Bi lahko vaše meso z žara zvišalo krvni tlak?
Nova študija poziva k previdnosti pri kuhanju, potem ko je ugotovila, da lahko reden vnos mesa ali rib na žaru in na žaru poveča tveganje za povišan krvni tlak.
Novo raziskavo je vodil dr. Gang Liu z oddelka za prehrano na Harvardu T.H. Šola za javno zdravje Chan v Bostonu, MA.
Visok krvni tlak ali hipertenzija se bo pojavila, ko bo sila krvi, ki potiska steno arterij, postala previsoka. To lahko poveča tveganje za možgansko kap, srčni napad in bolezni srca.
Ker so lani v ZDA začele veljati posodobljene smernice za krvni tlak, zdaj ocenjujejo, da ima skoraj polovica odraslih po vsej državi hipertenzijo.
Znano je, da je nezdrava prehrana glavni dejavnik tveganja za hipertenzijo. Nova študija pa kaže, da na krvni tlak ne vpliva le vrsta hrane, ki jo jemo; pomembno je tudi, kako pripravljamo hrano.
Prejšnje študije so dokumentirale številne potencialne škodljivosti uživanja mesa, kuhanega pri visokih temperaturah. Ena študija, o kateri je poročal Medicinske novice danes lani je na primer velik vnos mesa z žara, prekajenega ali pečenega na žaru povezal s 23 odstotki večjim tveganjem za smrt preživelih z rakom dojke.
Raziskave so tudi povezala živila, kuhana pri visokih temperaturah, z večjim tveganjem za bolezni srca.
V tej zadnji študiji so Liu in sodelavci skušali ugotoviti, ali temperatura kuhanja ali pripravljenost mesa in rib - torej, kako dobro so kuhani - lahko vplivata na krvni tlak.
Metode kuhanja in krvni tlak
Da bi prišli do svojih ugotovitev, so raziskovalci analizirali podatke 32.925 žensk, ki so bile vključene v zdravstveno študijo medicinskih sester, 53.852 žensk, ki so sodelovale v zdravstveni študiji medicinskih sester II, in 17.104 moških, ki so sodelovali v nadaljnji študiji zdravstvenih delavcev .
Za vsako študijo so bili zbrani podatki o tem, koliko mesa in rib so posamezniki zaužili vsak mesec, pa tudi o tem, kako so bila ta živila kuhana in njihova stopnja pripravljenosti.
Na začetku nihče od udeležencev ni imel visokega krvnega tlaka, diabetesa, bolezni srca in ožilja ali raka. V povprečnem obdobju spremljanja od 12 do 16 let je skupno 37.123 udeležencev razvilo hipertenzijo.
Skupina je ugotovila, da je pri osebah, ki so vsaj 15-krat na mesec jedle govedino, pečeno ali pečeno govedino, piščanca ali ribe, 17 odstotkov večja verjetnost, da bodo razvile visok krvni tlak kot tisti, ki so to hrano uživali manj kot štirikrat na mesec.
Med udeleženci, ki so poročali, da imajo raje meso dobro narejeno, se je tveganje za hipertenzijo povečalo za 15 odstotkov v primerjavi s tistimi, ki so raje imeli svoje meso redkejše.
HAA in hipertenzija
Znanstveniki so ocenili tudi ravni heterocikličnih aromatskih aminov (HAA), ki jih je porabil vsak posameznik. HAA so potencialno škodljive spojine, ki nastanejo pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah.
Študija razkriva, da je bilo pri udeležencih, ki so uživali višje ravni HAA, tveganje za povišan krvni tlak 17 odstotkov večje kot pri tistih, ki so uživali nižje ravni spojin.
Študija je pokazala predvsem, da povezave med hipertenzijo, načinom kuhanja in temperaturo kuhanja ter pripravljenostjo mesa niso odvisne od vrste živil, ki so jih osebe uživale, in od tega, koliko so pojedli.
Pojasnjuje možne mehanizme svojih ugotovitev, Liu pravi, da lahko HAA in druge kemikalije, ki nastanejo pri visokotemperaturnem kuhanju, povzročijo oksidativni stres, vnetja in odpornost na inzulin, kar lahko poveča tveganje za hipertenzijo.
Čeprav te raziskave ne morejo dokazati vzroka in posledic, skupina pravi, da bi bilo za znižanje krvnega tlaka morda vredno spremeniti naše načine kuhanja za meso in ribe.
"Naše ugotovitve kažejo, da lahko pomaga zmanjšati tveganje za povišan krvni tlak, če te hrane ne jedo dobro kuhane in se izogne uporabi odprtega ognja in / ali visokotemperaturnih načinov kuhanja, vključno z žarom / žarom in pečenjem. . "
Gang Liu, dr.
