Je ekstra deviško oljčno olje boljše od oljčnega olja?
Oljčno olje in ekstra deviško oljčno olje sta narejena iz oljk, vendar je način pridobivanja olja drugačen. Posledično imajo različne barve, okuse in zdravstvene lastnosti.
Na trgu je na voljo veliko vrst olja, vključno z rastlinskim, oljnim oljem, avokadom, orehovim in kokosovim oljem. Težko je vedeti, katero olje je najboljše. Ali imajo dejansko drugačen okus? Je eden bolj zdrav od drugih?
Ta članek preučuje razlike med ekstra deviškim oljčnim oljem in oljčnim oljem, vključno z njihovimi okusi, koristmi za zdravje ter kuhanjem in dimnimi točkami.
Je oljčno olje zdravo?
Uporaba različnih olj se razlikuje. Oljčno olje je odličnega okusa, zaradi česar je primerno za dodajanje nekuhanega v solato ali kruh, in je relativno toplotno stabilno za kuhanje. Vendar je bilo nekaj polemik glede tega, ali je oljčno olje dejansko zdravo, in ni soglasja o tem, katera vrsta je najboljša.
Glavne vrste maščob v oljčnem olju, ki je v glavnem sestavljeno iz oleinske kisline, so mononasičene maščobne kisline (MUFA), za katere se zdravstveni strokovnjaki strinjajo, da so zdrava maščoba.
Nasprotno pa so nasičene in transmaščobe nezdrave maščobe. Raziskave so prehranjevanje nezdravih maščob povezale z vrsto zdravstvenih stanj, vključno s srčnimi boleznimi, možgansko kapjo in debelostjo.
Zamenjava nasičenih in transmaščob z MUFA lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni pri človeku. Te maščobe zvišujejo lipoprotein visoke gostote (HDL) ali "dober" holesterol in zmanjšujejo lipoprotein z nizko gostoto (LDL) ali "slab" holesterol v krvnem obtoku.
Oljčno olje je ena od sestavin mediteranske prehrane, za katero so raziskave pokazale, da ima veliko koristi za zdravje, vključno s srcem, očmi in možgani.
Tukaj si preberite več o različnih vrstah maščob.
Oljčno olje in ekstra deviško oljčno olje
Večina modifikatorjev, ki so pred oljčnim oljem, na primer "deviško" ali "ekstra deviško", se nanaša na postopek, ki ga proizvajalci uporabljajo za proizvodnjo olja. Ekstra deviška oljčna olja so bila najmanj predelana.
Ko proizvajalec olje obdela, ga očisti s kemikalijami in nato segreje. Ti postopki podaljšajo rok uporabnosti, kar je super za prehrambeno industrijo, lahko pa odvzamejo veliko okusa olja in nekatere njegove koristi.
Glede na raziskave ima ekstra deviško oljčno olje več polifenolov kot običajno oljčno olje. Polifenoli so vrsta antioksidantov in imajo številne koristi za zdravje. Rafinirano oljčno olje mu odvzame vitamine, polifenole in druge naravne sestavine.
Mnogi ljudje ugotovijo, da ima ekstra deviško oljčno olje prijetnejši okus kot oljčna olja, ki so bila podvržena večji obdelavi. Sveže, nepredelano ekstra deviško oljčno olje mora imeti okus:
- nekoliko sadno
- malo grenko, podobno kot grizenje oljke
- rahlo poper
Če je olje po okusu kovinsko, brez okusa ali plesni, je to morda posledica prekomerne predelave ali pa se je olje poslabšalo.
Številni se pri izbiri, katero ekstra deviško oljčno olje kupi, odločijo za hladno stiskane, nefiltrirane ali kamniti stisnjene izdelke. Pri teh možnostih olje ni bilo ogrevano ali filtrirano, kar olju običajno doda kemikalije.
Prednosti ekstra deviškega oljčnega olja
Ljudje morda raje uporabljajo ekstra deviško oljčno olje namesto običajnega oljčnega olja, ker:
- je bila manj obdelana
- se jim zdi bolj prijeten okus
- vsebuje manj kemikalij
- večja je v antioksidantih, vitaminih in drugih naravnih sestavinah
Kaj pa "čisto" in "lahko" oljčno olje?
Čisto oljčno olje je mešanica ekstra deviškega oljčnega olja in predelanih olj. Ljudje lahko pred nakupom preverijo nalepko, da natančno ugotovijo, kaj je v olju. Tudi nekatera lahka deviška olja so mešanica.
Izraz "lahka" se nanaša na okus olja in ne na vsebnost kalorij. Lahka olja so pogosto obdelana in prečiščena, kar odstrani tako barvo kot tudi okus.
S predelavo olje zdrži dlje, olje pa omogoča tudi segrevanje na višjo temperaturo, kar je dobro za kuhanje.Dodaja pa kemikalije in odvzema hranila.
Shramba oljčnega olja
Najboljše mesto za shranjevanje oljčnega olja je tam, kjer je hladno, suho in temno. Najbolje je, da ga postavite nekam, kjer ne bo dobival sevalne toplote, bodisi iz naprav ali sonca. S tem boste olje ohranili dlje sveže.
Oljčno olje pri kuhanju in dimu
Pri uporabi olja za kuhanje je pomembno upoštevati raven toplote. Točka dima je temperatura, pri kateri se olje začne razgrajevati, postajati rakotvorno in sproščati dim v zrak. Z drugimi besedami, takrat začne olje goreti.
Če olje začne goreti ali se vname, naj ga človek zavrže in začne znova.
Ameriško združenje za srce (AHA) pravi, da so naslednja olja razmeroma zdrava za kuhanje in pripravo hrane:
- olivno
- žafranika
- sončnica
- soje
- oljne repice
- koruza
- arašid
Priporočajo uporabo teh maščob namesto trdnih maščob, kot so maslo, olje ali mast, in tropskih olj, kot sta palmovo in kokosovo olje, saj imajo te vrste lahko veliko nasičenih maščob.
Več o najboljših oljih za cvrtje preberite tukaj.
Povzetek
Ekstra deviško oljčno olje je najmanj predelana oblika oljčnega olja. Zaradi tega ohranja naravne antioksidante in vitamine, ki se med predelavo pogosto izgubijo. Zaradi tega je bolj zdravo olje kot običajno oljčno olje, hkrati pa je nekoliko dražje.
Na splošno so olja, ki vsebujejo MUFA, ki vključujejo oljčno olje, zdrav dodatek k prehrani, zlasti kadar jih ljudje uporabljajo za nadomestitev virov nasičenih in transmaščob.
Vendar je najbolje, da hrano z visoko vsebnostjo maščob uživate zmerno. Tudi zdrave maščobe vsebujejo malo hranil in veliko kalorij.
