Vse, kar morate vedeti o glutenu
Gluten je splošni izraz za beljakovine, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikale. Vse oblike pšenice vsebujejo gluten, vključno z durumom, piro in farro.
Številni vsakdanji živilski izdelki vsebujejo gluten, kot so testenine, kruh in pivo. Vendar pa je gluten tudi sestavina različnih manj očitnih živil.
Veliko ljudi ima pri uživanju neželene učinke na gluten, kar pomeni, da se morajo držati diete brez glutena, da se izognejo negativnim učinkom.
V tem članku podajamo dodatne informacije o glutenu, zakaj se nekateri ljudje temu izogibajo in katera hrana vsebuje beljakovine.
Kaj je gluten?
Gluten je ime družine beljakovin, ki jih najdemo v vseh oblikah pšenice, ječmena, rži in tritikale. Te beljakovine pomagajo vezati hrano in ohranjati njihovo obliko.
Pšenični izdelki, kot so kruh, pekovski izdelki, krekerji, žita in testenine, običajno vsebujejo gluten. Je tudi sestavina izdelkov na osnovi ječmena, vključno s sladom, živilskimi barvili, sladnim kisom in pivom.
Vendar se ta zrna, ki vsebujejo gluten, lahko pojavljajo tudi v drugih, manj očitnih živilih, kot so:
- juhe
- omake
- solatni prelivi
Posameznik se bo morda moral držati diete brez glutena iz več razlogov:
- Občutljivost na gluten: Oseba z občutljivostjo na gluten lahko po zaužitju glutena občuti bolečine v trebuhu, napihnjenost, drisko, zaprtje, glavobole in utrujenost. Izločanje glutena iz prehrane lahko izboljša te simptome.
- Celiakija: To je avtoimunska bolezen, pri kateri lahko intoleranca za gluten poškoduje tanko črevo, kar povzroči črevesno okvaro, slabo absorpcijo hranil in fizične bolečine. Nekateri ljudje s celiakijo nimajo nobenih simptomov.
Oseba s celiakijo naj uživa popolnoma brezglutensko prehrano.
Tudi drugi se zaradi hujšanja ali številnih drugih zdravstvenih razlogov odločajo za brezglutensko prehrano.
Nekateri ljudje, ki nimajo celiakije ali alergije na gluten, imajo podobne simptome kot ljudje s temi stanji. To je znano kot občutljivost na celiakijo gluten (NCGS).
Po navedbah World Journal of Gastroenterology ima NCGS povezave z nekaterimi duševnimi motnjami, kot sta depresija in tesnoba, pa tudi z nekaterimi avtoimunskimi motnjami, kot so:
- Hashimotov tiroiditis
- revmatološke bolezni
- luskavica
Ljudje, ki nimajo celiakije, vendar imajo druge bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesja (IBS) in eozinofilni ezofagitis, bodo morda imeli koristi od izogibanja glutenu.
Nedavne raziskave tudi kažejo, da je NCGS morda bolezen črevesja, ki povzroča imunski odziv.
Druge študije kažejo, da lahko NCGS vključuje spremembe v črevesni mikrobioti ali ima genetske, okoljske in patološke vzroke.
Izogibanje glutenu
Posamezniki, ki se poskušajo izogniti glutenu, morajo temeljito preveriti oznake sestavin.
Oseba lahko ugotovi, ali izdelek vsebuje pšenico, tako da preveri razdelek z informacijami o alergijah na etiketi.
Izdelki, označeni kot brez pšenice, niso nujno brez glutena. Vsebujejo lahko na primer sestavine na osnovi pire, rži ali ječmena. Vse te vsebujejo gluten.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je avgusta 2013 sprejela zakon, ki proizvajalce hrane prisili, da vse izdelke, ki so varni za uživanje s celiakijo ali intoleranco za gluten, označijo kot brezglutenske.
Nekateri neživilski proizvodi lahko vsebujejo tudi skrite vire glutena v obliki lecitina.
Kdor se izogiba glutenu, mora vedno preveriti sestavine na embalaži naslednjih izdelkov:
- zdravila na recept in zdravila brez recepta (OTC)
- vitaminski, mineralni in zeliščni dodatki
- kozmetika
- Balzam za ustnice
- drugi izdelki za kožo in lase
- zobno pasto in ustno vodico
- lepilno lepilo na znamkah in kuvertah
- testo za modeliranje
Posamezniki s celiakijo se morajo tudi izogibati živilom ali izdelkom, ki so morda prišli v stik z glutenom.
Navzkrižni stik se lahko pogosto pojavi pri:
- opekači
- tlakovci
- rezalne deske
- olje, ki se uporablja v ocvrti hrani
- skupni zabojniki
- posoda
Oves pogosto vsebuje gluten zaradi navzkrižne kontaminacije. Preverite nalepke na embalaži za oves, ki ne vsebuje glutena.
Hrana brez glutena
Številna naravna živila je varno uživati na dieti brez glutena, vključno z:
- sadje
- zelenjavo
- stročnice
- meso
- mlečni izdelki
- jajca
- oreški in semena
- drugi škrobi, kot so krompir, riž, kvinoja in ajda
Pri nakupu teh izdelkov vedno skrbno preverite embalažo, da ne vsebujejo dodanega glutena.
Na voljo so tudi različice izdelkov brez glutena, ki bi običajno vsebovale gluten. Proizvajalci le-teh so zamenjali posebne sestavine, da ta živila ne vsebujejo glutena, kot so kruh, žita, piškoti ali pecivo.
Ne postavljajte si diagnoze potrebe po dieti brez glutena.
Gluten mora biti v telesu prisoten, da ima oseba natančno diagnozo celiakije, saj gluten tvori protitelesa, potem ko jih oseba z neobčutljivostjo zaužije. Nato jih lahko prepozna zdravnik.
Oseba, ki sumi, da izdelki iz glutena ali pšenice povzročajo draženje ali alergije, se mora pred sprejetjem diete brez glutena pogovoriti z zdravnikom ali registriranim dietetikom.
V:
Ali lahko dieta brez glutena podpira hujšanje?
A:
Odvisno. V primeru nekoga, ki je občutljiv na gluten brez celiakije, bi lahko dieta brez glutena pomagala pri hujšanju z zmanjšanjem vnetja.
Poleg tega, če nekdo preide z diete, ki vsebuje gluten, s predelano ali pakirano hrano z visoko vsebnostjo sladkorja na dieto brez glutena, sestavljeno predvsem iz polnovrednih živil, kot so fižol, zelenjava, sadje in pusto meso, je verjetno izguba teže.
Vendar bodite previdni pri predelanem riževem brezglutenu, krekerjih na osnovi koruze in testeninah. Običajno vsebujejo manj vlaknin in lahko negativno spremenijo črevesne bakterije, kar oteži izgubo teže.
Natalie Butler, RD, LD Odgovori predstavljajo mnenja naših medicinskih strokovnjakov. Vsa vsebina je strogo informativnega značaja in se ne sme upoštevati kot zdravniški nasvet.
