Zakaj so polnozrnata tako zdrava?
V zadnjem času je splošno znano, da je uživanje hrane, ki vsebuje polnozrnata žita, dobro za naše zdravje. Vendar šele zdaj natančno razkrivamo, zakaj je temu tako.
Pijte dovolj vode, spite dovolj, jejte sveže sadje in zelenjavo ter jejte polnozrnata žita; pomembnost teh vedenj je vpeta v nas.
Precej enostavno je videti, zakaj so prvi trije elementi na zgornjem seznamu; četrto pa se je izkazalo za bolj zahtevno za razumevanje.
Študije so pokazale vrsto koristi, povezanih z uživanjem višjih ravni celih zrn; zdi se, da ščitijo pred kroničnimi boleznimi in zmanjšujejo tveganje smrtnosti zaradi vseh vzrokov.
Dokazano je tudi, da diete, bogate s polnozrnatimi žitaricami, zmanjšujejo srčno-žilne dejavnike tveganja, pomagajo ohranjati zdravo telesno težo in še veliko več.
Zakaj bi morali nositi te ugodnosti, ni jasno. Zdaj znanstveniki z Univerze na Vzhodni Finski v Kuopio prvič prihajajo do dna molekularnih mehanizmov, ki stojijo za zdravstvenimi koristmi celih zrn.
Popolnoma odprta zrna
Glavna preiskovalka dr. Kati Hanhineva pojasnjuje, zakaj so se znanstveniki začeli ukvarjati s tem, rekoč: "Polnozrnata živila so eno najbolj zdravih živil, ki jih obstajajo. Na primer, vemo, da visok vnos celih zrn ščiti pred diabetesom tipa 2 in boleznimi srca in ožilja. "
"Do zdaj pa nismo razumeli celičnih mehanizmov, s katerimi prehrana, bogata z žitaricami, vpliva na naše telo."
Nedavna študija je preučevala učinke zrnja težke prehrane na miši in ljudi, nove ugotovitve pa so bile nedavno objavljene v American Journal of Clinical Nutrition.
Potem ko so udeleženci 12 tednov jedli višje ravni celih zrn, so raziskovalci opravili analizo metabolomike; metabolomika je preučevanje kemičnih procesov, ki vključujejo presnovke, ki so majhne molekule, ki nastanejo med presnovnimi procesi in med njimi.
Raziskovalce je še posebej zanimal betain, skupina spojin, ki ima vrsto bioloških funkcij. Polnozrnata žita so pomemben prehranski vir betainskih spojin in raziskovalci so slutili, da bi jim lahko pomagali razložiti koristne koristi polnozrnatih žit.
Prednosti betaina
Kot je bilo pričakovano, je njihova analiza pokazala znatno povečanje betainskih spojin po 12-tedenski polnozrnati prehrani; to povečanje ravni so izmerili tako pri miših kot pri ljudeh. Po besedah dr. Hanhineve: "To je bilo prvič, da so v človeškem telesu sploh opazili veliko teh betainskih spojin."
Preiskovalci so odkrili korelacijo med višjimi koncentracijami betainskih spojin in izboljšanim metabolizmom glukoze. Zdi se, da so nekatere od teh spojin bolj vpletene kot druge; kot pojasnjuje dr. Hanhineva:
»Še posebej zanimiv je na primer betain pipekolične kisline. Povišana raven betakopilove kisline po zaužitju polnozrnatih žit je bila med drugim povezana z nižjo koncentracijo glukoze po obroku. "
V nadaljnjem eksperimentu je skupina v laboratoriju testirala nekatere betainske spojine na celicah. Zanimali so jih zlasti betain 5-aminovalerične kisline (5-AVAB), za katerega je znano, da se kopiči v posebej aktivnih tkivih, kot je srčno tkivo.
Ugotovitve iz tega dela študije se lahko izkažejo za koristne tudi pri raziskavah bolezni srca in ožilja.
"Opazili smo, da 5-AVAB zmanjšuje uporabo maščobnih kislin v kardiomiocitih kot vir energije, tako da zavira delovanje določenih beljakovin celične membrane."
Raziskovalec Olli Kärkkäinen
To je zanimivo, ker imajo nekatera srčna zdravila podoben učinek. Vendar je skupina previdna, da se pred nadaljnjimi študijami na živalih izogiba sklepom; kot pravi Kärkkäinen, "pomembno je vedeti, da še nismo nadaljevali s poskusi na ravni celic."
Ugotovitve na splošno bistveno povečujejo naše razumevanje mehanizmov, ki vplivajo na koristi celih zrn za zdravje. Odpirajo tudi nova vprašanja, na katera bodo potrebni odgovori.
»V prihodnosti želimo natančneje analizirati množico učinkov teh novih spojin na človeško telo,« pojasnjuje dr. Hanhineva, »preučili bomo tudi, kako lahko črevesni mikrobi prispevajo k nastanku teh spojin. "
Razkrivanje interakcij, vključenih v katero koli presnovno pot, je neverjetno zahtevno. Zato bo verjetno minilo nekaj časa, preden bomo imeli jasno sliko o vplivu betainskih spojin na organe, sisteme in bolezni.
