so dobivali nepredelano hrano. Po dvotedenskem obdobju so se skupine zamenjale, tako da je vsak udeleženec lahko 2 tedna jedel ultra predelano hrano in nepredelano hrano.
Prostovoljci so jedli tri obroke na dan, raziskovalci pa so jih prosili, naj jedo toliko ali malo, kot so želeli. Ves dan so imeli dostop tudi do prigrizkov in ustekleničene vode.
"Domnevali smo, da bi lahko ultra predelana hrana povzročila povečan vnos kalorij, ker pogosto vsebuje veliko sladkorja, maščob in soli, hkrati pa ima malo vlaknin," je povedal Hall MNT. "Ko smo torej usklajevali ultra predelane in nepredelane diete za ta hranila, smo pričakovali, da bo ultra predelana prehrana povzročila podoben vnos kalorij in majhne razlike v telesni teži."
Ko so bili prostovoljci na ultra predelani dieti, pa so vsak dan pojedli povprečno 508 kalorij več kot takrat, ko so bili na nepredelani dieti. Posledično so v tem času nadeli povprečno 2 kilograma (0,9 kilograma), večinoma v obliki telesne maščobe.
“Presenečenja nad to študijo so me presenetila, ker sem mislila, da če bi uskladili obe dieti za sestavine, kot so sladkorji, maščobe, ogljikovi hidrati, beljakovine in natrij, v ultra predelani hrani ne bi bilo nič čarobnega, kar bi povzročilo ljudje jedo več. "
Kevin D. Hall
Udeleženci v skupini nepredelane hrane so v dvotedenskem študijskem obdobju v povprečju izgubili 0,9 kg. V tej skupini se je povečal tudi peptid črevesnega hormona YY, ki zavira lakoto, in zmanjšanje hormona lakote grelin.
Težava je lahko v hitrosti
Obstaja več razlogov, za katere Hall in njegovi kolegi menijo, da so prostovoljci iz ultra-obdelane študijske skupine morda privedli do teže.
Čeprav so udeleženci študije prijetnost in poznavanje diet ocenili kot enakovredne, so v ultra predelani skupini jedli bistveno hitreje.
Pravzaprav so zaužili dodatnih 17 kalorij ali 7,4 grama hrane na minuto kot njihovi kolegi iz skupine nepredelanih živil.
"Morda je nekaj v zvezi s teksturnimi ali senzoričnimi lastnostmi živil, zaradi katerih so se hitreje pojedli," komentira Hall. »Če jeste zelo hitro, morda prebavnemu traktu ne daste dovolj časa, da bi signalizirali možganom, da ste siti. Ko se to zgodi, se boste zlahka prenajedli. "
Kljub tesnemu ujemanju sestavin makrohranil obeh diet je nepredelana prehrana vsebovala nekoliko več beljakovin. "Mogoče je, da so ljudje pojedli več, ker so poskušali doseči določene cilje na beljakovine," komentira Hall.
Vendar je ekipa ugotovila, da je skupina ultra predelane hrane dejansko zaužila več ogljikovih hidratov in maščob kot skupina nepredelanih živil, ne pa tudi beljakovin.
Končno so obroki v ultra obdelani skupini imeli večjo gostoto energije kot v nepredelani skupini, za katero Hall meni, da je "verjetno prispevala k opaženemu presežnemu vnosu energije."
So ultra predelana živila družbeni problem?
Avtorji v svoji študiji ugotavljajo več omejitev, ki vključujejo, da "stacionarno okolje oddelka za presnovo otežuje posploševanje naših rezultatov na pogoje prostega bivanja."
Prav tako priznavajo, da niso upoštevali, kako stroški, udobje in spretnosti vplivajo na potrošnike, da izberejo ultra predelano in nepredelano hrano.
"Ultra predelana živila prispevajo k več kot polovici kalorij, porabljenih v ZDA, in so poceni in priročna možnost," je komentiral Hall MNT.
"Torej, mislim, da bo težko znatno zmanjšati porabo ultra predelane hrane," je nadaljeval, "zlasti za ljudi v nižjih socialno-ekonomskih razredih, ki morda nimajo časa, spretnosti, opreme ali virov za nakup in varno shranjevanje nepredelanih sestavin živil, nato pa načrtujte in varno pripravite okusne, nepredelane obroke. "
Hall v prispevku zaključuje: »Vendar bi morale biti politike, ki odvračajo od uživanja ultra predelane hrane, občutljive na čas, spretnosti, stroške in napor, potreben za pripravo obrokov iz minimalno predelane hrane - virov, ki jih za tiste pogosto primanjkuje ki niso pripadniki višjih družbenoekonomskih razredov. "
Ni prvi, ki nakazuje povezavo med socioekonomijo in izbiro hrane.
Nedavna obsežna študija v reviji Narava, nakazuje, da se prebivalstvo podeželja v državah z visokim dohodkom, kot so ZDA, hitreje kot njihovi mestni prebivalci.
Avtorji v tej študiji komentirajo, da je to lahko deloma posledica "ekonomske in socialne prikrajšanosti, vključno z nižjo izobrazbo in dohodkom, nižjo razpoložljivostjo in višjimi cenami zdravja in sveže hrane."
