So cvrtniki zdravi?
Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Številni viri trdijo, da cvrtniki ponujajo zdravo alternativo za pripravo ocvrte hrane. Kakšne pa so prednosti in tveganja kuhanja s cvrtnikom?
Zračne cvrtnike je v zadnjem času močno povečalo priljubljenost zaradi vse večje ozaveščenosti o zdravju in stalnem povpraševanju po ocvrti hrani. Ljudje v Ameriki jedo več krompirja kot katera koli druga zelenjava, pri čemer 40 odstotkov te vsote prihaja iz zamrznjenih izdelkov, kot je pomfrit.
Izdelovalci zračnih cvrtnikov to napravo oglašujejo kot pot do priprave in uživanja ocvrte hrane brez škodljivih vplivov hrane, ocvrte na olju. V zraku ocvrta hrana ima manj maščobe kot v ocvrti, kar pomeni, da je lahko bolj zdrava.
Nekatere ljudi pa skrbi morebitna zdravstvena nevarnost uporabe te nove oblike kuhanja, predvsem zaradi strahu pred toksičnostjo in rakom; drugi so dvomljivi o domnevnih koristih ocvrte hrane.
V tem članku preučujemo zdravstvene koristi in tveganja uporabe zračnih cvrtnikov ter tehniko primerjamo z drugimi načini kuhanja.
Friteze v primerjavi z drugimi načini kuhanja
Proizvajalci so oblikovali zračne cvrtnike, da ustvarijo bolj zdrav način kuhanja ocvrte hrane, ne pa da nadomestijo tradicionalne, zdrave načine priprave živil, kot sta praženje in pečenje na žaru.
Ocvrta hrana vsebuje veliko več maščob kot hrana, kuhana na druge načine.
Medtem ko 100 gramov (g) ocvrtih in razlupanih piščančjih prsi vsebuje 13,2 g maščobe, v primerjavi s samo 0,39 g maščobe v piščančjih prsih, pečenih v pečici, pa je veliko ljudi raje okus in tekstura ocvrtega piščanca.
Ker cvrtniki na zraku potrebujejo del olja, ki ga potrebujejo friteze, lahko ljudje dobijo bolj zdrav obrok s podobnimi okusi in teksturo.
To je zaželeno, saj je zmanjšanje vnosa olja lahko zelo koristno za človekovo zdravje. Znanstveniki so vnos maščob iz rastlinskega olja povezali z različnimi zdravstvenimi stanji, vključno z, vendar ne omejeno na povečano tveganje za bolezni srca in večjo stopnjo vnetja.
Nič od tega ne pomeni, da je piščanec, ocvrt na zraku, bolj zdrav kot pražen, na žaru, počasi kuhan ali v pečici. Obstaja veliko drugih aparatov, ki lahko zagotovijo zdravo in okusno hrano. Samo nimajo ocvrte hrustljave teksture, ki jo ponujajo cvrtniki.
Kako delujejo zračni cvrtniki?
Friteze delujejo tako, da krožijo vroč zrak okoli živila, da ustvarijo enako hrustljavost kot pri tradicionalni ocvrti hrani.
Friteze to dosežejo tako, da iz procesa kuhanja odstranijo veliko maščob in visoko kaloričnih olj.
Če uporabimo samo 1 žlico jedilnega olja in ne več skodelic, lahko človek doseže podobne rezultate kot pri fritezi z delcem maščobe in kalorij.
Raziskovalci navajajo, da cvrtniki uporabljajo ogrevan zrak, ki vsebuje drobne kapljice olja, da odstranijo vlago iz živil. Rezultat je izdelek, ki ima podobne lastnosti kot ocvrta hrana, čeprav z bistveno nižjo vsebnostjo maščob.
Tako kot mnogi drugi načini kuhanja tudi pri cvrtju na zraku nastane kemična reakcija - učinek Maillarda -, ki izboljša barvo in okus ocvrte hrane.
Prednosti zračnih cvrtnikov
Ob pravilni uporabi imajo friteze številne zdrave koristi:
Uporaba zračnih cvrtnikov lahko spodbudi izgubo teže
Večji vnos ocvrte hrane ima neposredne povezave z večjim tveganjem za debelost. To je zato, ker je v ocvrti hrani veliko maščob in kalorij.
Prehod z globoko ocvrte hrane na ocvrto in zmanjšanje rednega vnosa nezdravih olj lahko prispeva k izgubi teže.
Cvrtniki na zraku so lahko varnejši od cvrtnikov
Hrana za globoko cvrtje vključuje segrevanje velike posode s polnim oljem. To lahko predstavlja varnostno tveganje. Medtem ko se zračni cvrtniki segrejejo, ni nevarnosti, da bi se razlili, brizgali ali se nenamerno dotaknili vročega olja. Ljudje naj skrbno uporabljajo stroje za cvrtje in upoštevajo navodila za zagotovitev varnosti.
Cvrtniki na zraku zmanjšujejo tveganje za nastanek strupenih akrilamidov
Cvrtje hrane v olju lahko povzroči razvoj nevarnih spojin, kot je akrilamid. Ta spojina se tvori v nekaterih živilih med visokotemperaturnimi metodami kuhanja, kot je globoko cvrtje.
Po mnenju Mednarodne agencije za raziskave raka je lahko akrilamid povezan z razvojem nekaterih vrst raka, vključno z rakom endometrija, jajčnikov, trebušne slinavke, dojk in požiralnika. Dodatne študije so tudi predlagale povezavo med prehranskim akrilamidom in rakom ledvic, endometrija ali jajčnikov, čeprav so rezultati negotovi.
S prehodom na cvrtje na zraku lahko ljudje zmanjšajo tveganje, da imajo v hrani akrilamid.
Zmanjšanje ocvrte hrane zmanjša tveganje za nastanek bolezni
Kuhanje z oljem in uživanje tradicionalne ocvrte hrane redno povezuje številne neugodne zdravstvene razmere. Zamenjava cvrtja z drugimi načini kuhanja lahko zmanjša tveganje za te zaplete pri človeku.
Škodljivi učinki cvrtnikov na zraku
Medtem ko imajo zračni cvrtniki svoje prednosti, imajo tudi svojo lastno zbirko škodljivih učinkov, vključno z, vendar ne omejeno na naslednje:
Cvrtje na zraku ne zagotavlja zdrave prehrane
Medtem ko so zračni cvrtniki sposobni zagotoviti bolj zdravo hrano kot friteze, lahko omejevanje vnosa ocvrte hrane v veliki meri koristi zdravju osebe.
Samo zamenjava vseh ocvrtih živil z ocvrtimi na noben način nikakor ne zagotavlja zdrave prehrane.
Za optimalno zdravje bi se morali ljudje osredotočiti na prehrano, napolnjeno z zelenjavo, sadjem, polnozrnatimi žitaricami in vitkimi beljakovinami.
Cvrtje na zraku lahko ustvari druge škodljive spojine
Medtem ko zračni cvrtniki zmanjšujejo verjetnost nastanka akrilamida, lahko še vedno nastajajo druge potencialno škodljive spojine.
Ne samo, da pri cvrtju na zraku še vedno obstaja nevarnost ustvarjanja akrilamidov, temveč lahko policiklični aromatski ogljikovodiki in heterociklični amini nastanejo pri vseh vročinskih kuhanjih z mesom.
Po navedbah Nacionalnega inštituta za raka so te spojine povezane s tveganjem za raka.
Znanstveniki morajo opraviti dodatne raziskave, da razjasnijo, kako natančno korelirajo cvrtje na zraku in te spojine.
Ocvrta hrana na zraku ni zajamčena kot zdrava
Zračni cvrtniki lahko pripravijo hrano, ki je bolj zdrava od ocvrte, vendar ne pozabite, da je ocvrta hrana še vedno ocvrta. Pri prekomernem kuhanju z oljem bodo vedno povezani učinki na zdravje.
Povzetek
Raziskave o učinkih ocvrte hrane na zraku so trenutno omejene, vendar so strokovnjaki na splošno priporočali, naj ljudje na splošno omejijo vnos ocvrte hrane.
Samo zato, ker je nekdo skuhal hrano v cvrtniku, še ne pomeni, da je bolj zdrava kot vsa druga hrana. Za optimalno zdravje vključite druge načine kuhanja v redne prehrambene rutine.
Ljudje, ki jih zanima nakup cvrtnika, jih lahko najdejo v supermarketih ali na spletu izbirajo med blagovnimi znamkami.
Druge možnosti kuhanja vključujejo pečenje v pečici, pečenje na žaru, pečenje in peko živil. Vzdrževanje različnih živil in načinov kuhanja bo ljudem pomagalo do bolj zdrave prehrane.
