Kateri so najpogostejši vzroki zastrupitve s hrano?

Zastrupitev s hrano se zgodi, ko oseba poje hrano, ki vsebuje bakterije, viruse ali druge patogene, zaradi katerih lahko ljudje zbolijo.

Na ducate mikrobov lahko povzroči zastrupitev s hrano. Nekateri najpogostejši pa vključujejo norovirus in Salmonela.

Escherichia coli (E. coli) je manj pogost in običajno povzroči hujše simptome.

Vsaka kontaminirana hrana lahko povzroči zastrupitev s hrano, čeprav so nekatera živila bolj onesnažena kot druga.

V tem članku se seznanite s tem, katera hrana je verjetnejša za zastrupitev s hrano in kako ukrepati, da jo preprečite.

6 živil z velikim tveganjem zastrupitve s hrano

Oseba lahko dobi salmonelo z uživanjem surovih ali nedokuhanih jajc.

Raziskovalci so odkrili več kot 250 bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Nekatere klice, ki povzročajo te bolezni, lažje rastejo na določenih živilih.

Določene prakse priprave hrane lahko povečajo tudi tveganje zastrupitve s hrano, na primer ko oseba pripravlja zelenjavo na neoprani rezalni deski, kjer je prej pripravljala meso.

Nekatera živila, ki predstavljajo večje tveganje za zastrupitev s hrano, vključujejo:

1. Jajca

Salmonela, eden od mikrobov, ki pogosto povzroča zastrupitev s hrano, lahko onesnaži jajčeca. Tveganje za kontaminacijo je veliko večje, če oseba jedo surova ali nekuhana jajca.

Salmonela lahko okužijo jajčeca, kadar imajo ptice, ki jih nosijo, okužbo. Okužba lahko onesnaži notranjost jajčec, ko nastanejo v telesu ptice.

Onesnaženi iztrebki okužene ptice lahko vplivajo tudi na jajčece.

zlati stafilokok (Staph aureus) je bakterija, ki v hrani, ki predolgo ni v hladilniku, proizvaja strup. Čeprav lahko kuhanje hrane uniči večino bakterij, Staph aureus toksini ostanejo in lahko še vedno povzročajo bolezen.

Da bi zmanjšali tveganje za okužbo, hranite jajca v hladilniku pri 4,4 ° C ali manj. Ne uporabljajte razpokanih ali poškodovanih jajc in temeljito kuhajte jajca, dokler se rumenjaki ne strdijo. Za jedi, ki zahtevajo delno nekuhana jajca, uporabite samo pasterizirana jajca.

Vsak obrok, ki vsebuje jajca ali majonezo na osnovi jajc, je treba v 2 urah po pripravi shraniti v hladilniku.

2. Meso

Meso, zlasti nekuhano ali nekuhano, lahko prenaša številne bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so Salmonela, E. coli, Clostridium perfringens, in Yersinia.

Kontaminirano meso lahko z navzkrižno kontaminacijo okuži tudi druga živila. Da bi zmanjšali tveganje navzkrižne kontaminacije, bi morali ljudje:

• si umijte roke po ravnanju s surovim ali premalo kuhanim mesom
• surovega mesa ne shranjujte v bližini ali z drugo hrano
• temeljito operite vse pripomočke, ki so jih uporabljali za pripravo mesa
• v celoti kuhajte meso s kuhalnim termometrom
• ostanke shranite v hladilniku

Kuhanje mesa na visoki notranji temperaturi bo ubilo večino patogenov, vendar se zahtevana temperatura razlikuje glede na vrsto mesa. Ljudje lahko preverijo smernice za vsako vrsto hrane.

Pazite, da meso v hladilniku shranite v 2 urah po pripravi, še posebej pazite, da meso in mesne jedi ohladijo, če jedo zunaj. To pomaga preprečevati Staph aureus okužbe.

3. Izdelujte

Če ljudje ohranjajo kalčke v toplih, vlažnih razmerah, lahko povzročijo bakterije Listeria, E. coli ali Salmonelo.

Skoraj polovica primerov zastrupitve s hrano je iz okuženih proizvodov. Listnate zelenice, sadje in kalčki lahko okužijo človeka Listeria, E. coli, Salmonelain drugih patogenov.

Kalčki so pogost krivec, ker za rast potrebujejo tople in vlažne pogoje. Ti pogoji so tudi idealno gojišče za bakterije in druge mikrobe.

Nosečnice in drugi ljudje, ki jim grozi huda bolezen zaradi zastrupitve s hrano, ne smejo jesti kalčkov.

Da bi zmanjšali tveganje za nastanek bolezni, bi morali ljudje:

• operite vse sadje in zelenjavo
• olupljene ali sesekljane pridelke shranite v hladilniku v 2 urah ali 1 uri, če je zunanja temperatura 32,2 ° C ali več
• ločite sadje in zelenjavo od druge surove hrane, zlasti mesa

4. Fermentirana hrana

Fermentirana in konzervirana hrana z zdravimi bakterijami daje živilom njihov okus. Pravilno fermentirana in konzervirana hrana je varna, a ko gre v procesu fermentacije kaj narobe, lahko v hrano pridejo nevarne bakterije.

Eno največjih tveganj fermentirane hrane je okužba z botulizmom. Botulizem poškoduje živčni sistem in povzroči paralizo. Če oseba ni takoj zdravljena, je lahko usodna.

Hrana z nizko kislino pogosteje povzroča botulizem iz domačega konzerviranja. Takšna živila vključujejo:

• stročji fižol
• šparglji
• koruza
• pesa
• krompir

Na Aljaski so fermentirane ribe in morski sadeži glavni vzrok botulizma.

Izogibanje tem fermentiranim živilom lahko zmanjša tveganje zastrupitve s hrano. Ljudje morajo hladiti tudi vsa olja, ki jih uporabljajo v domačem konzerviranju, in konzervirano hrano po odprtju.

5. morski sadeži

Morski sadeži, zlasti surova in slabo kuhana hrana, kot so školjke, povzročajo številne vrste zastrupitev s hrano, vključno z Listeria in Salmonela.

Morski sadeži lahko povzročijo tudi okužbo, imenovano Vibrioali vibrioza. Vibrio vulnificus lahko povzroči nevarne in življenjsko nevarne okužbe ran.

Veliko ljudi kliče Vibrio vulnificus "Bakterije, ki jedo meso", saj povzroči, da meso okoli rane odmre.

Da bi zmanjšali tveganje za to okužbo, naj si ljudje umivajo roke, ko pripravljajo morske sadeže. Ljudje z velikim tveganjem za bolezni, ki se prenašajo s hrano, se morajo popolnoma izogibati surovim ali nekuhanim morskim sadežem.

Prav tako se je najbolje izogibati uživanju morskih sadežev z območij, ki so nedavno izbruhnila Vibrio vulnificus.

Čeprav uživanje surovih ostrig kadar koli v letu lahko povzroči vibriozo, se zdi, da se večina primerov zgodi v poletnih mesecih od maja do oktobra, ko so oceanske vode toplejše.

6. Nepasterizirano mleko in siri

Mehki siri, surovo mleko in nepasterizirano mleko so gojišča bakterij, vključno z njimi Listeria. Nosečnice in druge skupine z velikim tveganjem za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano, bi se morale v celoti izogibati tem živilom.

Umivanje rok pred in po uživanju nepasteriziranih živil lahko zmanjša tveganje za okužbo, prav tako kot uživanje mehkih sirov iz pasteriziranega mleka.

Dejavnosti domače hrane, na primer majhni prodajalci, ki prodajajo na trgih kmetov, svojih izdelkov morda ne bodo pasterizirali ali pravilno shranili. Zato bodite pri nakupu teh izdelkov vedno previdni in razmislite o vprašanju o varnosti hrane.

To lahko omogočijo tudi mlečni izdelki in obroki, ki vsebujejo mlečne izdelke, izpuščene pri sobni temperaturi Staph aureus da rastejo in povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Poskrbite, da bodo obroki in živila, ki vsebujejo mlečne izdelke, v 2 urah po pripravi v hladilniku na temperaturi od 1,6 do 4,4 ° C.

Zdravljenje

Temeljito čiščenje in razkuževanje površine po uporabi lahko pomaga preprečiti zastrupitev s hrano.

Zdravljenje zastrupitve s hrano je odvisno od vrste okužbe osebe.

V lažjih primerih se lahko zastrupitev s hrano odpravi sama, zlasti pri odraslih, ki so sicer zdravi. Otroci, starejši odrasli in nosečnice so lahko bolj nagnjeni k hudim boleznim in bi morali vedno obiskati zdravnika zaradi suma zastrupitve s hrano.

V večini primerov je zdravljenje osredotočeno na obvladovanje simptomov in preprečevanje dehidracije. V bolnišnici lahko zdravnik priporoči intravensko vbrizgavanje tekočin ali zdravila na recept proti bolečinam.

Zdravljenje na domu običajno vključuje uživanje elektrolitskih pijač, pitje veliko vode in počitek. Upoštevajte, da športne pijače, kot je Gatorade, ne morejo ustrezno nadomestiti izgubljenih elektrolitov, zato jih oseba ne sme piti za zdravljenje zastrupitve s hrano.

Preprečevanje

Varno ravnanje s hrano je ključno za preprečevanje zastrupitve s hrano. Da bi zmanjšali tveganje, bi morali ljudje:

• temeljito skuhajte hrano, ki predstavlja veliko tveganje za zastrupitev s hrano, če jo človek uživa surovo
• izogibajte se živilom z velikim tveganjem za zastrupitev s hrano (če ima oseba šibek imunski sistem ali obstaja nevarnost bolezni)
• izogibajte se navzkrižni kontaminaciji s pripravo različnih živil na različnih površinah
• po uporabi temeljito očistite in razkužite vsako površino
• umijte si roke pred pripravo hrane, pred jedjo in pri prehodu s priprave ene hrane na drugo
• živila shranite v hladilniku pri temperaturi od 1,6 do 4,4 ° C pri 35–40 ° F v 2 urah po pripravi
• izogibajte se puščanju živil v hladilniku dlje kot 2 uri kadar koli po pripravi

Povzetek

Zastrupitev s hrano je ponavadi manjša bolezen, zaradi katere si mora oseba vzeti nekaj dni dopusta iz službe ali šole. Vendar pa lahko hujši primeri zahtevajo bivanje v bolnišnici ali celo smrtno nevarnost.

Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) predlagajo, da vsako leto približno 128 000 ljudi odide v bolnišnico zaradi zastrupitve s hrano in približno 3000 umre.

Ljudje bi morali obiskati zdravnika zaradi kakršnih koli simptomov bolezni, ki se prenašajo s hrano. Takojšnje zdravljenje lahko pomaga zmanjšati tveganje za resne zaplete.