Ali vaša okolica vpliva na vaš okus? Odgovori navidezne resničnosti
Kar okusimo, se prepleta ne samo s tem, kar zavohamo, ampak tudi z drugimi senzoričnimi vložki. Kar lahko opazimo, lahko spremeni predvsem zaznavanje okusa hrane - vsaj tako je pokazala vrsta eksperimentov z nastavitvami navidezne resničnosti.
Naš občutek okusa vlada mnogim našim prehranskim odločitvam, saj običajno nabiramo hrano, ki jo uživamo, in manj privlačno.
Še pomembneje pa je, kaj okusimo, pošlje bistvene signale v naše možgane in nas takoj opozori, če je hrana izginila.
Okus je ključnega pomena za naše življenje skozi življenje in skozi zgodovino je pomagal ohranjati človeško raso pri življenju. Na naše dojemanje istih kulinaričnih okusov pa lahko vpliva veliko različnih dejavnikov.
Glede na novo študijo, ki so jo izvedli raziskovalci z univerze Cornell v Ithaci v New Yorku, na to, kaj okusimo, ko jemo, pomembno vpliva, kje smo, ko jemo.
»Ko jemo, ne zaznamo samo okusa in arome živil; čutne podatke dobimo iz okolice - oči, ušesa, celo spomine na okolico. "
Robin Dando, starejši avtor
Ugotovitve ekipe so se nedavno pojavile v Journal of Food Science.
Zaznavanje okusa ni postavljeno v kamen
Da bi preizkusili, kako lahko posameznikova okolica spremeni njihovo dojemanje okusa, so raziskovalci prosili približno 50 ljudi, da sodelujejo v eksperimentu navidezne resničnosti.
Skozi slušalke za navidezno resničnost je vsak udeleženec po vrsti doživljal tri različna okolja: senzorično kabino, klop v parku in hlev za krave.
V vsakem od teh vizualnih kontekstov so udeleženci pojedli vzorec modrega sira - vsi enaki. Nato so jih raziskovalci pozvali, naj ocenijo, koliko uživajo v svojem vzorcu sira v vsakem kontekstu, in ocenijo njegovo slanost in ostrino v vsakem primeru.
Seveda je nastavitev navidezne resničnosti vplivala na zaznavanje okusa udeležencev. Ko so jedli vzorec sira, ko so bili "v hlevu za krave", so hrano ocenili kot bolj ostro kot v drugih okoljih.
"V okolici uživamo hrano, ki se lahko prelije v naše dojemanje hrane," pravi Dando.
Ta študija ponuja tudi drugo uporabno ugotovitev, in sicer, da lahko znanstveniki enostavno in poceni prilagodijo tehnologijo navidezne resničnosti za uporabo pri senzoričnem vrednotenju živil, kar je vrhunska metoda analize na področju senzorike.
Navidezna resničnost v čutni znanosti
Znanost o zaznavanju hrane se osredotoča na to, kako posamezniki zaznavajo različne vrste živil in pijač ter se nanje odzivajo, tovrstne raziskave pa imajo različne namene.
Ena pomembnih aplikacij je na primer izboljšanje izkušenj s prehranjevanjem starejših. Ko se nekateri ljudje starajo, lahko izgubijo del občutka za okus in jim je hrana zato manj privlačna, zaradi česar lahko jedo manj ali manj zdravo.
Senzorično vrednotenje hrane, ki potrebuje izpostavljenost različnim okoljem, bi na splošno od raziskovalcev zahtevalo, da obnovijo različne vrste okolja v laboratoriju.
Navidezna resničnost pa raziskovalcem omogoča, da z lahkoto ustvarijo različne pogoje, ne da bi morali vlagati v širok nabor materialov in drugih virov.
"Ta raziskava potrjuje, da je navidezno resničnost mogoče uporabiti, saj ponuja izjemno okolje za testiranje," pojasnjuje Dando.
"Vizualno navidezna resničnost živilom zaužije lastnosti samega okolja - zaradi česar je tovrstno testiranje stroškovno učinkovito," dodaja.
