Kako se spoprijeti z alergijo na hrano

Vsako leto imajo milijoni ljudi v ZDA alergične reakcije na hrano. Medtem ko nekatere alergije povzročajo manjše simptome, druge povzročijo hude reakcije. Raziskali smo najboljše načine za obvladovanje življenja z alergijami na hrano.

Alergije na hrano prizadenejo približno 4 odstotke odraslih in 5 odstotkov otrok v ZDA.

Alergija na hrano se pojavi, ko imunski sistem telesa sproži nenormalen odziv na hrano.

Simptomi alergijske reakcije na določeno hrano segajo od kihanja in zamašitve nosu do anafilaksije.

Anafilaksija je potencialno smrtno nevaren odziv, ki poslabša dihanje in telo spravi v stanje šoka. Anafilaksija do hrane vsako leto povzroči približno 30.000 obiskov na urgenci, 2.000 hospitalizacij in 150 smrtnih primerov v ZDA.

Trenutno ni zdravila za alergije na hrano in izogibanje hrani, na katero ste alergični, je edini način, da preprečite reakcijo.

Lahko pa se sprejmejo ukrepi za zmanjšanje tveganja resnih zdravstvenih posledic z izogibanjem alergenom na hrano ter hitrim prepoznavanjem in obvladovanjem alergijskih reakcij na hrano, če se pojavijo.

Tukaj so Medicinske novice danesPredlagani nasveti in orodja za dobro življenje z alergijami na hrano.

1. Preberite nalepke na živilih

Izogibajte se živilom, ki lahko vsebujejo živilski alergen ali so proizvedena v istem obratu kot alergen.

Branje nalepk na živilih se morda zdi očiten način, da se izognete živilom, na katere ste alergični, vendar raziskave kažejo, da lahko zmedene oznake na živilih povečajo tveganje za alergijsko reakcijo pri potrošnikih z alergijami na hrano.

Študija je pokazala, da potrošniki, ki skrbijo zaradi alergij na hrano, pogosto napačno razumejo oznake živil o izpostavljenosti alergenom živilom, ki se glasijo "proizvedeno na skupni opremi" ali "lahko vsebujejo".

Posamezniki z alergijami na hrano se morajo izogibati živilskim izdelkom s temi nalepkami, da preprečijo hudo alergijsko reakcijo.

Kljub temu je približno 11 odstotkov anketiranih potrošnikov kupilo izdelke z oznako "lahko vsebuje" in 40 odstotkov živil, ki so na etiketi navedli "proizvedeno v obratu, ki tudi predeluje".

Zakon o označevanju živil in zaščiti potrošnikov iz leta 2004 (FALCPA) je zakon, ki zahteva, da morajo vse oznake živil v ZDA navajati sestavine, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo.

Čeprav obstaja vsaj 160 živil, ki lahko povzročijo alergijske reakcije pri tistih z alergijami na hrano, akt velja za osem najpogostejših alergenih živil, ki predstavljajo 90 odstotkov vseh živilskih reakcij.

Osem najbolj alergenih živil vključuje:

• mleko
• jajca
• ribe
• školjke raki
• drevesni oreški
• arašidi
• pšenica
• soje

FALCPA uveljavlja, da je katero koli od teh osmih živil ali katera koli sestavina, ki vsebuje iz njih pridobljene beljakovine, označena kot „glavni živilski alergen“.

Alergene na hrani na etiketah za živila prepoznamo na enega od treh načinov:

1. Ime sestavine. Na primer, ime alergena "mleko" je lahko vključeno v ime sestavine "pinjenec".
2. Po imenu sestavine. Prehranski alergen se lahko pojavi za sestavino, na primer „sirotka (mleko)“, „lecitin (soja)“ in „moka (pšenica)“.
3. Po seznamu sestavin. Poleg seznama sestavin se lahko prikaže izjava „vsebuje“, na primer „vsebuje mleko, sojo in pšenico“.

Zahteve za označevanje FALCPA veljajo samo za živila, ki "lahko vsebujejo" alergen, ne pa tudi za morebitno prisotnost glavnih alergenov v hrani zaradi navzkrižnega stika med proizvodnjo.

Vključitev opozorilnih nalepk, na primer „lahko je pripravljeno v objektu, ki uporablja tudi oreške“ ali „lahko vsebuje oreške v sledovih“, je prostovoljna.

Pri nakupu izdelkov brez nalepk bodite vedno previdni - na primer torta iz slaščičarne.

2. Izogibajte se navzkrižnemu stiku in navzkrižni reaktivnosti

Posamezniki z alergijami na hrano se morajo zavedati morebitnega navzkrižnega stika nealergičnih snovi z alergenimi živili in navzkrižne reaktivnosti med sorodno hrano.

Navzkrižni stik

Čiščenje kuhalne opreme lahko pomaga zmanjšati tveganje za navzkrižni stik z alergeni.

Navzkrižni stik se zgodi, če se alergen nenamerno prenese iz hrane, ki vsebuje alergen, v hrano, ki alergena ne vsebuje.

Do navzkrižnega stika lahko pride, če se alergen nanaša neposredno ali posredno na drugo živilo.

Na primer, neposredni navzkrižni stik je odstranjevanje sira iz cheeseburgerja, da postane hamburger.

Posredni navzkrižni stik bi z istim pripomočkom obračal hamburger, s katerim so obrnili cheeseburger.

Navzkrižnemu stiku se lahko izognete z naslednjimi nasveti:

Očistite kuhinjo. Iz hladilnika, zamrzovalnika in shrambe odstranite vse izdelke, ki jih ne morete jesti.

Vse aparate za kuhanje, vključno s kuhinjskimi pripomočki, posodo, štedilnikom in pečico, očistite z milom in vodo.

Organizirajte ločena območja za pripravo hrane, če si delite kuhinjo s sostanovalci ali družinskimi člani, ki jedo hrano, ki je vi ne morete.

Najprej skuhajte alergijsko varno hrano, če kuhate vrsto živil.

Pokrijte alergijsko varno hrano, da preprečite, da bi bila posuta z nevarno hrano.

Temeljito si umijte roke z milom in vodo, če ste ravnali z živilskim alergenom. Milo in voda ter komercialni robčki bodo odpravili alergene v hrani, vendar samo voda ali razkuževalni geli ne.

Po kuhanju vsakega obroka mize in pulti drgnite z milom in vodo.

Nikoli ne delite hrane, da ne pride do navzkrižnega stika.

Ko jeste zunaj, se z osebjem restavracije pogovorite o navzkrižnem stiku in postopkih za kuhanje brez alergenih obrokov.

Navzkrižna reaktivnost

Navzkrižna reaktivnost se pojavi, ko so beljakovine v eni hrani podobne beljakovinam v drugi. Imunski sistem lahko identificira beljakovine kot enake in povzroči alergijsko reakcijo.

Nekateri ljudje, ki so alergični na školjke ali plavuti, se bodo morda morali izogibati uživanju živil iz celotne skupine živil zaradi visoke navzkrižne reaktivnosti, drugi pa bodo imeli izolirano alergijo na hrano - na primer na mečarice.

Stopnja navzkrižne reaktivnosti se med najpogostejšimi živilskimi alergeni razlikuje. Stopnja med kravjim in kozjim mlekom je na primer visokih 90 odstotkov, navzkrižna reaktivnost med arašidi in drugimi stročnicami pa je le 5 odstotkov.

Če želite jesti hrano iz iste skupine živil kot hrana, na katero ste alergični, boste morda želeli preizkusiti kožni test ali peroralni izziv, da ocenite, ali lahko hrana povzroči reakcijo.

3. Prepoznajte svoje simptome

Če živite z alergijo na hrano, je ključnega pomena, da se naučite prepoznavati znake in simptome alergijske reakcije - zlasti anafilaksije. Če bi lahko opazili zgodnje simptome reakcije, bi vam lahko rešili življenje.

Alergijska reakcija na hrano lahko vpliva na telo na naslednje načine:

• koža - srbenje, pordelost, koprivnica, rdeče izbokline, otekanje pod kožo, izpuščaj
• oči - srbenje, solze, pordelost, otekanje okoli oči
• zgornja dihala - izcedek iz nosu, kihanje, zamašen nos, hripavost, suh kašelj, srbenje
• spodnje dihanje - stiskanje v prsih, piskanje, težko dihanje, kašelj
• usta - otekanje jezika, neba ali ustnic, srbenje
• prebavila - slabost, refluks, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, krvavo blato
• kardiovaskularni - hiter ali počasen srčni utrip, omotica, omedlevica, nizek krvni tlak, izguba zavesti
• drugo - krčenje maternice, občutek "bližajoče se pogube"

Simptome anafilaksije je lahko izziv prepoznati. Če imate katerega od treh spodaj naštetih stanj v nekaj minutah do nekaj urah po izpostavitvi hrani, se verjetno soočate z anafilaktično epizodo:

1. Vsi simptomi, ki vključujejo kožo, vlažno sluznico nosu, ust ali prebavil, oslabljeno dihanje ali padec krvnega tlaka, zmedenost ali izgubo zavesti.
2. Dva ali več naslednjih simptomov: koprivnica, srbenje, otekanje jezika ali ustnic, težave z dihanjem, padec krvnega tlaka, krči v trebuhu ali bruhanje.
3. Padec krvnega tlaka, ki vodi do šibkosti ali omedlevice.

Anafilaksija se lahko pojavi kot: ena reakcija po izpostavitvi alergeni hrani, ki se izboljša z zdravljenjem ali brez njega; dve reakciji, ki se pojavita med 8 in 72 urami narazen; ali dolgotrajna reakcija, ki se lahko nadaljuje ure ali celo dni.

Intramišično injekcijo epinefrina je treba uporabiti za zdravljenje anafilaktične reakcije čim prej po njenem pojavu.

4. Pripravite načrt ukrepov v sili

Oseba z alergijo se lahko nauči uporabljati avtoinjektor epinefrina za zdravljenje hudih reakcij.

Če imate življenjsko nevarno alergijo na hrano, je priporočljivo, da vsi, s katerimi pridete v stik, vedo, kaj storiti med alergijsko reakcijo.

Akcijski načrt za anafilaksijo v sili vam pove, vaši družini, prijateljem, sodelavcem, šolskemu osebju ali negovalcem, kaj storiti, če imate hudo alergijsko reakcijo.

Iz Ameriške akademije za alergijo, astmo in imunologijo lahko prenesete načrt ukrepov za nujno anafilaksijo.

To izpolni in podpiše zdravnik. Navaja podrobnosti o vašem imenu, starosti, na kaj ste alergični, morebitnih zdravilih, ki jih jemljete, in seznam simptomov anafilaksije.

V načrt so vključeni tudi koraki, kako ukrepati v primeru alergijske reakcije - na primer odmerek zdravila EpiPen, kdaj poklicati 911 in podrobnosti o kontaktnih podatkih za nujne primere.

5. Vedeti, kako uporabljati samodejni injektor

Anafilaksijo lahko zdravimo z epinefrinom (znan tudi kot adrenalin). Adrenalin najbolje deluje, če ga injiciramo v nekaj minutah po alergijski reakciji in hitro zdravi otekanje grla, oslabljeno dihanje in nizek krvni tlak.

Bistveno je, da se vi, vaša družina, učitelji ali kolegi naučite uporabljati samodejni injektor epinefrina, da ne boste zamudili s prejemom zdravila.

Zamuda pri uporabi epinefrina je povezana z upadanjem dobrega počutja in celo smrtjo zaradi anafilaksije v 30–60 minutah.

Avtomatski injektor epinefrina imejte ves čas s seboj. Poskrbite, da je lahko dostopen in da ga lahko drugi hitro najdejo.

Vsakič, ko prejmete polnilo za injektor, morate z družinskim članom vedno pregledati navodila. Navodila se včasih spremenijo in se med različnimi samodejnimi injektorji razlikujejo.

V pomoč je lahko tudi gledanje videoposnetkov ali ogled slik, kako upravljati predpisani samodejni injektor.

Takoj uporabite samodejni injektor epinefrina, če imate alergijsko reakcijo, če imate:

• težave z dihanjem
• težave pri požiranju
• tesno grlo
• ponavljajoč se kašelj
• šibek utrip
• koprivnica, izpuščaji ali otekanje kože
• bruhanje, driska ali bolečine v trebuhu

Potem, ko ste dali epinefrin, pokličite 911 in sporočite dispečerju, da je bil epinefrin uporabljen in da bodo morali nujni nujni ukrepi zagotoviti več.

Poskrbite, da boste vedno nosili medicinsko vrvico ali imeli kartico z denarnico za anafilaksijo, na kateri je navedena vaša alergija, ime in številka vašega nujnega stika.