Dobra in slaba kisla hrana

Nekateri raziskovalci so v preteklosti trdili, da je kisla hrana zdravju škodljiva. Posledično se je veliko ljudi odločilo, da se kisle hrane izogne ​​ali iz nje izloči.

Naslednji članek predstavlja trditve in preučuje dokaze, ki ljudem pomagajo pri odločitvi, ali je prehrana z nizko kislino ali brez kislin prava izbira zanje.

Ozadje

Ljudje se morajo zavedati nekaterih osnovnih informacij o tem, kako kisle in alkalne snovi delujejo s telesom, preden se odločijo, ali je izogibanje kisli hrani koristno ali ne:

Merjenje kislosti in alkalnosti

Lestvica pH meri, kako alkalno ali kislo je nekaj.

Merjenje vrednosti pH živil in pijač je način, kako ljudje določajo kislost ali alkalnost le-teh.

Vrednosti pH se lahko gibljejo od 0 do 14 z destilirano vodo s pH 7 ali nevtralno. Druge vrste vode z nečistočami ali minerali imajo lahko nekoliko drugačno vrednost pH.

Vse, kar je pod pH7, je kislo, medtem ko je vse nad ph7 alkalno.

Raven pH v telesu

Različni deli človeškega telesa imajo različne ravni pH. V prebavnem sistemu se vrednosti pH gibljejo od izredno kislih do rahlo alkalnih.

Razlike v ravni pH v različnih organih in telesnih tekočinah jim omogočajo, da izpolnjujejo svojo posebno funkcijo:

Del telesa / tekočinaVlogaraven pHSlinaOlajša prehod hrane skozi živilsko cev in razgradi škrob.6.5–7.5Zgornji želodecZačne postopek predigestije.4.0–6.5Spodnji želodecSprošča klorovodikovo kislino, da razgradi hrano in uniči bakterije.1.5–3.5Tanko črevoDokonča prebavo in absorbira hranila v krvni obtok.6.0–7.4Debelega črevesaVpija vodo in odstranjuje neprebavljeno hrano in vlaknine.5.0–8.0

Človeška kri mora biti rahlo bazična s pH med 7,35 in 7,45.

Raven pH v krvi, ki presega te meje v obe smeri, bo drastično poslabšala metabolične procese v telesu.

Hipoteza o kislem pepelu

Ledvice igrajo vlogo pri nevtralizaciji kisline v krvi.

Hipoteza o kislem pepelu nakazuje, da pretirano kisla prehrana škoduje splošnemu zdravju.

Raziskovalci so hipotezo utemeljili na predpostavki, da živila, ki jih telo presnovi, za seboj puščajo kemične ostanke, znane kot "pepel".

V kombinaciji s telesnimi tekočinami lahko ta 'pepel' tvori kislino ali lužino, kar lahko povzroči reakcijo v telesu.

Po hipotezi živila, ki vsebujejo snovi, ki tvorijo kislino, znižujejo pH v krvi in ​​povzročajo kopičenje kisline.

Telo nato izgubo nadomesti z izpiranjem alkalnih mineralov, zlasti kalcija, iz kosti in z urinom.

Zagovorniki hipoteze o kislem pepelu trdijo, da redno in dolgotrajno uživanje kisline, ki tvori kislino, povečuje izgubo mineralne kosti in s tem povečuje tveganje za bolezni, kot je osteoporoza.

Živila, ki vsebujejo snovi, ki tvorijo kislino, vključujejo:

• meso
• zrna
• mlečni izdelki
• neokrnjeni fižol
• sončnična in bučna semena
• oreški
• gazirane pijače
• alkohol
• kava in druge kofeinske pijače
• sladila
• rafinirana kuhinjska sol
• tobak

Hrana, ki spodbuja bazičnost, ali živila, ki tvorijo bazo, naj bi preprečevala ali preprečevala učinke odvečne kisline v telesu. Ta živila vključujejo večino sadja in zelenjave.

Tudi citrusi, ki so sprva kisli, spodbujajo bazičnost, ko se presnovijo.

Zagovorniki hipoteze o kislem pepelu spodbujajo redno testiranje pH urina kot sredstvo za spremljanje pH vrednosti telesa.

Te informacije se nato uporabijo za obveščanje o prehranjevanju osebe.

Kaj pravijo dokazi?

Poznavanje človeške fiziologije in dokazi iz kliničnih preskušanj so v pomoč pri razumevanju učinkov kisle hrane na pH krvi in ​​splošno zdravje.

Kislinsko-bazična homeostaza

Zagovorniki hipoteze o kislem pepelu trdijo, da prehrana vpliva na raven pH v krvi.

Vendar puferski sistem telesa natančno uravnava pH krvi v postopku, znanem kot kislinsko-bazična homeostaza.

Primeri puferjev vključujejo kalcij, shranjen v kosti, beljakovine ali druge mehanizme, s katerimi se telo upira spremembam pH v krvnem obtoku.

V ta proces sta v prvi vrsti vključena naslednja dva mehanizma:

1. Dihalna kompenzacija: Hitrost dihanja se poveča, ko je raven kisline visoka. To razgradi ogljikovo kislino v krvi na vodo in ogljikov dioksid ali CO2. Postopek, vključno z izdihom CO2, povrne pH krvi na normalno raven.
2. Ledvična kompenzacija: Ledvice proizvajajo bikarbonatne ione, ki nevtralizirajo kislino v krvi.

Ta dva mehanizma sta tako učinkovita pri uravnoteženju kislin in baz, da je skoraj nemogoče, da bi človekova prehrana vplivala na pH krvi.

Raven pH v krvi, ki pade pod pH 7,35, kaže na resne težave z delovanjem pljuč ali ledvic.

To stanje, imenovano acidoza, povzroča kopičenje kisline v tkivih in tekočinah in je lahko smrtno, če se ne zdravi.

Kliničnih preskušanj

Ena glavnih napovedi hipoteze o kislem pepelu je, da bo uživanje alkalizirajočih soli neposredno zmanjšalo kislost krvi.

To zmanjšanje bi ustavilo potrebo telesa po luženju kalcija iz kosti, kar pomeni, da bi ga manj izločilo z urinom. Številne študije so to trditev preučile z merjenjem, ali alkalizirajoče soli zmanjšujejo izločanje kalcija v urinu.

Glede na pregled iz leta 2013 so začetne študije dejansko pokazale, da je jemanje alkalizirajoče soli kalija zmanjšalo količino kalcija v urinu. Raziskovalci so to nato razlagali kot podporo hipotezi o kislem pepelu.

Kasneje pa so ugotovili, da zmanjšanje količine izcednega kalcija iz kosti ni odgovorno za ta padec kalcija v urinu. Namesto tega je bilo to zato, ker kalij blokira absorpcijo odvečnega kalcija v krvi.

Nižje kot je raven kalcija v krvi, manj kalcija je na voljo za filtriranje v urin.

Druga klinična preskušanja, navedena v pregledu, so neposredno raziskovala, ali uživanje alkalizirajočih soli koristi zdravju kosti. Sprva sta dve kratki študiji nakazali, da lahko te soli resnično ohranjajo zdrave kosti in zmanjšajo tveganje za osteoporozo.

Vendar strožja, dolgoročnejša, randomizirana nadzorovana preskušanja (RCT) niso pokazala nobene koristi alkaliziranja soli. Kot rezultat tega je znanstveno soglasje, da alkalna prehrana ne koristi zdravju kosti, prvotni pozitivni rezultati pa so verjetno posledica naključnih priložnosti ali učinka placeba.

Kisla hrana in želodčne težave

Kisla hrana lahko sproži refluks kisline.

Drug razlog, da se ljudje izogibajo kisli hrani, je zaskrbljenost, da lahko povzročijo ali poslabšajo nekatere prebavne motnje, kot je refluksna kislina gastroezofagealnega refluksa, drugače znana kot GERB.

Čeprav lahko kislo sadje in zelenjava, kot je citrusi, draži zgornje želodčne motnje, pa te pogoje verjetno poslabša tudi hrana z visoko vsebnostjo maščob.

Naslednja živila so znani sprožilci refluksa kisline in GERB:

Živila z visoko vsebnostjo maščobKisla hranaOcvrtoPomarančeMastno in mastnoLimonePolnomastne mlečne izdelkeLimesŽivalske maščobe in mastGrenivkeMaščobni kosi jagnjetine, svinjine ali govedineAnanasKremne omake ali solatni preliviParadižnik

Odvoz

V nasprotju s hipotezo o kislem pepelu ni dokazov, da bi bila kisla hrana zdravju škodljiva. Samo s prehrano ni mogoče spremeniti pH krvi. PH krvi, ki je prekomerno kisel ali alkalen, kaže na resno zdravstveno težavo.

Kljub temu tako imenovane alkalizirajoče diete, sestavljene predvsem iz sadja in zelenjave, vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in antioksidantov. Ljudje lahko s povečanim vnosom teh živil dosežejo številne koristi za svoje splošno zdravje. Vendar te koristi niso povezane s spremembami pH v krvi.

Ljudje, ki bodo najverjetneje imeli koristi od diete z zmanjšano kislino, so tisti, pri katerih naj bi kisla hrana sprožila motnje ali simptome zgornjega dela želodca.