Ameriška dieta še vedno vsebuje preveč nizkokakovostnih ogljikovih hidratov
Najnovejša raziskava ugotavlja, da se je tipična prehrana za odrasle v ZDA sicer izboljšala, vendar vseeno vsebuje preveč nizkokakovostnih ogljikovih hidratov in nasičenih maščob.
Med 1999–2016 se je povprečni delež dnevnega vnosa kalorij, ki je predstavljal rafinirana zrna, dodan sladkor in škrobno zelenjavo, v ZDA zmanjšal za 3%, v skladu z novo JAMA študij.
Vendar pa ti nizkokakovostni ogljikovi hidrati še vedno predstavljajo 42% dnevnih kalorij, medtem ko visokokakovostni ogljikovi hidrati - kot so polnozrnata žita in sadje - predstavljajo le 9%.
V istem obdobju se je skupni vnos maščob povečal za 1%. Polovica tega povečanja je bila posledica nasičenih maščob, ki danes predstavljajo 12% dnevnih kalorij. Ta številka presega največ 10% v ameriških prehranskih smernicah.
"Čeprav obstajajo nekateri spodbudni znaki, da se je ameriška prehrana sčasoma nekoliko izboljšala, smo še daleč od tega, da bi dobili" A "na tej izkaznici," pravi dr. Fang Fang Zhang, prehranski epidemiolog iz Friedmanova šola za prehransko znanost in politiko na univerzi Tufts v Bostonu, MA.
Za študijo so se raziskovalci oprli na evidence nacionalno reprezentativne nacionalne raziskave o zdravstvenem stanju in prehrani (NHANES).
Njihova analiza je vključevala podatke o prehrani skoraj 44.000 odraslih, ki so vsaj enkrat poročali, kaj so zaužili v 24-urnem obdobju med letoma 1999 in 2016. Njihova povprečna starost je bila 47 let, 52% pa žensk.
Ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe v ameriški prehrani
Raziskovalci so ocenili vnos hranil s pomočjo baze podatkov ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA).
Kakovost prehrane so ocenili z USDA-jevim indeksom zdrave prehrane (HEI), ki meri, kako dobro je prehrana usklajena z ameriškimi prehranskimi smernicami.
Rezultati so pokazali, da se je v obdobju 1999–2016 ocenjeni vnos kalorij iz ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v ameriški prehrani spremenil na naslednji način:
- Skupni ogljikovi hidrati so padli z 52,5% na 50,5%.
- Skupni protein se je povečal s 15,5% na 16,4%.
- Skupna maščoba se je povečala z 32,0% na 33,2%.
- Nizkokakovostni ogljikovi hidrati so padli s 45,1% na 41,8%.
- Visokokakovostni ogljikovi hidrati so se povečali s 7,42% na 8,65%.
- Rastlinske beljakovine so se povečale s 5,38% na 5,76%.
- Nasičene maščobe so se povečale z 11,5% na 11,9%.
- Polinenasičene maščobe so se povečale s 7,58% na 8,23%.
Povečanje visokokakovostne porabe ogljikovih hidratov je prišlo večinoma iz celih zrn, medtem ko je bilo zmanjšanje nizkokakovostne porabe ogljikovih hidratov predvsem posledica manjšega vnosa dodanega sladkorja.
"Ker so ogljikovi hidrati nizke kakovosti povezani s tveganjem za bolezni, bi lahko uživanje bolj kakovostnih ogljikovih hidratov v prihodnosti pomenilo boljše zdravje za Američane," pravi avtor prve študije Zhilei Shan, dr.
Shan je strokovnjakinja za prehransko epidemiologijo na Harvardu T.H. Šola za javno zdravje Chan v Bostonu, MA. Med študijem je delal tudi na Medicinski fakulteti Tongji na Univerzi za znanost in tehnologijo Huazhong na Kitajskem.
Večina beljakovin še vedno prihaja iz mesa
Zmerno povečanje vnosa rastlinskih beljakovin je prišlo tudi zaradi večje porabe polnozrnatih žit, skupaj z rahlim povečanjem porabe oreščkov.
Visoka visokošolska ustanova se je sicer nekoliko povečala, a se je s 55,7 povečala na 57,7.
Analiza razkriva, da večina beljakovin v tipični ameriški prehrani še vedno prihaja iz mesa, vključno s predelanim in rdečim mesom.
"Beljakovine, ki jih zaužijemo iz morskih sadežev in zdravih rastlinskih virov, kot so polnozrnata žita, oreški in stročnice, so ostale veliko manjši delež," pravi dr.sc. Šola za javno zdravje Chan.
"Naše raziskave kažejo," dodaja, "da imajo Američani možnost raznolikosti virov beljakovin, tako da vključujejo več morskih sadežev, fižola, sojinih izdelkov, oreščkov in semen."
Ključno je sodelovanje v živilski industriji
V uredniškem članku Linda Van Horn, dr., In Marilyn C. Cornelis, dr., Obe s Medicinske fakultete Northwestern University Feinberg v Chicagu, IL, komentirata nove ugotovitve.
"Kljub nekaterim izboljšanjem teh rezultatov ostaja splošna ocena visokošolskega študija zelo sramežljiva glede priporočenih smernic," pišejo.
Predlagajo, da je ključni dejavnik, ki pomaga potrošnikom slediti ameriškim prehranskim smernicam, doseganje prehranske industrije, da promovira polnozrnata žita, sadje, rastlinske beljakovine in zelenjavo, hkrati pa zmanjšuje sladkor, sol in nasičene maščobe.
Kljub "prizadevanjem raziskovalcev, da se osredotočijo na skupine živil s podobno kakovostjo", študija ponuja le "makro" pogled, "trdijo. Treba je razvozlati bolj "specifične zapletenosti prehrane".
"Prigrizki, sladice, pice, sendviči s hitro hrano in sladkane pijače trenutno močno prispevajo k vnosu energije prebivalstva in prispevajo dvomljive prispevke k kakovosti prehrane, ki jo meri visokošolska ustanova."
Linda Van Horn, dr., In Marilyn C. Cornelis, dr.
