Zakaj nam debelost topi občutek za okus?
Nova raziskava razkriva tisto, kar je bilo prej skrivnost: kako se pri ljudeh z debelostjo spreminjajo brbončice?
Čeprav je nova študija - zdaj objavljena v reviji PLOS Biologija - izvedeno pri miših, so ugotovitve razjasnile slabo razumljen pojav: otekanje brbončic, ki so ga pogosto opazili pri ljudeh z debelostjo.
Uživanje okusne hrane aktivira nagradne centre v možganih. Dopamin - nevrotransmiter za "seks, droge in rock 'n' roll" - se sprosti vsakič, ko naši brbončice pridejo v stik z okusnimi okusi.
Okusni popki so živčni končiči, ki obsegajo 50–100 različnih celic.
Dejstvo je, da ljudje z debelostjo ponavadi izgubijo občutek za okus. Vendar pa do zdaj raziskovalci niso imeli namigov, kako se to dogaja na molekularni ravni.
Znanstveniki z univerze Cornell v Ithaci v New Yorku, ki sta jih vodila Andrew Kaufman in Robin Dando, so se lotili raziskovanja povezave med brbončicami in debelostjo.
Debelost zmanjšuje brbončice
Osem tednov sta Kaufman in ekipa glodavce hranila bodisi z redno prehrano (sestavljeno iz samo 14 odstotkov maščobe) bodisi z visoko vsebnostjo maščob (ki je obsegala 58 odstotkov maščobe).
Po študijskem obdobju so debele miši imele manj brbončic kot običajne miši. Dejansko je prehrana z visoko vsebnostjo maščob zmanjšala število njihovih brbončic za 25 odstotkov. Zakaj pa se je to zgodilo?
Raziskovalci so tudi ugotovili, da imajo debele miši višjo raven protivnetne celice, imenovane TNF-alfa, razred pro-vnetnih citokinov.
Kaufman in ekipa so tudi genetsko izdelali model miši, ki ni mogel proizvajati teh citokinov, zanimivo pa je, da so raziskovalci ugotovili, da te miši niso izgubile brbončic - kljub temu, da so se prehranjevale z veliko maščob in postale debele.
Poleg tega so znanstveniki injicirali TNF-alfa v jezik miši z normalno težo. Zaradi tega so tudi glodalci izgubili brbončice, kljub temu da niso bili debeli.
Ključno je vnetje, ki ga povzroča debelost
Raziskave so pokazale, da debelost poveča vnetje - kar pogosto vodi v kardiometabolične motnje - in ta nova študija nadaljuje teorijo, da je isto vnetje odgovorno za zmanjšano število brbončic.
Te ugotovitve "dokazujejo, da je kronično vnetje nizke stopnje, ki ga povzroča debelost [...], verjetno vzrok za okvaro okusa, ki jo opazimo pri debelih populacijah - s tem, da poruši to ravnovesje obnove in celične smrti," pišejo avtorji.
Pravzaprav so raziskovalci ugotovili, da so debele miši imele večjo stopnjo odmiranja celic okušalnih brstov, medtem ko se je hitrost pojavljanja novih rodovnih celic v jeziku zmanjšala.
"Ti podatki skupaj kažejo, da je prekomerna maščoba, ki izhaja iz kronične izpostavljenosti prehrani z visoko vsebnostjo maščob, povezana z vnetnim odzivom nizke stopnje, ki povzroča motnje v mehanizmih uravnoteženja vzdrževanja in obnove brbončic."
Robin Dando
"Ti rezultati lahko kažejo na nove terapevtske strategije za ublažitev disfunkcije okusa pri debelih populacijah."
