Zakaj bi morali prati sadje in zelenjavo
Čeprav večina ljudi ve, da morajo z živalskimi proizvodi ravnati primerno, da se preprečijo bolezni, lahko sadje in zelenjava vsebuje tudi škodljive mikrobe.
Uprava za prehrano in zdravila (FDA) ocenjuje, da vsako leto približno 48 milijonov ljudi zboli zaradi uživanja kontaminirane hrane.
V zadnjih letih so izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano, nastali zaradi bakterij na dinjeh, zeleni solati, paradižniku in špinači. Ljudje, ki jedo kontaminirane pridelke, lahko zbolijo in celo zahtevajo hospitalizacijo.
V tem članku preučujemo, zakaj je pomembno prati sadje in zelenjavo, vključno s pesticidi in možno kontaminacijo.
Ali morate izdelke oprati?
Ljudje naj temeljito operejo sadje in zelenjavo, preden jih kuhajo ali jedo. Izdelek, ki ga je proizvajalec predhodno spral, pa ne zahteva nadaljnjega izpiranja.
Obstajata dve glavni nevarnosti uživanja neopranega sadja in zelenjave: bakterijska kontaminacija in pesticidi.
V zadnjih letih je veliko izbruhov bolezni, ki se prenašajo s hrano, prišlo iz onesnažene dinje, špinače, paradižnika in solate.
Leta 2016 so na primer Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) raziskali izbruh listerioze, ki je hospitaliziral 19 ljudi. Ena oseba je umrla zaradi okužbe.
Pred kratkim, januarja 2019, so CDC, FDA in zdravstveni uslužbenci v več zveznih državah in Kanadi raziskali izbruh Escherichia coli (E. coli) okužbe iz kontaminirane solate rimske solate.
Ta izbruh je prizadel 62 ljudi v 16 zveznih državah, vendar smrtnih primerov ni bilo.
Čeprav pesticidi lahko kmetom pomagajo pridelati več hrane, imajo tudi veliko zdravstvenih tveganj. Izogibati se pesticidom je lahko izziv, saj so številni neciljni pridelki izpostavljeni tem kemikalijam.
Po podatkih okoljske delovne skupine, neprofitne organizacije, ima skoraj 70% sadja in zelenjave v ZDA ostanke pesticidov, tudi po pranju.
Kontaminacija
Proizvodi se lahko okužijo s škodljivimi bakterijami v različnih fazah. Med rastno fazo lahko pride do kontaminacije z:
- stik z živalmi
- škodljive snovi v tleh ali vodi
- slaba higiena
Sadje in zelenjava se lahko po obiranju tudi onesnažijo. Tudi v naših domovih se lahko pridelki onesnažijo zaradi neustreznega skladiščenja in med pripravo hrane.
Tveganja
Včasih sveži pridelki vsebujejo škodljive mikrobe, kot so Salmonela, E. coli, ali Listeria.
Zaradi teh bakterij so ljudje zelo bolni. Nekateri ljudje so bolj izpostavljeni bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot drugi.
Ljudje, ki so morda bolj izpostavljeni zastrupitvi s hrano iz proizvodov, vključujejo:
- otroci, mlajši od 5 let
- nosečnica
- odrasli, stari 65 let in več
- ljudje z oslabljenim imunskim sistemom
Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko vključujejo:
- krči v želodcu
- driska, ki je lahko krvava
- bruhanje
- vročina
- glavoboli
- bolečine v mišicah
Hudo Listeria okužbe lahko povzročijo tudi:
- trd vrat
- zmedenost
- izguba ravnotežja
- konvulzije
Kako se opere
Sadje in zelenjava sta bistveni del človeške prehrane. So hranljive s hrano, imajo malo kalorij in veliko vlaknin. Bistvenega pomena je, da jedo pridelke še naprej, vendar morajo ljudje sprejeti potrebne ukrepe za zagotovitev njihove varnosti.
Pred jedjo katerega koli pridelka FDA priporoča:
- umivanje rok pred pripravo hrane in po njej
- odstranjevanje poškodovanih površin pred pripravo ali jedjo
- izpiranje izdelkov, ki imajo kožo pred lupljenjem, da se prepreči prenos umazanije in bakterij v užitne dele
- drgnjenje proizvodov pod tekočo vodo
- z uporabo čiste zelenjavne krtače očistite trde pridelke, kot so melone in kumare
- sušenje sadja in zelenjave s čisto krpo ali papirnato brisačo
- odstranjevanje najbolj zunanjih listov solate in zelja
Ljudje naj sveže pokvarljive izdelke shranjujejo v hladilniku pri 4 ° C ali manj.
Izdelkov, označenih kot predprani, ni treba prati. Prav tako ni treba izdelke oprati z milom ali drugimi čistilnimi sredstvi.
Druga priporočila vključujejo:
- z uporabo ločenih desk za rezanje sadja in zelenjave, surovega mesa, perutnine in morskih sadežev
- z uporabo ločenih pripomočkov za kuhano in surovo hrano
- shranjevanje pridelkov stran od surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev
Pesticidi
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) vsako leto objavi poročilo o svojih ugotovitvah o ostankih pesticidov v živilih. Večina pridelkov še vedno vsebuje ostanke pesticidov tudi po pranju.
Preiskovalci trdijo, da je imelo več kot 99% izdelkov, ki so jih vzorčili, ostanke pod mejo Agencije za varstvo okolja (EPA).
V letnem povzetku programa za podatke o pesticidih za leto 2017 je USDA poročal, da proizvodi vsebujejo ravni pesticidov, ki presegajo dovoljena odstopanja EPA.
Sem spadajo:
- šparglji
- sveže brusnice
- kumare
- ohrovt
- čebula
- snap grah
- sladki krompir
Poleg tega sadja in zelenjave je USDA našel tudi vzorce pridelkov z ostanki, ki v zakoniku zveznih predpisov niso dopuščali odstopanja. USDA meni, da so ti vzorci kršili toleranco za pesticide.
To sadje in zelenjava vključuje:
- brusnice
- šparglji
- snap grah
- zelena solata
- mango
- kumare
- sladki krompir
- grenivke
- čebula
Ljudje, ki se želijo izogniti pesticidom, lahko kupijo certificirane organske izdelke. Ekološki predpisi USDA so stroga pravila, ki jih morajo upoštevati kmetje.
V skladu s predpisi USDA lahko ekološki kmetje nekatere pesticide uporabljajo kot zadnjo možnost za zatiranje škodljivcev. Na primer, dovoljeni so naravno prisotni mikroorganizmi, insekticidi na rastlinski osnovi in nekatere odobrene sintetične snovi.
Povzetek
Ljudje naj sadje in zelenjavo operejo pod tekočo vodo, da preprečijo uživanje onesnaženih proizvodov.
Listeria, E. coli, in Salmonela je lahko prisoten na proizvodu. V zadnjih letih so ljudje zaradi sadja in zelenjave razvili bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Kuhanje pridelkov pred uživanjem je najvarnejši način uživanja sadja in zelenjave, vendar jih morajo ljudje vseeno predhodno oprati.
Številni kmetje za pridelavo uporabljajo pesticide. Če se ljudje želijo izogniti uživanju pesticidov, lahko izberejo ekološke pridelke ali pa se izogibajo pridelkom, ki vsebujejo višjo raven pesticidov, kot so ohrovt, brusnice in beluši.
