Kaj vedeti o gorčičnem olju
Gorčično olje prihaja iz semen gorčičnih rastlin. Bogat je z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, ki zmanjšujejo verjetnost za razvoj bolezni srca in ožilja. Vendar pa lahko kuhanje z oljem predstavlja resno tveganje, zlasti za otroke.
Ljudje že dolgo uporabljajo gorčično olje v kulinariki in alternativni medicini. Pogost je v azijskih, predvsem indijskih kuhinjah. Močan okus olja prihaja iz spojine, ki je prisotna tudi v hrenu in wasabiju.
Gorčično olje je bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, kar lahko pomeni, da koristi zdravju srca in ožilja. Vsebuje tudi spojino, ki ima lahko protivnetne lastnosti.
Vendar je uporaba gorčičnega olja sporna in potencialna tveganja so tako velika, da je uprava za hrano in zdravila (FDA) prepovedala njegovo uporabo pri kuhanju.
Ta članek bo obravnaval prednosti in tveganja uporabe gorčičnega olja.
Kardiovaskularne koristi
Gorčično olje je bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami. Raziskovalci dosledno ugotavljajo, da lahko vključitev mononenasičenih maščobnih kislin v prehrano zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.
En sistematičen pregled je ugotovil, da imajo ljudje z dieto, bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, nižji krvni tlak in manj telesne maščobe kot drugi, ki uživajo manj teh kislin. Visok delež telesne maščobe in visok krvni tlak povečata tveganje za bolezni srca in ožilja.
Gorčično olje vsebuje visoko vsebnost teh maščobnih kislin, avokado in oljčno olje pa več.
Pomembno je omeniti, da so te potencialne koristi verjetno zelo majhne v primerjavi z drugimi dejavniki, ki vplivajo na kardiovaskularno tveganje. Uživanje gorčičnega olja ne bo nadomestilo za splošno nezdravo prehrano ali pomanjkanje telesne aktivnosti.
Protivnetni potencial
Gorčično olje vsebuje spojino, ki bi lahko bila koristna za zmanjšanje vnetja: alil izotiocianat.
Ena študija je pokazala, da ima alil izotiocianat protivnetni potencial. Avtorji študije so ta učinek opazili v celičnih kulturah, ki so celice, ki jih raziskovalci gojijo v nadzorovanem okolju. Ugotovili pa so tudi, da je bil protivnetni učinek pri miših veliko manjši.
Rezultati novejše študije kažejo, da je alil izotiocianat zmanjšal vnetje in imel vrsto drugih koristi pri miših s kolitisom, stanjem, ki povzroča vnetje v debelem črevesu.
Vnetje je značilnost številnih zdravstvenih težav in lahko povzroči številne simptome. Če lahko alil izotiocianat zmanjša vnetje, lahko gorčično olje pomaga pri zdravljenju teh težav. Vendar pa je trenutno zelo malo dokazov v podporo tej ideji.
Prehranska vsebnost
Gorčica je rastlina, ki izvira iz Evrope. Obstaja več sort, semena pa so sestavine številnih živil in začimb.
Proizvodnja gorčičnega olja vključuje stiskanje ali mletje teh semen. Olje je veliko močnejše od začimbe, imenovane gorčica.
Gorčično olje je pretežno sestavljeno iz mononenasičenih maščobnih kislin. V 100 gramih (g) gorčičnega olja je:
- 59 g mononasičenih maščobnih kislin
- 21 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin
- 11 g nasičenih maščobnih kislin
Alil izotiocianat v olju daje gorčici močan okus in lahko prispeva k zdravju. Ta spojina je prisotna tudi v živilih, kot sta hren in vasabi.
Nevarnosti in neželeni učinki
Gorčično olje lahko predstavlja resno tveganje, ker vsebuje visoke ravni eruka kisline.
Ta mononenasičena maščobna kislina je prisotna v več oljih. V majhnih odmerkih je eruka kislina varna, vendar so lahko višje koncentracije nevarne.
Raziskave na živalih kažejo, da lahko eruka kislina v daljšem obdobju povzroči srčno bolezen, imenovano miokardna lipidoza.
Ni jasno, ali imajo ljudje enak učinek, vendar bi lahko visoke ravni eruka kisline predstavljale tveganje za nekatere skupine, na primer za otroke.
Leta 2016 je FDA izdala opozorilo, da gorčično olje ni varno za uporabo pri kuhanju zaradi visoke vsebnosti eruka kisline. To pomeni, da FDA v ZDA ne dovoljuje njegove uporabe kot jedilnega olja.
Kako uporabiti
Nikoli ni varno uporabljati čistega gorčičnega olja pri kuhanju ali ga jemati kot prehransko dopolnilo. Najbolje je, da se temu izognete jesti ali piti.
Lokalna uporaba gorčičnega olja
Gorčično olje je na voljo kot eterično olje. Najbolj varna metoda je, da ga razredčite v nosilnem olju in nanesete na kožo.
Ljudje ne smejo difundirati gorčičnega eteričnega olja blizu vseh, ki bi bili nanj alergični. Peroralno gorčično eterično olje je strupeno.
Odvoz
Gorčično olje je bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami in bi lahko imelo nekaj koristi za zdravje. Vendar je malo neposrednih znanstvenih dokazov, ki podpirajo to idejo.
Gorčično olje lahko predstavlja resno zdravstveno tveganje in FDA prepoveduje njegovo uporabo pri kuhanju.
V prihodnosti bo več raziskav morda bolje določilo varnost uporabe gorčičnega olja. Do takrat se je izdelku najbolje izogibati.
