Je ghee bolj zdrav kot maslo?
Ghee je vrsta bistrega masla, ki vsebuje manj mlečnih beljakovin kot običajno maslo. To sestavino lahko uporabimo namesto običajnega masla, vendar je bolj zdravo in ali ima kakšne koristi?
Ghee lahko uporabimo kot nadomestek masla in mnogi ljudje mislijo, da je ghee bolj zdrava alternativa za uporabo pri kuhanju.
V tem članku preučujemo razlike med gheejem in maslom v smislu proizvodnje, prehrane in zdravja ter tveganja, povezana s temi izdelki.
Kaj je ghee?
Ghee je oblika zelo bistrega masla, ki se tradicionalno uporablja v azijski kuhinji. Tako kot maslo je tudi ghee običajno izdelan iz kravjega mleka.
Ghee dobimo s taljenjem običajnega masla. Maslo se loči na tekoče maščobe in trdne snovi mleka. Po ločitvi se trdne snovi mleka odstranijo, kar pomeni, da ima ghee manj laktoze kot maslo.
Tradicionalno se ghee uporablja kot olje za kuhanje, sestavina jedi in v ajurvedskih terapijah. Ghee se še vedno uporablja v ajurvedski masaži in kot podlaga za zeliščna mazila za zdravljenje opeklin in izpuščajev.
Kako nastaja ghee?
Ghee se segreva dlje kot druge vrste bistrega masla, kar prispeva k močnejšemu in bolj oreškastemu okusu, pa tudi temnejšemu odtenku.
Ghee ima višjo temperaturo gorenja kot običajno bistro maslo, kar pomeni, da je idealen za cvrtje ali sotiranje živil.
Oseba lahko doma pripravi ghee z običajnim neslanim maslom. Maslo počasi stopite in odstranite trdne snovi, ki se naberejo na površini. Maslo nadaljujte s kuhanjem, dokler se vse trdne snovi mleka ne spustijo na dno in tekočina ne postane bistra - to je bistro maslo.
Nadaljujte s kuhanjem še nekaj minut, dokler trdna snov mleka na dnu posode ne porjavi. Kuhane trdne snovi mleka dajo gheeju okus in barvo. Tekočino presejte v kozarec ali steklenico in pustite, da se ohladi in strdi.
Ghee proti maslu
Ker ghee in maslo izhajata iz kravjega mleka, sta si prehranski profil in vsebnost maščob zelo podobna.
Ker pa ghee ne vsebuje enakih ravni mlečnih beljakovin kot maslo, je morda bolje za ljudi, ki mlečnih izdelkov ne prenašajo dobro.
Prednosti in tveganja gheeja
Različne raziskovalne študije so proučevale možne koristi in tveganja vključitve gheeja v prehrano osebe. Tej vključujejo:
Srčna bolezen
Po raziskavah iz leta 2010 ghee vsebuje skoraj 50 odstotkov nasičenih maščob, zaradi česar lahko ghee v Indiji poveča tveganje za koronarno arterijsko bolezen (CAD).
Študija iz leta 2018, v kateri je sodelovalo 200 ljudi v severni Indiji, kaže, da je bila maščoba in holesterol v krvi bolj zdrava pri ljudeh, ki so v prehrani uživali več gheeja in manj gorčičnega olja. Rezultati so vključevali nižje ravni LDL ali slabega holesterola in višje ravni HDL ali dobrega holesterola.
Ta študija je primerjala le rezultate med oljem ghi in gorčice, ne pa tudi maslom. Nekatere oblike gorčičnega olja so prepovedane za uživanje v ZDA, Kanadi in Evropi, ker vsebujejo eruka kislino.
Nižja raven mlečnega sladkorja in beljakovin
Ker so gheeju odstranili veliko mlečnih beljakovin, vsebuje veliko nižjo raven mlečnih beljakovin, kot sta kazein in laktoza, kot običajno maslo.
Oseba, ki je občutljiva na laktozo in kazein ali ne prenaša, lahko ugotovi, da je koristno uporabljati ghee kot nadomestek masla.
Vsebuje butirat
Ghee vsebuje maščobno kislino, imenovano butiratna kislina, ki ima pomembno vlogo pri prebavnem zdravju. Lahko ima tudi protivnetne učinke.
Ker pa butirat nastane z bakterijsko fermentacijo vlaknin v debelem črevesu, človeku ni treba zaužiti nasičenih maščob, da ga pridobi.
Prednosti in tveganja masla
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) pravo maslo ne vsebuje nobenih transmaščob. Vsebuje pa visoko vsebnost nasičenih maščob, ki lahko prispevajo k visoki ravni holesterola v krvi in srčnim boleznim, če jih ne uživamo zmerno.
Ameriško združenje za srce priporoča, da človek ne dobi več kot 5 do 6 odstotkov celotnih dnevnih kalorij iz nasičenih maščob, kar je približno 13 gramov na dan.
Vendar so maščobe bistvenega pomena za zdravo prehrano. Oseba naj omeji vnos nasičenih maščob in poveča vnos mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob, ki so zdrave maščobe.
Dobri viri zdravih maščob vključujejo ribe, oreščke, semena in oljke.
Zaključek
Ghee je druga oblika masla, hranilni profil in vsebnost maščob pa sta si podobna. Vendar je ghee morda boljši za ljudi, ki so občutljivi na laktozo in kazein, ker vsebuje manj obeh.
Čeprav bi morali omejiti ghee in maslo, lahko človek občasno vključi obe živili v raznoliko in uravnoteženo prehrano.
