Uživanje poveča izpostavljenost „hormonskim motilcem“
Mnogi od nas uživajo občasno v restavraciji. Nekateri si lahko privoščimo celo občasni obrok s hitro hrano (ne bom povedal). Vendar pa vas lahko nove raziskave dvakrat razmislijo o hitrem kosilu.
Spomladi 2016 je približno 19 milijonov ljudi v ZDA obiskalo restavracijo, nadaljnjih 49 milijonov pa restavracijo s hitro prehrano. Mi smo pekin kup.
Ko beremo o zdravstvenih posledicah prehranjevanja zunaj, običajno gre za debelost, bolezni srca, diabetes in podobno.
Toda najnovejša študija nam ponuja povsem nov razlog za skrb (kot da bi potrebovali še kaj).
Prispevek - ki je zdaj objavljen v reviji Okolje International - uvaja novo skrb za večerjo. Na voljo je v obliki težko izgovorljive kemikalije: ftalati.
Kaj so ftalati?
Ftalati so skupina kemikalij, ki jih pogosto najdemo v embalaži živil in drugih materialih, ki se uporabljajo v predelavi živil. Pogosto jih dodajajo plastiki, da povečajo njihovo prožnost, vzdržljivost in preglednost.
V bistvu, če izdelujete umetne mase, imate radi ftalate; so neverjetno uporabni. Brez barve in vonja zagotavljajo, da plastični izdelek opravlja svoje delo do 50 let.
Toda vse kar blešči ni zlato; ftalati lahko povzročijo pretres v človeškem telesu.
Predvsem naj bi ftalati motili hormone. Čeprav natančni učinki dolgotrajne izpostavljenosti niso jasni, se zdi, da negativno vplivajo na reproduktivni sistem živali in morda ljudi.
Ker lahko ftalati vplivajo na presnovne procese, se nekateri znanstveniki celo sprašujejo, ali bi lahko imeli vlogo pri trenutni epidemiji debelosti.
Vendar bodo potrebne dodatne raziskave, preden ftalati prevzamejo krivdo za ta cunami v javnem zdravju.
Najnovejšo študijo o raziskovanju ftalatov pri ljudeh sta vodila Ami Zota, docentka za okolje in zdravje pri delu na univerzi George Washington v Washingtonu, in dr. Julia Varshavsky s kalifornijske univerze v Berkeley School of Javno zdravje.
V prejšnji študiji je ista skupina preiskovalcev ftalatov ugotovila, da so imeli tisti, ki so jedli največje količine hitre hrane, raven ftalata do 40 odstotkov višjo od tistih, ki so hitreje jedli hitro hrano.
Za svoj naslednji napad na živilske kemikalije so znanstveniki svojo mrežo postavili nekoliko širše; ocenili so, ali bi uživanje hrane na splošno (ne samo hitre hrane) imelo enak učinek.
Vzeli so podatke iz Nacionalne ankete o zdravstvenem in prehranskem pregledu, ki so bile zbrane v obdobju 2005–2014. Skupaj je bilo 10.253 udeležencev vprašanih o njihovi porabi hrane v zadnjih 24 urah - natančneje, ali je bila doma kuhana ali zaužita.
Uživanje in ftalati
Ta študija je prva, ki primerja izpostavljenost ftalatu pri ljudeh, ki večerjajo, in tistih, ki jedo domače jedi. Žal moram poročati, da so ugotovitve nekoliko zaskrbljujoče.
Posamezniki, ki so poročali, da uživajo več restavracij, kavarn in obrokov s hitro hrano, so imeli ftalata skoraj za 35 odstotkov višji kot pri ljudeh, ki so večinoma jedli hrano, kupljeno v trgovini.
Zota pojasnjuje: "Ta študija kaže, da je manj verjetno, da hrana, pripravljena doma, vsebuje veliko ftalatov, kemikalij, povezanih s težavami s plodnostjo, zapleti v nosečnosti in drugimi zdravstvenimi težavami."
Na splošno je 61 odstotkov udeležencev jedlo dan, preden so izpolnili vprašalnike.
In morda najbolj zaskrbljujoče, čeprav so bile povezave med prehranjevanjem in izpostavljenostjo ftalatom pomembne v vseh starostnih skupinah, so bile najmočnejše povezave ugotovljene pri najstnikih. Mladostniki, ki so redno jedli, so imeli za 55 odstotkov višjo vsebnost ftalata kot ljudje, ki so jedli doma.
Torej, v času, ko so hormoni najbolj zasedeni, so ravni ftalata najvišje.
Slabe novice za ljubitelje burgerjev
Zdi se, da cheeseburgerji in drugi uživalci sendvičev plačujejo najtežjo cestnino. Burgerji in sendviči, kupljeni v kavarnah, restavracijah ali trgovinah s hitro hrano, so bili pri ljudeh vseh starosti povezani s 30 odstotki višjimi ftalati.
Zame je to najbolj streznitvena ugotovitev; Sem velik ljubitelj nakupa hamburgerjev. Kot rečeno, "Nosečnice, otroci in najstniki so bolj izpostavljeni toksičnim učinkom kemikalij, ki motijo delovanje hormonov, zato je pomembno, da poiščemo načine, kako omejiti njihovo izpostavljenost."
"Prihodnje študije bi morale raziskati najučinkovitejše ukrepe za odstranjevanje ftalatov iz zaloge hrane."
Julia Varshavsky, dr.
Ker toliko ljudi redno jedo zunaj, so ti rezultati najmanj zaskrbljujoči. Torej, od kod izvirajo ti nadležni ftalati?
Na žalost obstaja veliko načinov, kako se znajdejo v vašem hamburgerju. Na primer, prisotni so v zabojnikih, plastičnih rokavicah in vrsti opreme za predelavo hrane, ki bi jo lahko uporabljali v restavracijah.
Kaj naj storimo? Odgovor po Zotajevem mnenju je lahko sorazmerno preprost: »Priprava hrane doma je lahko za potrošnike koristna. Doma pripravljeni obroki so lahko dober način za zmanjšanje sladkorja, nezdravih maščob in soli. "
"In," nadaljuje, "ta študija kaže, da morda nima toliko škodljivih ftalatov kot restavracijski obrok."
V resnici ameriški posamezniki verjetno čez noč ne bodo v celoti prešli na domače obroke, večina ljudi pa bo potrebovala več kot en odmerek endokrinih motilcev. V bistvu bo to privedlo do spremembe zakonodaje.
Če se rezultati ponovijo in se potrdi razmerje med uživanjem hrane in ftalati, bo morda treba uvesti novo politiko za zaščito potrošnikov.
