Kaj vedeti o uživanju surovih jajc
Nekateri recepti, kot sta solatni preliv Cezar in domač sladoled, zahtevajo surova ali premalo kuhana jajca, veliko ljudi pa zaradi svojih hranilnih lastnosti uživa tudi surova jajca. Vendar uživanje surovih jajc morda ni varno.
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) pravi, da nihče ne sme jesti nepasteriziranih surovih jajc, ker lahko vsebujejo bakterije, ki lahko povzročijo bolezen.
Vendar pa se v zadnjih letih pri potrošnikih razvije želja po surovih, neobdelanih živilskih izdelkih. To je prispevalo k nedavnemu povečanju števila okužb s paraziti, ki se prenašajo s hrano.
V tem članku razpravljamo o tem, ali je varno jesti surova jajca.
Ali je varno jesti surova jajca?
Uradniki javnega zdravja ne priporočajo uživanja surovih, nepasteriziranih jajc, saj lahko vsebujejo bakterije, ki povzročajo bolezni.Jajca so hranljiva s hrano, ko jih oseba pripravi brez dodajanja trdnih maščob, sladkorja, rafiniranega škroba ali natrija.
Hrana, bogata s hranili, ustreza priporočilom skupine živil v mejah kalorij in natrija.
USDA ne priporoča, naj ljudje jedo surova, nepasterizirana jajca, vendar navaja, da lahko ljudje jedo pasterizirana jajca v lupini, ne da bi jih skuhali.
Prehranske smernice 2015-2020 za Američane priporočajo uporabo pasteriziranih jajc ali jajčnih izdelkov pri pripravi živil, ki zahtevajo surova jajca, kot so:
- jajčni jajček
- napitki in druge pijače
- holandska omaka
- sladoled
- nekuhano piškotno testo
Nekatera živila prodajajo pasterizirana jajca. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) priporoča, da pasterizirana jajca hranite v hladilniku.
Tveganje uživanja surovih jajc
Nekateri raje uživajo surova ali premalo kuhana jajca. Vendar FDA ocenjuje, da približno 79.000 ljudi razvije bolezni, ki se prenašajo s hrano, in 30 ljudi vsako leto umre zaradi uživanja jajc, onesnaženih z Salmonela.
Nekatere kokoši nosijo Salmonella typhimurium in Salmonella enteritidis v njihovih reproduktivnih organih.
Dejavniki, ki vplivajo na kontaminacijo piščančjih jajc z Salmonela vključujejo:
- koliko piščancev v jati
- starost jate
- ravni stresa ptic
- njihovo prehrano
- cepljenja
- higiena in čistoča
Kako preprečiti kontaminacijo
Segrevanje jajc v vroči vodi lahko pomaga preprečiti onesnaženje.Načini za nadzor ali preprečevanje Salmonela vključujejo pasterizacijo in obsevanje.
Pasterizacija vključuje segrevanje jajc z vročo vodo ali vročim zrakom za zelo določeno časovno obdobje.
USDA priporoča segrevanje jajc pri različnih temperaturah za pasterizacijo posameznih delov jajc. Na primer, rumenjaki zahtevajo segrevanje pri minimalni temperaturi 60 ° C 6,2 minut.
Pasterizacija bistveno zmanjša Salmonela onesnaženje, vendar ne vpliva na hranilno kakovost ali okus jajca.
Obsevanje vključuje izpostavljanje jajc odmerku sevanja, vendar ta metoda lahko vpliva na kakovost jajčeca.
Povezava med salmonelo in perutnino
V ZDA narašča zanimanje za rejo piščancev na dvorišču. Raziskovalci iz USDA so anketirali lastnike piščancev, da bi ugotovili, kako skrbijo za jate in ravnajo z njimi.
Raziskovalci ocenjujejo, da se je manj kot 50% lastnikov piščancev v Miamiju in Los Angelesu ter le 63,5% lastnikov piščancev v Denverju, ki so odgovorili na vprašalnik, zavedalo povezave med Salmonela okužba in perutnina.
Ena študija, izvedena v Avstraliji, je udeležence vprašala, kako uživajo surova jajca. Medtem ko je 84% ljudi odgovorilo, da ne uživajo surovih jajc, je 86% udeležencev priznalo, da je surovo testo lizalo iz skled, žlic in lopatk.
Raziskovalci so poudarili, da se veliko ljudi ne zaveda, da uživanje surovih jajc lahko povzroči bolezen.
Raziskovalci so preučili tudi prakse ravnanja z živili različnih ljudi in ugotovili, da imajo zdravstveni delavci in skrbniki okolja varnejše navade ravnanja s hrano kot drugi poklicni ljudje. To lahko pomeni, da lahko izobraževanje ljudi o varnem ravnanju s hrano izboljša varnost hrane doma.
Kdo je v nevarnosti okužbe?
Ljudje, ki uživajo surova ali slabo kuhana jajca, lahko dobijo Salmonela okužba, ki jo zdravniki imenujejo tudi salmoneloza. Po navedbah FDA simptomi a Salmonela okužba se pojavi v 12 do 72 urah po zaužitju kontaminirane hrane.
Ljudje, ki so Salmonela okužba lahko doživi naslednje simptome:
- driska
- vročina
- trebušni krči
- bruhanje
FDA tudi ugotavlja, da so pri dojenčkih, otrocih, starejših odraslih in nosečnicah večje tveganje, da zbolijo Salmonela okužba.
Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom imajo tudi večje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano. Posamezniki s sladkorno boleznijo, rakom, HIV ali aidsom ali tisti, ki so presadili organe, naj se izogibajo uživanju neobdelanih surovih jajc.
Za ljudi, ki živijo v teh pogojih, je varneje uživati pasterizirana jajca.
Poleg skrbi glede varnosti hrane uživanje kakršnih koli surovih beljakov moti tudi sposobnost telesa, da absorbira biotin. Biotin igra ključno vlogo pri presnovi maščob in ogljikovih hidratov, pomanjkanje pa lahko poslabša delovanje inzulina, kar lahko poslabša upravljanje sladkorja v krvi.
Kako ravnati in kuhati jajca
FDA priporoča, da jajca hranite v hladilniku pri 40 ° F ali manj.FDA priporoča naslednje nasvete za varno ravnanje z jajci:
- Da se izognete zbolevanju jajc, kupite hladilna jajca in jih shranjujte v hladilniku pri 40 ° F ali manj.
- Če je jajčna lupina razpokana ali umazana, je ne uporabljajte.
- Bistveno je, da si ljudje pred in po obdelavi surovih jajčec umivajo roke, posodo in kuhinjske pulte z vročo milnico.
- Preverite škatlo. FDA daje navodila za varno ravnanje na škatle neobdelanih jajc. Na pasteriziranih jajcih je lahko nalepka, na kateri je navedeno, da škatla vsebuje tretirana jajca.
USDA ponuja nasvete o tem, kako kuhati jajca:
- Možnosti kuhanja vključujejo lovljenje, trdo vrenje, mešanje, cvrtje in pečenje.
- Beljake vedno temeljito skuhajte in poskrbite, da so rumenjaki trdni.
- Za pečene jedi, kot so enolončnice, morajo ljudje pred jedjo poskrbeti, da je notranja temperatura vsaj 160 ° F.
- Pri pripravi domačega sladoleda in jajčnega mešanice nežno segrejte mešanico jajčnega mleka na 160 ° F.
Prehrana
Podatki o hranilni vrednosti jajc se bodo nekoliko razlikovali, odvisno od tega, kako jih ljudje pripravljajo.
Naslednja tabela USDA opisuje hranilne vrednosti 1 velikega celega, surovega jajca.
Jajčni rumenjak je zelo hranljiv in vsebuje večino esencialnih aminokislin, ki jih človek potrebuje, pa tudi veliko vitaminov in drugih mikrohranil, kot je holin. Eno veliko jajce zagotavlja približno 27% dnevne vrednosti holina.
Jajca vsebujejo tudi velike količine maščobnih kislin, ki prav tako pomagajo telesni presnovi.
Odvoz
Jajca so hranljiva, z beljakovinami bogata hrana, ki jo ljudje lahko kuhajo na različne načine. Nekateri recepti lahko zahtevajo surova jajca.
Vendar v teh primerih FDA priporoča uporabo pasteriziranih jajc. Če oseba raje uporablja nepasterizirana jajca, je pomembno, da upošteva navodila FDA o varnem ravnanju z jajčnimi škatlami. Za optimalno absorpcijo biotina pred jedjo pripravite jajčne beljake.
Zaradi uživanja surovih jajc lahko ljudje zelo zbolijo Salmonela kontaminacija. Starejši odrasli, nosečnice, dojenčki in imunsko oslabljeni ljudje se morajo izogibati uživanju surovih jajc ali živil, ki vsebujejo surova jajca.