Trajnostna prehrana: vse, kar morate vedeti

Trajnostna prehrana je na splošno zdrava in ima majhen vpliv na okolje in preskrbo s hrano.

Sprejetje trajnostne prehrane lahko pomaga ohranjati zdravje posameznika, hkrati pa zagotavlja, da ima planet dovolj virov za prehrano prihodnjih generacij ljudi.

To je zapletena ideja, vendar najpreprosteje rečeno trajnostna prehrana pozitivno vpliva na posameznika in okolje tako zdaj kot v prihodnosti.

Ni določenih pravil o tem, kaj naredi prehrano trajnostno. Nekatere diete in prehrambeni izdelki pa so morda bolj trajnostni kot drugi in njihova izbira lahko človeku pomaga zmanjšati njihov vpliv na okolje.

V tem članku izveste več o hrani in trajnosti ter vplivih trajnostne prehrane na zdravje.

Katera je najbolj trajnostna prehrana?

Trajnostna prehrana je sestavljena predvsem iz rastlinske hrane.

EAT-Lancet Komisija, skupina znanstvenikov iz 16 različnih držav, je obravnavala obstoječe dokaze o povpraševanju po planetu po hrani, odpadkih in splošni prehrani.

Po mnenju Komisije je proizvodnja hrane največji vzrok za okoljske spremembe na svetu. Ugotavljajo, da imajo veganske in vegetarijanske diete največjo zmanjšanje rabe zemljišč in emisij toplogrednih plinov ter da vegetarijanska prehrana porabi najmanj vode.

Njihove raziskave ugotavljajo, da splošno zdrava referenčna prehrana vključuje povečano uživanje:

• zelenjavo
• sadje
• cela zrna
• oreški
• stročnice

Medtem bo oseba, ki se prehranjuje trajnostno, pojedla majhne količine ali ne:

• rafinirana zrna
• dodan sladkor
• rdeče meso
• predelana hrana

Proizvodnja hrane poleg spreminjanja okolja s čiščenjem zemljišč in drugimi kmetijskimi praksami močno vpliva na toplogredne pline.

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) proizvodnja hrane predstavlja 20–30% svetovnih emisij toplogrednih plinov in do 66% porabe vode.

Čeprav je raznolika prehrana ključnega pomena za zdravje ljudi, se bo resnično trajnostna prehrana osredotočila tudi na zdravje okolja.

Trajnostna prehrana upošteva vpliv, ki ga bo imela na okolje, posameznika in prehranjevalno verigo kot celoto. Dejavniki, ki določajo, kako trajnostna je neka prehrana, so:

• prehranska razpoložljivost
• relativni stroški
• biotska raznovrstnost
• zaščita ekosistema
• splošno zdravje

Upoštevanje vseh teh dejavnikov bi moralo pomagati zagotoviti, da lahko planet še naprej zagotavlja dovolj hrane in virov za naraščajoče prebivalstvo in prihodnje generacije.

Nekateri načrti prehranjevanja se teh smernic že držijo bolj kot drugi, zato je njihovo upoštevanje morda preprost način za bolj trajnostno prehrano. Diete, ki so bolj trajnostne od običajne zahodnjaške prehrane, vključujejo:

Vegetarijanska in rastlinska prehrana

EAT-Lancet Komisija ugotavlja, da so vegetarijanske in rastlinske ali veganske diete bolj trajnostne kot tiste, ki vsebujejo meso in druge živalske proizvode. Komisija ugotavlja, da je zamenjava živalskih proizvodov z rastlinskimi proizvodi imela koristi za okolje in zdravje.

Navajajo, da:

"Na splošno se študije strinjajo, da rastlinska živila povzročajo manj škodljivih vplivov na okolje na enoto teže, na porcijo, na enoto energije ali na maso beljakovin kot živila živalskega izvora po različnih okoljskih kazalnikih."

Kot študija v reviji Globalna okoljska politika opombe, živalski proizvodi, kot so meso, mlečni izdelki in jajca, so pogosta tema pogovorov pri razmišljanju o trajnostni prehrani.

To je zato, ker imajo ti živalski proizvodi nekaj pomembnih vplivov, med drugim:

• raba zemljišča
• raba vode
• emisije toplogrednih plinov

Leta 2014 je Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ugotovila, da živina na splošno predstavlja 14,5% vseh človeških emisij. Zmanjšanje vpliva te živine z zmanjšanjem potrebe po njej in izboljšanje kmetijskih praks lahko pomaga zmanjšati ta vpliv.

Nekatere kmetije zdaj delajo na kompostiranju živalskih odpadkov za uporabo gnojil in zajemanju plina metana, da bi zadostile energetskim potrebam kmetovanja.

Živalska hrana ima lahko še vedno mesto v trajnostni prehrani, čeprav ni dogovora o tem, koliko katere koli živalske hrane lahko oseba zaužije in je še vedno trajnostna.

Na splošno je prehrana z več rastlinskih živil bolj trajnostna kot prehrana z več živalskimi proizvodi.

Vprašanje je zapleteno, z mnogimi dejavniki, med katerimi so:

• raba zemljišča
• prelov
• proizvodnja metana iz rejnih živali
• poraba vode za gojenje poljščin za prehrano živine

Na primer gojenje hektarja koruze za človeško prehrano pomeni, da lahko vsa ta hrana gre neposredno za prehrano naraščajoče človeške populacije.

Za ljudi, ki jedo živalske proizvode, bi bil enak hektar koruze namenjen za krmljenje živine. Vendar tudi živali same zasedejo dodatno zemljo in vire. Gojenje živalske hrane torej zahteva bistveno več zemlje.

V tem članku preberite več o koristih rastlinske prehrane za zdravje.

Lokalna prehrana

Lokalne prehrambene diete se osredotočajo na uživanje živil z območja, na katerem človek živi.

Odvisno od tega, kje človek živi, ​​pa lahko te diete pomembno načrtujejo. Ljudje v severnih regijah, kjer raste manj sadja in zelenjave, bodo morda morali sprejeti dodatne ukrepe, da bodo dobili dovolj hranil.

Zamisel lokalnih prehranskih diet je, da zmanjšajo "miljo hrane", ki je potrebna za pripravo pridelkov in drugih živil v supermarkete.

Ta vrsta prehrane poudarja sezonsko prehranjevanje, marsikdo pa se lahko odloči tudi za nakup na ekoloških lokalnih kmetijah.

Kljub temu je bilo doslej malo študij o vplivu lokalnega prehranjevanja na okolje, nekatere raziskave pa celo kažejo, da lokalno prehranjevanje nima koristi za okolje ali zdravje v primerjavi z uživanjem nelokalne hrane.

Nekatere možne koristi za okolje pa vključujejo:

• zmanjšanje potrebe po prevozu hrane na velike razdalje
• zmanjšanje embalaže in odpadkov za hrano, saj pridelkom ni treba trajati tako dolgo
• zmanjšanje virov, potrebnih za pridelavo hrane, ki je izven sezone

Prožna prehrana

Fleksitarna prehrana se osredotoča na rastlinsko hrano, hkrati pa je tudi "prožna", kar pomeni, da lahko ljudje zmerno vključujejo živalske proizvode.

Namen te diete je zmanjšati vpliv posameznika na okolje z zmanjšanjem porabe:

• rdeče meso
• ribe
• mlečni izdelki
• pakirana živila

Trajnostna prožna prehrana bi vseeno lahko vsebovala te izdelke, le v manjših količinah, obenem pa bi se osredotočila na celotno rastlinsko hrano.

Vendar ni enotnega mnenja o tem, koliko živalskih proizvodov lahko posameznik poje v določenem času, hkrati pa je trajnosten.

Fleksitarna prehrana je verjetno dobra izbira tudi za splošno zdravje osebe. Raziskave trajnostne prehrane so pokazale, da imajo ljudje, ki sledijo vegetarijanski, veganski, peskatarni (to so diete, ki vsebujejo ribe, ne pa tudi drugega mesa), in polvegetarijanske diete na splošno za 12% nižje tveganje smrtnosti kot ljudje, ki jedo meso.

Tukaj preberite več o peskatarni prehrani in razlik med vegansko in vegetarijansko prehrano.

Kako začeti

Kot pri večini prehranskih sprememb tudi pri mnogih ljudeh prehod na bolj trajnostno prehrano postane lažji, če se postopka lotijo ​​postopoma.

Narediti veliko spremembo naenkrat je lahko težko in lahko povzroči, da se oseba vrne k svoji stari prehrani, če sprememb ne bo mogla slediti.

Za ljudi, ki želijo zmanjšati vnos živalskih proizvodov, je en preprost način, da en dan v tednu namenite jesti samo rastlinske proizvode, kot je priljubljena pobuda "ponedeljek brez mesa".

Ljudje lahko poskusijo počasi izločiti živila, začenši z najmanj trajnostnimi. Okoljska delovna skupina je v poročilu o živalskih proizvodih in trajnosti ocenila, kateri viri beljakovin največ prispevajo k toplogrednim plinom.

Med najmanj trajnostnimi možnostmi je bilo pet najboljših:

• jagnjetina
• govedina
• sir
• svinjina
• gojeni losos

Okoljska delovna skupina je v svojem poročilu vključila emisije iz postprodukcijskih procesov, kot je promet.

Ljudje, ki jih skrbi trajnost, bodo morda želeli najprej izločiti najbolj netrajnostne izdelke v svoji prehrani.

Tukaj lahko izveste več o tem, kako postati vegetarijanec.

Prehrana

Prehod na trajnostno prehrano na splošno pomeni malo ali nič tveganja. Če človek naredi nekaj zavestnih korakov, s katerimi zagotovi, da izpolnjuje vse svoje prehranske potrebe, lahko zmanjšanje vnosa živalskih proizvodov in povečanje vnosa rastlinske hrane še vedno pokrije vse njihove prehranske potrebe.

Spodnja poglavja obravnavajo posebne prehranske elemente prehoda na bolj trajnostno prehrano.

Sadje in zelenjava

Sadje in zelenjava imata zelo majhen vpliv na okolje, čeprav obstaja nekaj izjem.

Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) samo 1 od 10 ljudi v ZDA uživa dovolj sadja in zelenjave. Povečanje vnosa polnega sadja in zelenjave je za večino ljudi zdrava izbira.

Meso

Meso ima običajno velik vpliv na okolje. Čeprav je bogato s kalorijami, beljakovinami, maščobami in mikrohranili, je uživanje odvečnega rdečega mesa lahko dejavnik tveganja za razvoj resnih zdravstvenih težav, kot so bolezni srca.

Uživanje manj mesa kot del uravnotežene prehrane je v skladu s splošnim zdravjem.

Mlekarna

Mleko in drugi mlečni izdelki imajo tudi velik vpliv na okolje. So pa za marsikoga pomemben in cenovno ugoden vir ključnih hranil, kot sta kalcij in vitamin D.

Kljub temu je mogoče zmanjšati vnos mleka in ohraniti dobro zdravje. Ljudje se lahko pogovorijo z zdravnikom ali dietetikom o vnosu dovolj hranil ali pa v tem članku preberejo o nemaličnih virih kalcija.

Ribe

Tudi ribe imajo na splošno velik vpliv na okolje, saj je veliko staležev rib zdaj prekomerno izčrpano in drugih nevzdržnih praks.

Vendar pa so ribe tudi dober vir ključnih hranil in zdravih maščob. Zmanjšanje uživanja rib ali prehranjevanja iz trajnostnih virov lahko pomaga zmanjšati vpliv na okolje.

Pakirana živila

Pakirana živila prispevajo k uporabi odpadkov in plastike. Veliko pakiranih živil je tudi predelanih, na primer sladki prigrizki, zato lahko zagotovijo malo prehranske prehrane.

Zmanjšanje ali odstranjevanje pakirane hrane lahko človeku pomaga zmanjšati količino odpadkov in prispeva k njegovemu splošnemu zdravju.

Povzetek

Prehranska trajnost ni jasna. Splošne smernice vključujejo zmanjšanje porabe mesa, mlečnih izdelkov, rib in pakirane hrane.

Trajnostna prehrana se osredotoča na večji vnos celih rastlinskih živil. Ljudje se lahko še vedno odločijo, da bodo jedli živalske izdelke, vendar v veliko manjših količinah.

Vsak, ki razmišlja o prehodu na bolj trajnostno prehrano, bi moral razmisliti, katere prehrane bi se verjetno držal, in poskusiti najprej narediti majhne korake.