Kako lahko paradižnikova omaka izboljša zdravje črevesja
Če tako kot jaz uživate občasno v skledi testenin s svežo paradižnikovo omako, potem imam za vas odlične novice. Raziskave, ki so bile sveže iz ponve, so pokazale, da kuhana paradižnikova omaka pomaga izboljšati aktivnost probiotikov v črevesju.
V zadnjih nekaj letih se raziskovalci in potrošniki zanimajo, ali so živila, ki sčasoma pridejo na naše mize, "funkcionalna". Kaj pa so funkcionalna živila?
"Vsa živila so do neke mere funkcionalna, ker vsa živila zagotavljajo okus, aromo in hranilne vrednosti," razlaga raziskovalka Clare Hasler v Journal of Nutrition Članek.
"Vendar pa," pojasnjuje v nadaljevanju, "živila zdaj intenzivno preiskujejo zaradi dodatnih fizioloških koristi, ki lahko zmanjšajo tveganje za kronične bolezni ali kako drugače optimizirajo zdravje." In tista hrana, za katero se zdi, da prinaša posebne zdravstvene koristi, se šteje za "funkcionalno".
Probiotična živila - na primer nekatere vrste jogurta, kefirja ali kimchi - spadajo v to kategorijo, saj spodbujajo populacijo dobrih bakterij v črevesju, ki v marsičem prispevajo k splošnemu zdravju.
Zdaj pa raziskovalci iz Universitat Politècnica de València v Španiji preučujejo, kako črevesne bakterije sodelujejo z antioksidanti v črevesju.
Natančneje, višjo raziskovalko Ano Belén Heredia in njeno ekipo je zanimalo, kako se bo obnašala paradižnikova omaka, bogata z antioksidanti, ob prisotnosti dobrih bakterij v črevesju.
In ker lahko paradižnikovo omako postrežemo surovo ali kuhano, so želeli razumeti, kakšen učinek bi to imelo na interakcijo med antioksidanti in črevesnimi bakterijami.
Antioksidanti in probiotiki
Paradižnik velja za zdravo hrano, ker med drugim vsebuje pigment, imenovan likopen - antioksidant, ki pomaga zaščititi celice pred škodljivimi dejavniki. Obstoječe raziskave tudi kažejo, da imajo paradižniki probiotične lastnosti - to pomeni, da lahko povečajo aktivnost zdravih bakterij v črevesju.
V sedanji študiji je raziskovalna skupina izvedla in vitro poskuse, da bi ugotovila, kako Lactobacillus reuteri - ena glavnih bakterijskih vrst, ki prispevajo k zdravju črevesja - bi sodelovala z antioksidanti, pridobljenimi iz paradižnikove omake, in kako bi postopek kuhanja vplival na to interakcijo.
V ta namen so se raziskovalci odločili za uporabo hruškovega paradižnika, saj imajo večjo vsebnost likopena.
"Posamično smo ocenili sposobnost preživetja probiotičnega seva vzdolž prebavnega procesa in prisotnost antioksidantov iz rastlinskih virov ter vpliv probiotičnega seva na spremembe, ki jih povzročajo antioksidativne spojine, in posledično biološko dostopnost," pojasnjuje Heredia.
Kuhano ali surovo?
Rezultati njihovih poskusov - zdaj objavljeni v Časopis za funkcionalno hrano - kažejo, da je prebavni postopek povzročil izgubo antioksidantov, tako v primeru surove kot kuhane (ocvrte) paradižnikove omake.
Tudi prisotnost L. reuteri zdelo, da preprečuje, da bi se nekateri antioksidanti absorbirali v krvni sistem.
Hkrati pa je raziskovalna skupina ugotovila, da antioksidanti iz paradižnikove omake okrepijo pozitivne učinke L. reuteri. V tem okviru se je zdelo, da je kuhana paradižnikova omaka učinkovitejša od surovega ekvivalenta.
Kuhanje omake je preoblikovalo tudi likopen, ki je prisoten v paradižniku - postopek, znan kot cis-trans izomerizacija -, ki je dejansko pomagal ohraniti celovitost tega antioksidanta skozi prebavni proces in omogočil, da se je absorbiralo več.
"Delali smo s surovim in ocvrtim paradižnikom, da bi ugotovili vpliv predelave," ugotavlja Heredia.
»In med rezultati smo ugotovili, da postrežba obrokov, bogatih s probiotiki, s ocvrto paradižnikovo omako poveča njegov probiotični učinek; poleg tega pa povzroča postopno izomerizacijo likopena paradižnika, od oblike cis do trans skozi celotno prebavo, kar pozitivno vodi do večje končne biološke dostopnosti tega karotenoida. "
Ana Belén Heredia
Ti rezultati kažejo, da je pri ocenjevanju koristi za zdravje za živila pomembno, da ne preučimo le učinkov, ki jih lahko ima kuhanje nanje - s podvržitvijo njihovih sestavin različnim kemičnim preobrazbam, temveč tudi vpliv prebavnega procesa na ta hranila. .
Raziskovalci trdijo, da bi večja ozaveščenost o obeh učinkih omogočila podjetjem v živilski industriji, da ustvarijo resnično "funkcionalna" živila, ki lahko okrepijo naše zdravje.
