Bi lahko kostna juha okrepila zdravje srca?
V zadnjem času je kostna juha povečala svojo priljubljenost. Nedavna študija je dodala novo odkrito slavo in ugotovila, da bi lahko imela koristi tudi za zdravje srca.
Kostna juha je juha, ki vsebuje zvarjene kosti in vezivno tkivo.
Počasno kuhanje kosti v kisu sprosti nekaj hranil, ki bi jih človek sicer zavrgel s preostalim trupom.
Po mnenju nekaterih četrti pitje kostne juhe prinaša številne prednosti.
Od zmanjšanja vnetja do izboljšanja spanja na videz kostna juha na videz ne more storiti nič narobe.
Čeprav nekateri kostne brozge pozdravljajo kot "novo kavo", je le malo dokazov v podporo njenim koristim.
Res je, da kostna juha prinaša hranila, vključno z aminokislinami in minerali, vendar ne v večjih količinah, kot bi jih lahko našli v mnogih drugih živilih.
Kostna juha vsebuje kolagen, zaradi česar nekateri privrženci trdijo, da kostna juha izboljšuje zdravje kože in delovanje sklepov. Kolagen, ki ga zaužijemo, pa nikoli ne pride do kože ali sklepov, ker ga prebavni sistem razgradi v aminokisline.
Avtorji najnovejše študije o kostni juhi so svoje ugotovitve objavili v Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo. Osredotočili so se na aminokisline in peptide, ki jih kost in vezivno tkivo proizvajajo, ko se razgrajujejo.
Kostna juha in zdravje srca in ožilja
Raziskovalce je še posebej zanimalo, kako lahko kuhane kosti sproščajo beljakovine, ki se med prebavo še razgradijo na manjše verige aminokislin, imenovane peptidi.
Ko se peptidi enkrat razgradijo na ta način, imajo lahko zelo različne lastnosti kot prvotni proteini.
Znanstveniki, ki jih je vodila Leticia Mora, so želeli razumeti, ali so španske suho sušene šunkove kosti vir srčno koristnih peptidov. Za raziskavo so simulirali kuhanje in človeško prebavo.
Ko so dobili končni izdelek, so testirali nastale peptide, da bi ugotovili, ali morda blokirajo določene encime, za katere je znano, da sodelujejo pri srčnih boleznih.
Zanimivi encimi so bili encim za pretvorbo angiotenzin 1 (ACE-1), encim za pretvorbo endotelina, dipeptidil peptidaza-4 in faktor aktivacije trombocitov acetilhidrolaze.
Vsi zgornji encimi uravnavajo vidike kardiovaskularnega sistema. Zaviralci ACE-1 se na primer uporabljajo za zdravljenje visokega krvnega tlaka in srčnih bolezni, ki temeljijo na vnetju. Če bi znanstveniki lahko te peptide nabavili iz živil, bi to lahko koristilo ljudem, ki imajo povišano tveganje za razvoj teh stanj.
Po mnenju avtorjev "njihovo zaviranje lahko povzroči znižanje visokega krvnega tlaka in ublažitev motenj, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2, debelostjo, aterosklerozo in vnetnimi boleznimi."
Potencialne koristi za srce
Znanstveniki so ugotovili, da lahko peptidi - večinoma pridobljeni iz hemoglobina in kolagena - blokirajo encime, povezane s srčnimi boleznimi, tudi po kuhanju in prebavi.
Poleg tega so izmerili prisotnost drugih peptidov; mnoge od njih so bile verige le dveh ali treh aminokislin, zaradi česar je verjetneje, da lahko potujejo skozi črevesno steno in so aktivne v telesu. Avtorji zaključujejo:
"Ti rezultati kažejo, da bi lahko suho sušene kosti šunke, ki se uporabljajo v enolončnicah in juhah, imele pozitiven vpliv na zdravje srca in ožilja ter možno znižanje visokega krvnega tlaka za potrošnike."
Vendar, kot ugotavljajo avtorji, merjenje teh peptidov v umetnih pogojih ni enako oceni njihovega vpliva na žive organizme. Znanstveniki bodo morali opraviti veliko več dela, preden bodo lahko potrdili srčne koristi kostne juhe.
Razumevanje kemije živil je le en majhen korak k spoznanju njihovega vpliva na zdravje. Te ugotovitve bi lahko še povečale priljubljenost kostne juhe, vendar se bo trend verjetno končal, preden se bodo pojavili prepričljivi dokazi.
