Kakšne zdravstvene koristi ima zelena?
Celeriac je nenavadna in hranljiva zelenjava s široko uporabo. Ponuja lahko številne koristi za zdravje, na primer izboljšanje zdravja kosti in srca.
Celeriac ima zelene liste in stebla, ki rastejo nad tlemi, ter korenine z grobo, rjavo kožo, ki raste pod zemljo. Medtem ko kmetje pridelujejo zeleno zaradi užitnih listov in stebel, gojijo zeleno za njene korenine.
Nekateri ljudje zeleno imenujejo koren zelene, vendar ni koren stebla zelene.
Druga imena za zeleno sta zelena z gumbi in zelena s koreninami. Spada v isto rastlinsko družino kot korenje in je v sorodu z zeleno, peteršiljem in pastinakom.
Užitni del rastline zelene je korenina. V notranjosti je koren bled in spominja na krompir ali repo. Njegov okus je podoben okusu zelene in peteršilja. Oprano in olupljeno zeleno lahko jedo surovo ali jo pripraviti z različnimi načini kuhanja.
V tem članku razlagamo možne zdravstvene koristi zelene, pa tudi njeno prehransko vsebnost in način uporabe v receptih.
Prednosti
Celeria potencialno krepi zdravje kosti in srca ter lahko zmanjša tveganje za diabetes.
Zdravje kosti
Vnos vitamina K lahko vpliva na zdravje kosti. Celeriac je obilen vir vitamina K, saj ena skodelica surove zelene vsebuje 64 mikrogramov (mcg) tega hranila.
Pregled leta 2017 petih študij, ki je vključeval skupno 80.982 udeležencev, je preučeval razmerje med vitaminom K in zlomi kosti. Udeleženci z večjim vnosom vitamina K s hrano so imeli manjše tveganje za zlome.
Natančneje, avtorji so ugotovili, da je bilo tveganje za zlom za 22% manjše pri tistih z največjim vnosom vitamina K kot pri tistih, ki so zaužili najmanj vitamina K.
Diabetes
Milijoni ljudi po vsem svetu imajo diabetes tipa 2, stanje, ki poslabša sposobnost telesa za nadzor ravni glukoze v krvi. Zdrava prehrana lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
V študiji iz leta 2012, ki je uporabila podatke 16.154 ljudi, so znanstveniki preučevali povezavo med vnosom sadja in zelenjave, vključno s koreninsko zelenjavo, in tveganjem za diabetes tipa 2.
Ugotovili so, da je pri ljudeh, ki so jedli največ korenovk, tveganje za sladkorno bolezen 13-odstotno manjše kot pri tistih, ki so zaužili najmanj.
Vendar je novejša študija iz leta 2019 preučevala vnos zelenjave 424 otrok in mladostnikov, hkrati pa je spremljala, kateri od njih je razvil metabolični sindrom, dejavnik tveganja za diabetes.
Avtorji študije so ugotovili, da uživanje korenovke ni vplivalo na verjetnost razvoja metaboličnega sindroma.
Potrebnih je več raziskav, da bi potrdili zaščitne koristi korenovk, kot je zelena, pred diabetesom.
Zdravje srca
V eni študiji iz leta 2015, v kateri je sodelovalo 2.884 odraslih, so raziskovalci preučevali povezavo med askorbinsko kislino v plazmi, označevalcem vitamina C v krvi, in tveganjem za visok krvni tlak.
Ugotovili so, da imajo udeleženci z višjo koncentracijo askorbinske kisline v krvi manjše tveganje za razvoj visokega krvnega tlaka.
Uživanje živil z visoko vsebnostjo vitamina C, kot je zelena, bi lahko z izboljšanjem ravni askorbinske kisline pomagalo osebi zmanjšati tveganje za visok krvni tlak. Visok krvni tlak je glavni vzrok za možgansko kap in bolezni srca in ožilja.
Prehrana
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) ena skodelica surove zelene vsebuje:
- 65,5 kalorij
- 2,34 grama (g) beljakovin
- 0,47 g maščobe
- 14,40 g ogljikovih hidratov
- 2,81 g vlaknin
Celeriac je koncentriran vir številnih hranil, med drugim:
- vitamin C
- vitamin K
- vitamin B-6
- kalij
- fosfor
- vlakno
Celeriac je še posebej bogat z vitamini C in K in lahko bistveno prispeva k priporočenemu dnevnemu vnosu teh vitaminov.
Recepti
Celeriac je vsestranska zelenjava, ki jo človek lahko jedo surovo ali kuhano.
Surova zelena je pogosta v solatah. Morda je najbolj znan po svoji uporabi v francoski jedi, imenovani celeri remoulade.
Zeleno lahko pečemo, kuhamo, cvremo ali kuhamo na pari. Ljudje lahko zeleno tudi pretlačijo in postrežejo kot prilogo ali sesekljajo za vključitev v juhe.
Spodaj preizkusite nekaj receptov za zeleno:
- zdrobljen zelen
- korena zelene in jabolčna juha
- solata iz zelene s parmezanom, orehi in peteršiljem
Namestniki
Če zelene ni na voljo, lahko ljudje s korenjo zelene in peteršilja dosežejo podoben okus v juhah. Za mešanje ali praženje bi bil primeren nadomestek pastinak ali krompir.
Ljudje pogosto pripravijo zeleno in krompir po podobnih metodah, v receptih pa je mogoče enega nadomestiti z drugim. Celeriac lahko služi tudi kot alternativa krompirju ljudem, ki poskušajo zmanjšati vnos kalorij ali ogljikovih hidratov.
Po podatkih USDA ena skodelica kuhanih koščkov zelene vsebuje 42 kalorij in 9,14 g ogljikovih hidratov. Enaka količina kuhanega krompirja zagotavlja 134 kalorij in 31,2 g ogljikovih hidratov.
Povzetek
Celeriac je vsestranska, aromatična sestavina za juhe, kaše, priloge in solate.
Je bogat vir vitaminov C in K, ki lahko pomaga pri podpori zdravju srca in kosti.
Celeriac lahko pomaga tudi pri preprečevanju diabetesa tipa 2, čeprav so za potrditev tega potrebne dodatne raziskave.
Ljudje, ki želijo doseči ali ohraniti zdravo telesno težo, lahko zeleno izberejo kot alternativo krompirju z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
