Kurkuma lahko vsebuje nevarne količine svinca
Ali želja po živobarvni kurkumi povzroča nevaren pojav? Novo poročilo govori o tem, kako podjetja v Bangladešu kurkumi dodajajo svinčev kromat, da postane bolj rumena.
Kaj je svinčev kromat in zakaj ga ljudje uporabljajo za barvanje kurkume?
Svinčev kromat, kemična spojina, ki vsebuje svinec in krom, je rumen pigment, ki lahko poveča svetlost snovi. Je tudi strupen in deluje kot nevrotoksin, ko ga ljudje zaužijejo ali vdihnejo.
Strokovnjaki menijo, da je svinec nevaren v kakršni koli količini, saj vodi do kognitivnih napak. Običajno proizvajalci svinčevim kromatom dajejo rumena in oranžna olja ter barve.
Vendar pa so predhodne raziskave kurkumo opredelile kot vir izpostavljenosti svincu v številnih okrožjih za pridelavo kurkume v Bangladešu.
Kurkuma je bistvena začimba, ki jo mnogi ljudje dnevno uživajo v južni Aziji. Ima tudi nekaj medicinskih uporab. Potencialno lahko zdravi vnetja in ima zdravilne učinke pri številnih stanjih, vključno z rakom.
Prenarejanje začimb ni nič nenavadnega, dodajanje strupenih snovi začimbam pa je pogosto. Vendar dodajanje svinčevega kromata kurkumi ogroža javno zdravje v Bangladešu. Raziskovalci, ki stojijo za to študijo, so želeli oceniti učinek te prakse in njene ureditve.
Skupina iz Inštituta za okolje Stanford Woods v Kaliforniji je oblikovala študijo, da bi ocenila obseg predelave kurkume s svinčevim kromatom, snovjo, ki so jo organi prepovedali kot dodatek hrani.
Najprej so raziskovalci ugotovili, da je ponarejanje kurkume s svinčevim kromatom težava, ki se je raztezala vse do osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko so jo ljudje prvič uporabili za izboljšanje barve kurkume, ki jo je zaradi poplav pustila dolgočasno.
Nekateri člani ekipe so že preiskovali različne potencialne vire onesnaženja svinca v krvi pri ljudeh v Bangladešu.
To so storili tako, da so si ogledali različne izotope svinca, kar jim je omogočilo, da ustvarijo kemični podpis, znan kot prstni odtis za svinčevo pretvorjeno kurkumo.
Njihove ugotovitve so na voljo v Okoljska znanost in tehnologija, je pokazala, da je to najverjetnejši krivec za izvor svinca v krvi ljudi, zaradi česar je bila študija prva, ki je svinec v kurkumi neposredno povezala s koncentracijo svinca v krvi.
Kakšni so bili rezultati študije?
V sedanji študiji, ki je objavljena v reviji Okoljske raziskaveso raziskovalci najprej identificirali in obiskali devet večjih okrožij za pridelavo kurkume v Bangladešu (pa tudi dva minimalna), da bi ocenili prakso ponarejanja kurkume v celotni dobavni verigi. Opravili so razgovore s 152 delavci po proizvodnih obratih.
Po tem so zbrali vzorce rumenih pigmentov in kurkume z najbolj obiskanih veletržnic ter vzorce olj in prahu iz mlinov za poliranje kurkume, da bi ocenili dokaze o ponarejanju.
Raziskovalci so z masno spektrometrijo in rentgensko fluorescenco ugotovili koncentracije svinca in kroma v vseh 524 vzorcih, ki so jih zbrali.
Koncentracije kurkuma svinca in kroma so bile najvišje v regijah Dake in Munshiganj (minimalni proizvajalci kurkume), kjer je skupina zaznala največjo koncentracijo 1.152 mikrogramov / gram (µg / g), v primerjavi s 690 µg / g v devetih glavnih proizvajalcih kurkume. okrožja.
V sedmih od devetih največjih okrožij za pridelavo kurkume so našli dokaze o ponarejanju svinčevega kromata in ugotovili, da 2–10% rumenih pigmentov v polirnicah vsebuje svinčev kromat.
Vzorci tal iz teh mlinov so imeli tudi največjo koncentracijo 4.257 µg / g svinca.
Intervjuji so potrdili, kako se je praksa dodajanja svinčevega kromata kurkumi začela pred več kot 30 leti in se nadaljuje še danes.
Zdi se, da je želja potrošnikov po svetlo in barvitih rumenih curryjih glavno gonilo te prakse. Kmetje so navedli, da trgovci s kurkumo lahko prodajajo slabo kakovostne korenine in zvišujejo stopnje dobička, tako da zahtevajo ponarejanje te nekakovostne kurkume z rumenim pigmentom.
Kako omejiti kontaminacijo
Ta praksa je zelo škodljiva za zdravje. Izven Bangladeša ni bilo neposrednih dokazov o onesnaženi kurkumi in raziskovalci verjamejo, da pregledi varnosti hrane s strani držav uvoznic spodbujajo obsežne predelovalce začimb v Bangladešu, da omejijo količino svinca, ki ga kurkumi dodajo za izvoz.
Vendar pa raziskovalci pravijo, da "sedanji sistem rednih pregledov varnosti hrane lahko ujame le delček ponarejene kurkume, s katero se trguje po vsem svetu."
Vodilna avtorica Jenna Forsyth dodaja: »Ljudje nevede uživajo nekaj, kar bi lahko povzročilo velike zdravstvene težave. Vemo, da je ponarejena kurkuma vir izpostavljenosti svincu, in moramo nekaj storiti glede tega. "
V prihodnosti se zdi, da je treba izboljšati izobraževanje o strupenih pigmentih in oddaljiti vedenje potrošnikov od uživanja kontaminirane hrane.
Poleg tega raziskovalna skupina načrtuje razvoj poslovnih priložnosti, ki zmanjšujejo izpostavljenost svincu.
