V čem se razlikujeta surovi in ​​navadni med?

Mnogi ljudje verjamejo, da surovi med prinaša več koristi za zdravje kot običajni med. Je surovi med bolj zdrav in kakšne so razlike?

Med je sladka, sirupasta, zlato obarvana tekočina, ki jo izdelujejo čebele. Čebele hranijo med v čebelnjaku, da ga uporabijo za hrano in hranila. Surovi med prihaja neposredno iz panja, medtem ko navaden med predelajo pred ustekleničenjem.

V tem članku preučujemo razlike med surovim in običajnim medom, vključno s predelavo, koristmi za zdravje, uporabo in možnimi tveganji.

Surovi med v primerjavi z običajnim medom

Surovi med prihaja naravnost iz panja.

Ljudje med uporabljajo za hrano in zdravila. Ljudje morda med uporabljamo medicinsko že 8000 let.

Prvotno bi ljudje uporabljali surovi med, danes pa se večina medu na policah supermarketov predela, običajno s pasterizacijo, ki vključuje intenzivno segrevanje. Mnoge od teh predelanih vrst medu lahko vsebujejo dodane sladkorje.

Kaj je surovi med?

Surovi med prihaja naravnost iz satja. Čebelar med navadno samo filtrira, da odstrani drobce ostankov, vključno s cvetnim prahom, čebeljim voskom in deli mrtvih čebel. Medu ne pasterizirajo.

Surovi med se zdi moten ali moten, ker vsebuje te dodatne elemente. Še vedno je varno jesti.

Kaj je navaden med?

Običajni ali pasterizirani med je prozoren in gladek. Postopek pasterizacije izboljša videz medu, poveča njegov rok uporabnosti in ubije celice kvasovk, ki lahko vplivajo na okus medu.

Nekateri pa verjamejo, da pasterizacija zmanjša število antioksidantov in hranil v medu.

Kako se razlikujejo?

Surov med je naravno bolj gladek kot navaden zaradi ostankov satja, ki je premajhen za filtriranje.

Surovi med ponavadi bolj spreminja barvo in teksturo kot običajni med. Barva surovega medu se lahko spremeni, odvisno od tega, s kakšnimi cvetovi so čebele oprašile.

Nobena velika študija ni potrdila, da je surovi med bolj hranljiv od običajnega, nekatere manjše študije pa kažejo, da lahko surovi med nudi dodatne koristi za zdravje.

Prednosti

Študije kažejo, da surovi med vsebuje različne koristne sestavine.

Surovi med vsebuje posebne sestavine, ki lahko koristijo zdravju. Pasterizacija in drugi postopki lahko odstranijo ali zmanjšajo nekatere od teh elementov, ki vključujejo:

• čebelji cvetni prah, ki ima antioksidativne in protivnetne lastnosti
• čebelji propolis, lepilom podobna snov, ki pomaga ohranjati panj skupaj
• nekaterih vitaminov in mineralov
• encimi
• amino kisline
• antioksidanti

Manjka nadzorovanih študij, ki bi primerjale pasteriziran in surov med. Vendar nekateri viri poročajo, da pasterizirani med vsebuje le malo - če sploh - zdravstvenih koristi surovega medu. Ker pasterizacija izpostavlja med visokim temperaturam, lahko uniči ali odstrani naravne lastnosti medu.

To pomeni, da ima lahko surovi med močnejše zdravstvene koristi v smislu celjenja ran in boja proti okužbam kot običajni med.

Številne študije so pokazale, da ima surovi med koristi za zdravje. Običajno te koristi izvirajo iz naravnih sestavin, ki jih običajni med morda ne vsebuje.

Naslednji oddelki razpravljajo o teh sestavinah.

Surovi med vsebuje čebelji cvetni prah

Pasterizacija medu odstrani čebelji cvetni prah.

Pregledna študija iz leta 2015 o koristih čebeljega cvetnega prahu poroča, da ima:

• antioksidativne lastnosti
• protivnetni učinki
• protibakterijsko in protiglivično delovanje
• lastnosti za lajšanje bolečin

Zaradi teh lastnosti je cvetni prah koristen dodatek medu in lahko prispeva k naravni sposobnosti medu za celjenje ran in ubijanje bakterij.

Čebelji cvetni prah vsebuje tudi aminokisline, vitamina A in C ter majhne količine hranil, vključno s kalcijem, magnezijem in natrijem.

Surovi med vsebuje čebelji propolis

Čebelji propolis je lepljiva snov, ki jo čebele uporabljajo za gradnjo svojih panjev in držanje struktur skupaj. Ta lepilom podobna snov ne pomaga le čebelam, ampak nekateri znanstveniki verjamejo, da je zdrava tudi za ljudi.

Pregledna študija iz leta 2017 poroča, da ima čebelji propolis, ki ga najdemo v surovem medu,:

• protivnetni učinki
• delovanje proti raku in razjed
• protiglivični učinki

Čebelji propolis vsebuje tudi vitamine B, vitamine C in E, magnezij, kalij in koristne encime.

Pasterizacija lahko uniči antioksidante

Nekateri verjamejo, da pasterizacija odstrani nekatere zdrave antioksidante v medu.

Uradnih študij o tem, kako pasterizacija spreminja raven antioksidantov v medu, ni, vendar študije kažejo, da postopki segrevanja zmanjšujejo raven antioksidantov v drugih živilih.

Surovi med vsebuje flavonoide in fenolne kisline, ki imajo antioksidativne lastnosti. Antioksidanti zmanjšujejo oksidativni stres v telesu. Raziskave so oksidativni stres povezale s številnimi kroničnimi zdravstvenimi stanji, vključno z rakom.

Študije kažejo, da lahko antioksidanti v medu delujejo proti raku proti različnim vrstam tumorjev.

Vrste antioksidantov v surovem medu se razlikujejo glede na vrsto cvetov, ki so jih čebele oprašile.

Običajni med lahko vsebuje sladkorje ali dodatke

Nekateri običajni izdelki iz medu vsebujejo dodana sladila, na primer koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze.

Študije kažejo, da nekateri izdelki z oznako "med" morda niso stoodstotno pravi med, vsebujejo pa sladila, na primer sirup iz rjavega riža.

Surovi med ne vsebuje nobenih sestavin, razen medu iz čebelnjaka.

Je surovi med ekološki?

Niso vsi surovi medi ekološki. Morda je bil ekološki med še vedno predelan in pasteriziran.

Nekatere vrste ekološkega medu imajo nalepke z organskim pečatom Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA). To pomeni, da kmetija, ki je proizvajala med, sledi ekološkim smernicam USDA.

Če torej oseba išče med, ki vsebuje cvetni prah in druge koristne sestavine, se mora prepričati, ali je na etiketi navedeno »surovo«.

Tveganja

Dojenčki, mlajši od 12 mesecev, ne smejo jesti medu.

Ljudje lahko varno uživajo tako surovi kot običajni med, čeprav se je dobro izogibati vrstam medu, ki vsebujejo dodane sladkorje.

Tako surovi kot običajni med lahko vsebuje majhne količine bakterij, znanih kot Clostridium botulinum. Te bakterije lahko povzročijo botulizem, ki je redka oblika zastrupitve s hrano.

Med je varen za večino ljudi, starejših od 12 mesecev. Vendar dojenčki, stari 12 mesecev ali mlajši, ne smejo jesti medu, vključno s surovim in običajnim medom. Otroški prebavni trakt se še ni razvil dovolj za boj proti bakterijam.

Po navedbah Ameriškega kolidža za alergijo, astmo in imunologijo se lahko ljudje, ki imajo hudo alergijo na cvetni prah, odzovejo na surovi med. Ljudje, ki imajo hude alergije na cvetni prah, se morajo pred jedjo ali uporabo surovega medu pogovoriti z zdravnikom ali alergologom.

Ljudje, ki so alergični na cvetni prah, naj se izogibajo tudi surovemu medu in drugim čebeljim izdelkom.

Kako najti surovi med

Če želite najti surovi med, poiščite izdelke, ki na etiketi pišejo "surov". Izdelki, označeni kot „ekološki“ ali „čisti“, niso nujno surovi.

Videz medenega izdelka lahko človeku pomaga ugotoviti, ali je surov. Običajni med je videti zelo jasen in gladek, medtem ko ima surovi med mešanico barv in moten ali kremast videz.

Surovi med je na voljo v trgovinah in na tržnicah kmetov. Ljudje lahko izbirajo tudi med blagovnimi znamkami surovega medu na spletu.

Surovi med lahko kristalizira hitreje kot običajni med. Če kozarec medu postavite v lonec z vročo vodo, se bodo kristali stopili in spet spremenili v tekočino. Pazite, da medu ne boste pregreli, saj lahko s tem uničite nekatere njegove hranilne snovi.

Druge vrste medu

Običajni med lahko vsebuje dodane sladkorje.

Obstaja veliko različnih vrst medu, od katerih ima vsaka svoje značilnosti, in nekaterim je morda zmedeno, če odpravimo razlike.

Pogoste vrste medu in njihove lastnosti so naslednje:

• Surovi med - prihaja naravnost iz panja in je na voljo v filtrirani ali nefiltrirani obliki.
• Običajni med - pasteriziran in lahko vsebuje dodane sladkorje.
• Čisti med - pasteriziran, vendar ne vsebuje dodanih sestavin.
• Manuka med - izdelujejo ga čebele, ki se hranijo z grmom manuke. Lahko ima dodatne koristi za zdravje.
• Gozdni med - izdelujejo ga čebele, ki namesto nektarja iz cvetov jemljejo medeno roso z dreves. Pogosto je temnejši od drugih vrst medu.
• Akacijev med - izdelujejo ga čebele, ki se hranijo iz cvetov drevesa črne rožiče. Pogosto je lažji od drugih vrst medu.

Povzetek

Ni dokončnih študij, ki bi potrdile, ali je surovi med boljši za človekovo zdravje kot običajni ali pasterizirani med. Vendar so strokovnjaki ugotovili več možnih koristi za zdravje, povezanih z nekaterimi sestavinami surovega medu, vključno s cvetnim prahom in čebeljim propolisom,

Pasterizacija lahko poškoduje ali uniči antioksidante in druge koristne elemente v medu. Postopek pasterizacije medu lahko naredi med bolj gladek in estetsko privlačnejši, lahko pa tudi zmanjša njegove koristi za zdravje.

Ker surovi med vsebuje prvotne naravne sestavine brez predelave, je morda boljša izbira za ljudi, ki uporabljajo med iz zdravstvenih razlogov.