Kaj je maltodekstrin in je varen?
Maltodekstrin je bel, škrobnat prah, ki ga proizvajalci dodajajo številnim živilom, da izboljšajo njihov okus, debelino ali rok uporabnosti.
Maltodekstrin je pogosta sestavina pakiranih živil, kot so pecivo, bonboni in brezalkoholne pijače. Ko je prisoten, je običajno naveden na nalepki z živili. Športniki lahko maltodekstrin uporabljajo tudi kot dodatek ogljikovim hidratom.
Mnogi ljudje verjamejo, da je maltodekstrin zdravju škodljiv. Toda koliko resnice je v teh trditvah?
Preberite, če želite izvedeti več o koristih in nevarnostih maltodekstrina ter o tem, katera hrana vsebuje to sestavino.
Kaj je maltodekstrin?
Maltodekstrin je bel prah, ki je razmeroma neokusen in se raztopi v vodi. Je dodatek široki paleti živil, saj lahko izboljša njihovo teksturo, okus in rok uporabnosti.
Maltodekstrin je mogoče izdelati iz katerega koli škrobnega živila, vključno s koruzo, krompirjem, pšenico, tapioko ali rižem. Čeprav prašek izvira iz teh naravnih izdelkov, se nato obdela.
Za izdelavo maltodekstrina proizvajajo škrob skozi postopek, imenovan hidroliza. Hidroliza z vodo, encimi in kislinami razbije škrob na manjše koščke, kar ima za posledico bel prah, sestavljen iz molekul sladkorja.
Ljudje s celiakijo se morajo zavedati, da lahko maltodekstrin vsebuje sledi glutena, kadar je pšenica vir škroba. Vendar pa je v skladu z dobrodelno organizacijo Beyond Celiac maltodekstrin brez glutena, če seznam sestavin ne vsebuje besede pšenica.
Pri užitnih izdelkih lahko ta prašek pomaga:
- zgoščevanje živil ali tekočin, da se sestavine povežejo
- izboljšanje teksture ali okusa
- pripomore k ohranjanju živil in podaljšanju njihovega roka uporabnosti
- nadomeščanje sladkorja ali maščob v nizkokalorični, predelani hrani
Maltodekstrin nima hranilne vrednosti. Vendar pa je zelo lahko prebavljiv ogljikov hidrat in lahko hitro zagotovi energijo. Zaradi tega proizvajalci ta prašek dodajajo številnim športnim pijačam in prigrizkom.
Katera živila vsebujejo maltodekstrin?
Mnogi ljudje jedo maltodekstrin vsak dan, ne da bi se sploh zavedali. Živila, ki pogosto vsebujejo maltodekstrin, vključujejo:
- testenine, kuhana žita in riž
- mesni nadomestki
- pečene dobrote
- solatni prelivi
- zamrznjeni obroki
- juhe
- sladkorji in sladkarije
- energijske in športne pijače
Nekateri proizvajalci dodajajo maltodekstrin tudi losjonom, izdelkom za nego las in krmi za živino.
Je maltodekstrin varen?
Po podatkih ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA) je maltodekstrin aditiv za živila GRAS (splošno priznan kot varen).
Če pa oseba zaužije preveč izdelkov, ki vsebujejo maltodekstrin, je v njeni prehrani verjetno veliko sladkorja, malo vlaknin in polna zelo predelanih živil. Ta vrsta prehrane lahko poveča tveganje za povišan holesterol, povečanje telesne mase in sladkorno bolezen tipa 2.
Raziskave so maltodekstrin povezale tudi z možnimi tveganji za zdravje. Sem spadajo naslednje:
Maltodekstrin in diabetes
Maltodekstrin ima celo višji glikemični indeks (GI) kot namizni sladkor. To pomeni, da lahko maltodekstrin kmalu po zaužitju hrane, ki jo vsebuje, povzroči močan porast ali skok sladkorja v krvi ljudi.
Konica glukoze v krvi je lahko še posebej nevarna za ljudi s sladkorno boleznijo ali odpornostjo na inzulin.
Visok GI pomeni, da bodo sladkorji v teh živilih hitro vstopili v krvni obtok, kjer jih bo telo absorbiralo. Nasprotno pa so kompleksni ogljikovi hidrati, ki vključujejo fižol in testenine iz polnozrnate pšenice, bolj zdravi, ker jih telo počasi absorbira. Zaradi tega se ljudje dlje časa počutijo siti.
Vpliva na črevesne bakterije
Dokazi kažejo, da lahko maltodekstrin vpliva na ravnovesje črevesnih bakterij, ki imajo pomembno vlogo pri zdravju ljudi.
Čeprav so za potrditev tega potrebne študije na ljudeh, začetne raziskave na miših kažejo, da imajo ljudje, ki uživajo maltodekstrin, manjše število dobrih bakterij in večjo škodljivo bakterijo. To bi lahko povzročilo poškodbe črevesja in večje tveganje za vnetne črevesne bolezni.
Ena študija je pokazala, da maltodekstrin poveča aktivnost Escherichia coli bakterije, ki imajo lahko vlogo pri razvoju vnetne črevesne bolezni, znane kot Crohnova bolezen.
Druga študija je maltodekstrin povezala s preživetjem Salmonela bakterije, ki lahko povzročijo gastroenteritis in širok spekter kroničnih vnetnih stanj.
Nedavna študija je pokazala, da lahko maltodekstrin ogrozi tudi sposobnost celic, da se odzovejo na bakterije. Zaviral bi lahko tudi obrambne mehanizme črevesja pred njimi, kar bi povzročilo črevesne motnje.
Alergije ali nestrpnost
Številni aditivi za živila lahko povzročijo alergije ali intoleranco. Neželeni učinki lahko vključujejo alergijske reakcije, povečanje telesne mase, pline, napenjanje in napenjanje.
Maltodekstrin lahko povzroči tudi izpuščaj ali draženje kože, astmo, krče ali težave z dihanjem.
Primarni viri maltodekstrina bodo koruza, riž in krompir, vendar proizvajalci včasih lahko uporabijo pšenico. Ljudje s celiakijo ali intoleranco za gluten se morajo zavedati, da čeprav proizvodni postopek odstrani večino beljakovinskih komponent, lahko maltodekstrin, pridobljen iz pšenice, vseeno vsebuje nekaj glutena.
Gensko spremenjene (gensko spremenjene) sestavine
GM koruza, ki je gensko spremenjen organizem (GSO), je pogost vir maltodekstrina.
Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) navaja, da je GSO varno zaužiti.
Vendar pa so GSO lahko škodljivi za okolje ali zdravje ljudi zaradi povečane uporabe herbicidov in pesticidov na gensko spremenjenih pridelkih. Obstaja tudi verjetnost, da gensko spremenjeni material lahko s prehrano pride v divje rastline in živali ali v človeško telo.
Mnogi ljudje verjamejo, da obstaja povezava med GSO in različnimi zdravstvenimi stanji, vključno z rakom, težavami z ledvicami, Alzheimerjevo boleznijo, odpornostjo na antibiotike, alergijami in reproduktivnimi težavami.
Obstaja malo dokazov, da je to res, čeprav nekateri menijo, da bi lahko pomanjkanje dokazov deloma posledica cenzure raziskav GSO. Revija Environmental Sciences Europe je objavila članek v podporo tej teoriji.
Prednosti maltodekstrina
Maltodekstrin je poceni in učinkovit živilski izdelek, ki lahko izboljša teksturo, okus in rok uporabnosti živil.
Številni športniki in ljudje, ki želijo pridobiti mišično ali telesno težo, uporabljajo izdelke, ki vsebujejo maltodekstrin, saj je hiter vir energije.
Alternative maltodekstrinu
Ljudje, ki so zaskrbljeni zaradi vnosa maltodekstrina, bodo morda želeli izbrati alternativno hrano, ki zagotavlja zdrava hranila. To lahko ljudem pomaga, da se izognejo skokom glukoze v krvi.
Drugi aditivi za živila, ki zgostijo ali stabilizirajo živila, vključujejo gumi, ki veže guar, in pektin, ki je ogljikov hidrat, ki ga proizvajalci pridobivajo iz sadja, zelenjave in semen. Proizvajalci lahko kot sredstva za zgoščevanje uporabljajo tudi škrob tapioke in škrob marelice.
Ljudje bi morali na etiketah izdelkov paziti tudi na druge aromatične alternative maltodekstrinu. Sem spadajo sladkorni alkoholi, kot sta sorbitol in eritritol, in sladila, kot je stevija.
Sladkorni alkoholi imajo manj kalorij kot maltodekstrin in manj vplivajo na raven sladkorja v krvi. Nekateri pa lahko ugotovijo, da povzročajo napihnjenost in napenjanje.
Stevia nima kalorij in le malo vpliva na raven sladkorja v krvi. Nekateri izdelki pa vsebujejo mešanico stevije in maltodekstrina ali dekstroze, ki lahko vpliva na raven sladkorja v krvi.
Povzetek
Ljudje uporabljajo maltodekstrin kot umetni dodatek hrani ali dodatek ogljikovih hidratov za povečanje ravni energije in učinkovitosti.
Strokovnjaki menijo, da je za večino ljudi varen, čeprav lahko prinaša tudi določena tveganja, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo. Ljudje morda raje izberejo izdelke, ki uporabljajo alternativne aditive za živila, na primer pektin.
Uživanje preveč predelane hrane z dodatki lahko povzroči zdravstvene težave. Namesto tega si je najbolje prizadevati za bolj zdravo prehrano s polnozrnatimi žitaricami in zelenjavo, ki bo okrepila zdravje črevesja, možganov in srca.
