Kakšne so prednosti kostne juhe?
Kostna juha je tekočina, ki vsebuje zvarjene kosti in vezivna tkiva. Za pripravo juhe iz kosti ljudje uporabljajo kravje, piščančje in celo ribje kosti. Pitje kostne juhe je lahko med drugim koristno za sklepe in prebavni sistem.
Kosti in tkiva mnogih vrst živali lahko tvorijo dobro kostno juho. Kostna juha vsebuje tudi druga pomembna hranila, zlasti minerale, pridobljene iz teh tkiv. Zaradi tega lahko kostna juha postane koristno prehransko dopolnilo za mnoge ljudi.
Dušenje kosti v vodi z nekaj kisa pomaga sproščati hranila iz kostnega mozga znotraj kosti in razgraditi druga tkiva v vodo. Rezultat je okusna, hranljiva juha.
1. Je zelo hranljiva
Juha iz kostne juhe je bogata s hranili.
Kosti same so bogate z vitamini in hranili, vključno s kalcijem, magnezijem in fosforjem.
Tudi priprava veznega tkiva v kostno juho telesu zagotavlja naravne spojine iz hrustanca.
Tudi tkiva in kosti vsebujejo kolagen. Kuhanje kolagena ga spremeni v želatino, ki telesu zagotavlja aminokisline, ki so gradniki beljakovin.
Ni mogoče reči, koliko hranila bo v določeni seriji kostne juhe, saj je to v veliki meri odvisno od vrste in količine kosti in tkiv, ki so vanj vstopili.
Vendar je morda najbolje, da vključite veliko različnih vrst kosti in tkiv za največjo količino hranil.
Kostni mozeg je bogat s hranili, kot so:
- železo
- vitamina A in K
- maščobne kisline
- selen
- cink
- mangan
Kostna juha lahko vsebuje sledove teh hranil in mnogi trdijo, da je uživanje teh hranil enostaven način v obliki, ki je lažje prebavljiva.
Če v juho dodate druge sestavine, na primer zelenjavo, lahko dodate tudi dodatna hranila.
2. Lahko zaščiti sklepe
Kostna juha je vir želatine, ki se v telesu lahko razgradi v kolagen. To je še posebej pomembno v sklepih.
Hrustanec v sklepih se ob stalni uporabi običajno obrabi ali skrči. To lahko doda več stresa na sklepe, ki se lahko poškodujejo zaradi dodanega pritiska.
Pregled iz leta 2017, ki je objavljen v reviji Športna medicinakaže, da tako laboratorijske študije kot študije na živalih kažejo, da dodajanje želatine poveča količino kolagena v tkivih. To lahko pomaga zaščititi sklepe pred nepotrebnim stresom.
Uživanje kostne juhe je lahko dober način za dodajanje želatine v prehrano, ki lahko pomaga zaščititi te sklepe.
3. Pomaga lahko v boju proti artrozi
Spojine, prisotne v kostni juhi, pomagajo vzdrževati sklepe, pomagajo pa lahko tudi ljudem, ki že imajo osteoartritis.
Študija iz leta 2016 v Nutrition Journalpreučevali učinke kolagena tipa 2 pri ljudeh, ki so imeli v kolenih simptome artroze. Kolagen je prišel iz vezivnega tkiva piščancev.
Njegovi rezultati kažejo, da lahko kolagen pri ljudeh z osteoartritisom izboljša simptome kolenskega sklepa, kot so bolečina, okorelost in slabša telesna funkcija.
Uživanje kostne juhe je lahko enostaven način za dovajanje iste vrste kolagena skupaj z drugimi koristnimi hranili v telo.
4. Pomaga lahko pri zmanjševanju vnetja in celjenju črevesja
Nekatere aminokisline, prisotne v kostni juhi, so lahko koristne tudi za prebavo. Aminokislina, imenovana glutamin, se zdi zelo obetavna.
Kot študija iz leta 2017 v reviji Trenutno mnenje o klinični prehrani in presnovni negi ugotavlja, da dodajanje glutamina pomaga pri zdravljenju črevesne pregrade pri ljudeh in živalih.
To lahko pomaga pri stanjih, kot je puščanje črevesja, ki draži sluznico v črevesju in moti sposobnost telesa, da prebavi hrano.
Kot študija iz leta 2017 v reviji Hranilapravi, da imajo ljudje z vnetno črevesno boleznijo v telesu nižje ravni nekaterih aminokislin. Za te ljudi lahko vnos dodatnih aminokislin v prehrano pomaga pri nekaterih simptomih bolezni.
Vsakodnevno pitje kostne juhe je lahko preprost način za vnos protivnetnih aminokislin v telo.
5. Lahko pomaga pri spanju
Aminokisline v kostni juhi lahko pri nekaterih ljudeh spodbujajo tudi boljši spanec. Študija iz leta 2015 v reviji Nevropsihofarmakologija poroča, da je aminokislinski glicin varna terapevtska možnost za izboljšanje spanja.
Ljudje, ki jemljejo glicin pred spanjem, lahko naslednji dan občutijo boljše spanje in manj utrujenosti. Za te ljudi lahko pitje kostne juhe s preprosto večerjo pomaga pri zagotavljanju tega glicina.
6. Lahko podpira hujšanje
Kostna juha lahko ljudem pomaga tudi pri hujšanju. Vsebuje veliko beljakovin, ki telesu pomagajo, da se dlje časa počuti bolj sito in podpira omejevanje kalorij.
Študija iz leta 2017 v Časopis za ledvično prehrano poudarja, da povprečna skodelica piščančje juhe iz kosti vsebuje več beljakovin kot povprečna skodelica osnovne piščančje juhe.
Pitje kostne juhe ali priprava preproste juhe je lahko koristen način, da v prehrano dodate več beljakovin in se počutite bolj zadovoljni z obrokom, ne da bi zaužili preveč kalorij.
Kako narediti kostno juho
Trgovine nosijo kostno juho, vendar jo je zelo enostavno narediti tudi doma.
Preprost način, kako ga narediti, je prihraniti kosti pred drugimi obroki. Na primer, piščančji trup, ki je v kompletu s kljunom in kremplji, je lahko dobra osnova za kostno juho.
Veliko mesarjev in mesnih oddelkov v trgovinah prodaja tudi kosti, ki jih imajo na voljo.
Če želite pripraviti domačo kostno juho, poskusite z naslednjim receptom:
- 1 galona vode
- 1 unča kisa
- 3-4 kilogrami kosti in tkiv
Sestavine skupaj zavrite v velikem loncu ali počasnem štedilniku, nato 10–24 ur počasi kuhajte, preden se ohladi. Precedimo skozi gazo in vlijemo v manjše posode za shranjevanje.
Prav tako lahko pomaga dodati sol, zelenjavo in začimbe, kot sta žajbelj ali timijan, da juha dobi več okusa.
Ko naredite veliko serijo juhe, jo shranite v manjših posodah v zamrzovalniku. Po potrebi segrejte te manjše posode in juha bo zdržala dlje.
Povzetek
Kostna juha vsebuje zlahka dostopna hranila in minerale, ki lahko pomagajo, da telo deluje najbolje. Koliko hranil bo v posamezni seriji, je težko napovedati.
Kostna juha ima lahko dodatne koristi, ki jih morajo raziskave še razkriti. Za zdaj je kostna juha zelo hranljiva pijača, ki lahko podpira telo in številne njegove funkcije.
