Kaj so monogliceridi in ali so varni?
Monogliceridi so oblika maščobnih kislin, skupaj s trigliceridi in digliceridi. Monogliceridi se v nekaterih živilih pojavljajo naravno, dodajajo pa se drugim, da izboljšajo teksturo, kakovost in rok uporabnosti.
Raziskovalci razmeroma malo vedo o tem, kako uživanje velikih količin monogliceridov vpliva na telo. Vendar pa monogliceridi kot aditivi za živila veljajo za varne.
V tem članku natančno preučujemo monogliceride, vključno z njihovo funkcijo, katera živila jih vsebujejo, ali so varna in kdo se jim mora izogibati.
Kaj so monogliceridi?
Monogliceridi so vrsta gliceridov. Sestavljeni so iz glicerola in ene verige maščobnih kislin.
Trigliceridi so si zelo podobni, le da imajo tri verige maščobnih kislin. Trigliceridi se med prebavo začasno pretvorijo v monogliceride in digliceride.
Monogliceridi se v zelo majhnih količinah naravno nahajajo v skoraj vseh živilih. So vrsta maščobe, kar pomeni, da so lahko nasičene ali nenasičene.
Nekateri monogliceridi in digliceridi se pridobivajo tudi iz rastlinskih ali živalskih maščob in olj ter uporabljajo kot aditivi za živila.
Kakšna je njihova funkcija?
Monogliceridi in digliceridi so emulgatorji, kar pomeni, da preprečujejo ločevanje vode in olja. Zaradi tega so koristen dodatek številnim predelanim živilom.
Po podatkih iz leta 2017 je približno 70 odstotkov emulgatorjev, ki jih živilska industrija v ZDA uporablja, monogliceridi in digliceridi.
Proizvajalci embalirjem pakiranim in predelanim živilom dodajajo:
- stabilizirajo sestavine in preprečijo ločevanje
- izboljša teksturo in konsistenco hrane
- podaljšajte rok uporabnosti izdelka
Ameriška uprava za hrano in zdravila (USDA) dovoljuje tudi dodajanje monogliceridov in digliceridov komercialno prodajanim živilom, da pomaga:
- zgosti hrano
- okrepite testo
- aromatizirajte hrano ali izboljšajte
- arome mažejo živila
- pomagajo zmanjšati lepljivost v vlažni hrani in bonbonih
- raztopite in zmešajte sestavine
Katera hrana vsebuje monogliceride?
Majhne količine monogliceridov so v kateri koli hrani, ki vsebuje rastlinske ali živalske maščobe ali olja.
Majhno količino monogliceridov najdemo tudi v številnih pakiranih in pripravljenih živilskih izdelkih, vključno z:
- kruh
- margarina
- majoneza
- orehova masla
- bonboni in žvečilni gumi
- sladoled
- zamrznjeni obroki
- mesni nadomestki
- nekatere vrste predelanega mesa, zlasti klobase in mesne štruce
- kavni smetani ali belila
- pecivo, vključno s piškoti, pecivom, piškoti, rogljički in pite
So monogliceridi slabi za vas?
FDA monogliceride razvršča med „splošno priznane kot varne“ ali GRAS kot aditive za živila in sestavine, kar pomeni, da ne predstavljajo neposrednega tveganja za zdravje.
Trenutno pridelovalci hrane večinoma uporabljajo monogliceride in digliceride v majhnih količinah, zato je težko reči, kako bo uživanje velikih količin teh vrst maščob vplivalo na zdravje ljudi.
Monogliceridi vsebujejo majhne količine transmaščob. Transmaščobe se naravno pojavljajo v številnih vrstah mesa in mlečnih izdelkov ter v manjši meri v oljih na osnovi rastlin ali oreščkov.
Transmaščobe v majhnih količinah niso zaskrbljujoče. Vendar pa je uživanje večje količine transmaščob povezano z večjim tveganjem za koronarno srčno bolezen in možgansko kap.
Ker pa so monogliceridi vrsta maščob, uživanje veliko hrane z visoko vsebnostjo v njih morda ni zdravo. Veliko živil, ki vsebujejo dodane emulgatorje, vsebuje tudi veliko nasičenih in transmaščobnih maščob, na primer pecivo in ocvrto hrano.
Med proizvodnim postopkom se lahko mešanice monogliceridov in digliceridov onesnažijo z zelo majhnimi količinami toksinov, kot so:
- svinec
- niklja
- pepel
- kadmija
- živo srebro
- arzen
Kdo naj se izogiba monogliceridom?
Naslednji se bodo morda želeli izogibati živilom z dodanimi monogliceridi:
- Ljudje, ki ne jedo določenih mesnih izdelkov iz prehranskih, verskih ali etičnih razlogov, ker so monogliceridi in digliceridi lahko iz živalskih maščob ali olj.
- Ljudje, ki jim grozi obtok ali bolezni srca, bodo morda želeli omejiti ali se izogniti živilom, ki vsebujejo dodane monogliceride.
Outlook
Glede na razpoložljive raziskave se zdi, da uživanje majhnih količin monogliceridov in digliceridov ne povzroča resnih zdravstvenih zapletov in FDA odobrava njihovo uporabo.
Ljudje običajno ne jedo velikih količin monogliceridov, zato je težko reči, kakšen dejanski vpliv ima ta vrsta maščobe na zdravje ljudi.
Ker gre za vrsto maščob, je prehrana, bogata z monogliceridi, zelo verjetno povezana z enakimi dolgoročnimi tveganji kot trigliceridi in transmaščobe, vključno s srcem in obtočili.
