Zamrznjeni pomarančni sok je lahko bolj zdrav kot svež
Nova študija preizkuša biološko dostopnost - ali količino hranilnih snovi v spojini, ki jo lahko naša črevesja absorbirajo in pošljejo v preostalo telo - svežih, pasteriziranih in globoko zamrznjenih pomarančnih sokov. Rezultati so lahko presenetljivi.
Raziskovalci v Laboratoriju za barvo in kakovost hrane na univerzi v Sevilli v Španiji so se lotili raziskave "biološke dostopnosti" dveh karotenoidov, ki jih najdemo v pomarančnem soku.
Ti karotenoidi so zaradi svojih zdravih lastnosti v znanstveni skupnosti vedno bolj pozorni.
Velika večina karotenoidov so "rumeni, oranžni in rdeči pigmenti, ki jih sintetizirajo rastline".
Karotenoidi so ključni za optimalno zdravje vida, saj jih človeško telo pretvori v retinol ali vitamin A, ki je ključen za ostrino vida.
Drugi, bolj redki karotenoidi, na primer tisti, ki so v središču te nove študije, so brezbarvni.
Dva izmed njih, imenovana fitoen in fitofluen, v zadnjem času dobivata veliko pozornosti zaradi domnevnih antioksidativnih lastnosti. Študije so tudi pokazale, da lahko ti dve spojini med drugimi boleznimi preprečujeta raka na prostati, dojk in aterosklerozo.
Fitoen in fitofluen sta prav tako široko dostopna, saj sta prisotna v paradižniku, korenju in nekaterih agrumih, kot so pomaranče. Na koncu raziskovalci menijo, da imajo ti karotenoidi tudi kozmetične prednosti, saj ščitijo pred ultravijoličnimi poškodbami in ohranjajo zdravje kože.
Torej, če imate radi pomarančni sok, boste morda želeli vedeti, kakšen je najboljši način za njegovo pitje, da v celoti izkoristite prednosti teh dveh karotenoidov.
Paula Mapelli-Brahm, profesorica na univerzi v Sevilli, in ekipa so se lotili natančnega raziskovanja tega vprašanja. Njihove ugotovitve so objavljene v Časopis za funkcionalno hrano.
Biodostopni karotenoidi so najbolj pomembni
Profesorica Mapelli-Brahm in njeni sodelavci so s slikovno tehniko, imenovano transmisijska elektronska mikroskopija, analizirali celične strukture svežih in pasteriziranih pomarančnih sokov ter ultra zamrznjenih pomarančnih sokov, odtajanih bodisi pri sobni temperaturi, v mikrovalovni pečici ali v hladilnik.
Raziskovalci so ugotovili, da hladna obdelava vodi do večje razgradnje karotenoidov v pomarančnem soku. Vendar so prehladni postopki povečali tudi biološko dostopnost teh karotenoidov, kar pomeni večje koristi za naše zdravje.
Od vseh analiziranih hladnih postopkov je ultra zamrznjeni pomarančni sok, ki je bil odtajan bodisi na sobno temperaturo bodisi v mikrovalovni pečici, zagotovil najbolj biološko dostopen fitoen in fitofluen.
"Se pravi, kljub dejstvu, da je bila koncentracija karotenoidov v globoko zamrznjenih sokovih manjša kot v svežem," pojasnjuje vodilni preiskovalec, "zmanjšanje velikosti delcev in uničenje celičnega materiala da [to] zdravljenje povzroči, da je količina karotenoidov, ki jih črevo lahko absorbira, večja. "
“[F] resh sok je sok, ki ima najvišjo koncentracijo karotenoidov, vendar to ne pomeni, da je tisti, ki najbolj zviša raven karotenoidov v krvi in tkivih, saj morate upoštevati količino karotenoidi, ki se dejansko absorbirajo, «še pojasnjujejo raziskovalci.
Znanstveniki potrjujejo, da pasterizacija najbolj škoduje karotenoidom. Soavtor študije Antonio J. Meléndez, profesor na fakulteti za farmacijo Univerze v Sevilli, komentira pomen ugotovitev.
»Potrošniki običajno mislijo, da so obdelani sokovi" manj zdravi "kot sveži sokovi. Vendar se je v tej študiji pokazalo, kako vsaj glede na vsebnost karotenoidov, ki pride v kri in tkivo, da nas zaščiti pred boleznimi, to ni vedno pravilno. «
Prof. Antonio J. Meléndez
"Naš naslednji korak, ki bo zaključil to raziskavo, bo določiti vsebnost brezbarvnih karotenoidov v krvi po zaužitju teh in drugih pomarančnih sokov," zaključuje soavtorica študije Carla María Stinco.
